26 de mayo de 2017

Semifrío de frutos rojos 0% Azúcar


Hoy traigo un postre, libre de azúcar añadido y sin nada de gluten.
Por otra parte os presento mi último descubrimiento, un sustituto del azúcar, que para los raritos como yo, es perfecto.

Yo misma me reconozco rarita, en cuanto al sabor que tienen algunos edulcorantes. Al menos para mi gusto, la mayoría de ellos, me dejan un sabor pelin desagradable en la boca. 

Para ser sincera, conocía este sustituto del azúcar por los comentarios y recetas que mi amiga Marisa, tiene publicadas en su blog THERMOFAN. Ella no puede tomar azúcar y lleva bastante tiempo experimentando en su cocina con Sucrafor.

Hace unos días por fin pude probar en persona este estupendo sustituto del azúcar, mil gracias a la empresa, que me mando un bote de Sucrafor para probarlo.

Encantada estoy, no tiene sabor " raro ", las cantidades que se utilizan son equivalentes al azúcar y se disuelve perfectamente en frío. 

Es ideal para la época estival, yo suelo tomar café con hielo e infusiones frías y Sucrafor me ha resuelto un gran problema. 


INGREDIENTES
300 gr. de fresas congeladas
160 gr. de frambuesas congeladas
70 gr. de SUCRAFOR ( sustituto del azúcar )
1 sobre de gelatina de frambuesa
500 ml. leche evaporada

Sirope de fresa
150 gr. de fresas
1 cucharada de Sucrafor


PREPARACIÓN
Como paso previo dejaremos macerando las fresas y frambuesas con el Sucrafor.
Recordar que mis fresas y frambuesas estaban congeladas, por lo tanto deje las frutas macerando con Sucrafor, en la nevera toda una noche. Con ello se consigue, que la fruta suelte todo su jugo, que pasará a ser un almíbar natural.

El día siguiente, trituramos las frutas junto a su almíbar. Una vez tenemos todo bien triturado, tamizamos el resultado con un colador de maya fina. Conseguiremos retirar las semillas de las fresas y nos quedará un líquido brillante fino.

Ponemos al fuego el líquido de las frutas y cuando esté caliente, sin que llegue a hervir, añadimos el sobre de gelatina de frambuesa. Mezclamos bien, hasta la completa disolución de la gelatina.

Retiramos del fuego, pasamos a un recipiente frío, incorporamos la leche evaporada y mezclamos con varillas manuales , hasta tener una crema uniforme.

Vertemos en un molde ( el mio de silicona ) y dejamos en la nevera hasta que se enfríe y podamos pasarlo al congelador.

Para consumir, recomiendo sacarlo del congelador y desmoldarlo un hora antes de su consumo.

Decorar con el sirope de fresa y servir.
Sirope de fresa
Poner las fresas troceadas y Sucrafor en un cazo, acercar al fuego y dejar cocer unos minutos.
Tamizar, poner dentro de un biberón y dejar enfriar.



17 de mayo de 2017

Escalivada en ensalada #ProyectoRoca


Hoy volvemos a poner imagen a una de las recetas del libro en el que Joan Roca hace un recopilatorio de las recetas más tradicionales cocinadas por su madre.
Un grupo de bloguers aunamos esfuerzo e interpretamos cada cual a su manera cada mes una receta del libro LAS MEJORES RECETAS DE MI MADRE.

Esta vez le ha tocado a una servidora, elegir receta. Una tarea que cada mes se complica un poco, ya que literalmente nos vamos comiendo el índice del libro y ya nos quedan pocas recetas para seleccionar.

Por el título del post, indico que la receta elegida es una " Escalivada ", por las fotos, seguro que los más puristas se echaran las manos a la cabeza, al no ver la imagen y formato que todos tenemos de la Escalivada clásica.

La cocina cambia, se transforma y hoy en día es muy corriente ver a grandes Chefs reinterpretar y cambiar el formato y presentación de las recetas más tradicionales de nuestra gastronomía. Algunos hasta consiguen alguna que otra " Estrella " que añadir a su restaurante.

Yo evidentemente ni estoy, ni pretendo comparar mi cocina con la estos grandes de la cocina española, pero por medio del blog, me puedo permitir el lujo de intentar, al menos imitarlos y dar un aire vanguardista a esta preparación tan tradicional de la cocina catalana como es la Escalivada.

Escalivar ( Asar ), técnica culinaria que consiste en asar hortalizas enteras directamente encima del calor o sobre brasas.

Como no tengo a mi disposición brasas, ni ganas de poner la placa de mi cocina ( de gas ) echa un cristo, he asado las hortalizas en el horno eléctrico. Una manera mucho más limpia y rápida de poder degustar una rica Escalivada.



INGREDIENTES
3 pimientos rojos
2 berenjenas
3 cebolletas tiernas
1 cabeza de ajos
1 tomate
1 patata
Aceite de Oliva Virgen Extra
Comino molido al gusto
Perejil
Vinagre de manzana
sal


PREPARACIÓN
Lavamos bajo el chorro de agua fría, los pimientos y las berenjenas.
A las cebolletas les cortamos los tallos verdes, las dividimos en dos partes.
La cabeza de ajo la envolvemos en papel de aluminio.

