19 de julio de 2017

Codillo con alioli #ProyectoRoca


Este caluroso mes de julio, mi amiga Marga ha sido la encargada de proponer la receta que cada mes reinterpretamos, poniendo imagen al recopilatorio de recetas que Joan Roca ha recogido en el libro " LAS MEJORES RECETAS DE MI MADRE "

La tierra tira y Marga desde ACIBECHERIA, como buena gallega, ha elegido una receta muy de su tierra, o al menos así lo he entendido yo y he decidido dar una vuelta a la receta de Monserrat y hacer de su " Codillo con alioli ", un " Codillo a la gallega ". 

La preparación del codillo que nos ofrece el libro, lleva varias horas de cocinado.
Hoy en día en el mercado hay codillos en salmuera y envasados al vacío que al estar precocidos nos ahorra mucho tiempo de cocción y si además utilizamos una olla rápida, el tiempo de cocinado se reduce bastante.

Para ser lo más fiel posible a la receta de Monserrat, he servido mi codillo con una mayonesa de ajo, rápida y más ligera que el clásico alioli. Además he utilizado para prepararla, los dientes de ajo que use en la cocción del codillo, que al estar ya cocinados favorece que la mayonesa de ajo no sea tan fuerte en sabor.

Marga, espero que mi humilde homenaje a la gastronomía gallega, sea de tu agrado.



INGREDIENTES
1 codillo en salmuera
1 cebolla
1 zanahoria
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
2 patatas
Pimentón dulce de la Vera
Sal
Aceite de Oliva virgen Extra
1 huevo
perejil


PREPARACIÓN
Ponemos en la olla rápida, el codillo, la cebolla, zanahoria, ajos enteros, la hoja de laurel y las dos patatas enteras y sin pelar, cubrimos de agua.
Cerramos la olla y cuando la válvula nos indique máxima presión, bajamos la intensidad del fuego y cocemos durante 30 minutos.

Pasado el tiempo, retiramos la olla del fuego y dejamos enfriar .

Sacamos el codillo y las verduras. Troceamos el codillo, retirando el hueso y la piel.
Pelamos y troceamos las patatas.
Recuperamos los dientes de ajo, que nos servirán para preparar un alioli rápido.
en el vaso de la batidora, ponemos los dientes de ajo, perejil picado,1 huevo, sal, 1 parte de Aceite de Oliva Virgen Extra y 3 partes de aceite de girasol.
Batimos hasta emulsionar. Ya tenemos un alioli exprés. Reservamos en tapado en el frigo.

Montamos el plato con la patata, el codillo troceado, espolvoreamos con Pimentón dulce de la Vera, añadimos en chorrito de AOVE y sal en escamas.
Servimos acompañado con el alioli, que serviremos aparte en un cuenco.

Ahora daremos un repaso a la versión de este codillo, de la mano de mis compañeras en el #ProyectoRoca. Seguro que cada una ha puesto su buen hacer en la cocina para ofrecernos unos codillos de lujo.

CRISTINA - COMEMOS A LAS 3
ROSA MARÍA - UN TOQUE DE CANELA
MARGA - ACIBECHERIA

13 de julio de 2017

Tofu frito con tempura de vegetales


Casi a punto de finalizar todas las recetas incluidas en el  KIT DE AUTOAPRENDIZAJE para foofies,  que se puede encontar en la web de  MERCADO FLOTANTE

Llegamos a esta que publico hoy, con ella he tenido la ocasión de probar Tofu, producto que no había comido nunca.


Comenzaremos descubriendo que es el tofu, pilar proteico en las dietas vegetarianas y un componente muy común el cocina oriental.

El Tofu está preparado a base de semillas de soja, agua y solidificantes o coagulantes, formando una pasta blanca compacta, con textura muy parecida al queso fresco.


Ya he comentado antes que nunca había comido tofu y debo reconocer que por si solo, sabor tiene poco o ninguno, ahora que regado con la salsa que lleva la receta, el sabor lógicamente cambia y resulta muy agradable al comerlo.



Para completar el plato he puesto como guarnición unos vegetales en tempura ( otra receta del kit), por lo que resulta una comida saludable y apta para veganos.



Dejo la receta, por si alguien se anima y quiere robar el tofu.



INGREDIENTES TEMPURA
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 manzana fuji
2 cucharadas de harina de tempura
Agua muy fría
Aceite de girasol ( para freír )

INGREDIENTES TOFU FRITO
250 gr. de Tofu
2 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de fécula de patata
Aceite de girasol ( para freír )
Salsa
3 cucharadas de Caldo Dashi
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar moreno
Jengibre encurtido


PREPARACIÓN


Primero preparamos la salsa. Mezclamos todos los ingredientes y calentamos hasta disolver el azúcar. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Mezclamos en una bolsa las dos harinas ( trigo y fécula de patata ), rebozamos los trozos de tofu que freímos en abundante aceite caliente. Reservamos.

Preparamos la mezcla de harina de tempura. Batimos con varillas manuales la harina de tempura con el agua muy fría. Vamos añadiendo agua poco a poco hasta conseguir una masa fluida, con textura de natillas.
Cortamos el pimiento en rodajas finas, hacemos láminas con la zanahoria, ayudados por un pelador de patatas. Del mismo modo troceamos la manzana en finas hojas.

Pasamos todo por la mezcla de tempura y freímos en aceite caliente. 

Servimos el tofu frito, la tempura de vegetales acompañado con la salsa. Decoramos con tiras de jengibre encurtido.


Espero que os guste la receta.

Solo me queda ofreceros el código de descuento que MERCADO FLOTANTE, pone a disposición de  mis seguidores para realizar compras en su tienda online. 

Al finalizar la compra solo hay que introducir este código ROSSGASTRO - JPN para obtener el 10% de descuento.

8 de julio de 2017

Pollo Karaage


El karaage es una técnica culinaria japonesa en la que un ingrediente se fríe en aceite. Generalmente se utiliza para freír carnes, y muy especialmente pollo.
De forma genérica se trata de marinar pequeños trozos de carne, cubriéndolos con fécula de patata, y a continuación freírlos ligeramente en aceite, de forma similar a la tempura.

Esta receta está incluida en el KIT DE AUTOAPRENDIZAJE para foofies  de MERCADO FLOTANTE.

Con esta receta he descubierto una harina, si podemos llamarla así. Nunca había usado fécula de patata y desde luego para mi ha sido toda una revelación.
En fritura otorga al producto base, un punto crujiente y delicado muy parecido a la tempura. Una estupenda alternativa en el rebozado para las personas con intolerancia al gluten.

Pese a la fritura del pollo, resulta un plato muy ligero, ya que para mi sorpresa, la fina capa de fécula de patata, absorbe mucha menos grasa que el rebozado con harina común.

Trás dejaros mis impresiones sobre este producto y esperando que os sea útil, paso a daros la receta de Pollo Karaage. Y dejaros el código de descuento que MERCADO FLOTANTE, os ofrece al realizar compras en su tienda online. 
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INGREDIENTES
400 gr. de pechuga de pollo
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de mirin
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 diente de ajo machacado
Fécula de patata
Aceite de girasol ( para freír )
Champiñones
Arroz largo
Agua
Aceite de Oliva ( suave )
Perejil


PREPARACIÓN
Troceamos las pechugas de pollo en tacos tamaño bocado.
Preparamos la marinada mezclando. Salsa de soja, mirin, jengibre y ajo.
Mezclamos con el pollo troceado y dejamos marinar durante 20 minutos.

Ponemos aceite de girasol en una sartén.
Mientras calentamos el aceite.
Ponemos una cucharada de fécula de patata dentro de una bolsa limpia. Son estupendas las que compramos para congelar.
Introducimos en la bolsa, los tacos de pollo ( escurridos de la marinada ). Cerramos la bolsa, dejando un poco de aire en el interior y agitamos el contenido. Se impregnarán todos los trozos de pollo con la cantidad justa de fécula de patata.
Freímos el pollo hasta que este dorado. Sacamos sobre papel de cocina.

Como guarnición pondremos un poco de arroz hervido y salteado en aceite de oliva suave.

Servimos el Pollo Karaage en brocheta con unos cuartos de champiñón salteado.