Ponemos todas las hortalizas en una fuente apta para horno. Precalentamos el horno a 180º.
Asamos las hortalizas hasta que estén doradas y tiernas.

Una vez asadas, sacamos la bandeja del horno, cubrimos con film y dejamos que se enfríe.
Cuando tengamos todo frío. Pelamos y retiramos las pepitas a los pimientos. Reservamos.
Cortamos las berenjenas a la mitad y con ayuda de una cuchara, sacamos la carne. Reservamos.
A las cebolletas las retiramos la capa superior ( estará reseca). Reservamos.
Cortamos la cabeza de ajos a la mitad y presionamos para sacar la pulpa de ajo asada. Reservamos.

Puré de patata
Pelamos y troceamos la patata. Cocemos en agua hasta que esté tierna. Escurrimos del agua y aplastamos la carne con un tenedor, añadimos una cucharadita de pulpa de ajo y mezclamos.
Aligeramos el puré de patata con un poco de leche y unas gotas de aceite de oliva. Salamos, mezclamos bien y guardamos en una manga pastelera.
Nota. La Sra. Roca asa las patatas en las brasas como el resto de hortalizas
Vinagreta
Ajo asado machacado ( al gusto )
AOVE
Vinagre de manzana
pizca de comino molido
Sal
*Introducimos todos los ingredientes en un tarro de cristal, ponemos la tapa y agitamos con energía, hasta conseguir que emulsione.
Montaje de la ensalada
Sobre un rectángulo de pimiento asado, ponemos una tira de berenjena, enroscamos como si se tratara de un canelón.

En el fondo del plato ponemos una rodaja gruesa de tomate crudo, salamos ligeramente.
Nos ayudamos de la manga pastelera para poner sobre el tomate tres tiras de puré de patata.
Encima colocamos el canelón de pimiento y berenjena, decoramos con una sardina en aceite.
Alrededor, colocamos trozos de cebolleta asada y regamos todo el conjunto con *vinagreta.


ESCALIVADA #PROYECTOROCA VERSIONES DE MIS AMIGAS

MARGAACIBECHERIA


14 de mayo de 2017

Menestra de verduras recuerdos Navarros


Durante las vacaciones de Semana Santa, he visitado gran parte de Navarra. Aunque ya he estado más veces en esta tierra, siempre queda algo nuevo por ver y más de un rincón que visitar.

Los navarros pueden estar orgullosos de su región a nivel global, pero en la parte de gastronomía se llevan la palma y todos los honores sus verduras.

No os miento si os digo, que de los 5 días que he estado allí, 3 de ellos he comido "Menestra de Verdura" y no siempre en el mismo restaurante. 

No podría decir cual de ellas me ha gustado más.
Cada cocinero tiene su toque personal, dando al plato un sabor especial y único. Pero si coinciden las diferentes clases de verdura que compone el plato. Nunca faltan los guisantes, alcachofas, zanahoria, penca de acelga y por descontado espárragos.

Para elaborar mi receta de " Menestra de Verdura ", me he guiado por el recuerdo gustativo y visual de los platos que degusté.
Un poco de intuición lógica en el cocinado y mi toque personal, añadiendo Pimentón de la Vera al sofrito y  os puedo asegurar que la mía no tiene nada que envidiar a la de los restaurantes Navarros.

Una delicia, sana, colorida y llena de vitaminas.


INGREDIENTES
3 Zanahorias
6 Alcachofas
Penca roja ( 1 manojo )
200 gr. de guisantes ( congelados )
300 gr. de judías verdes
1 lata de espárragos blancos
Sal
Sofrito
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en un poco de agua fría ( opcional )
100 gr. de jamón serrano picado
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 cucharadita de Pimentón dulce de la Vera
Sal y pimienta


PREPARACIÓN
Como primer paso vamos a limpiar y a preparar todas las verduras, así las tendremos listas para ir añadiendo a la olla de cocción, por orden y según su dureza.
Pelamos las zanahorias y las troceamos en rodajas.
Cortamos las pencas a las acelgas, retiramos las hebras, lavamos bajo el chorro de agua fría y cortamos en trozos regulares.
Retiramos los extremos a las judías verdes y troceamos en cachos regulares.
Ponemos los guisantes en un recipiente para que se vayan descongelando.
Sacamos los espárragos de la lata y reservamos.

Sobre las alcachofas
Pondremos una cacerola grande con agua al fuego. cortamos el tallo a las alcachofas y las cocemos enteras durante 10 o 15 minutos.
Sacamos el agua de cocción y cuando enfríen un poco, retiramos las hojas verdes y duras hasta llegar al corazón y parte más tierna de la alcachofa. Realizamos un corte en la punta y las partimos en dos.
Reservamos por separado.

Ya tenemos las verduras preparadas para su cocción. Esta la haremos por orden y por grado de dureza de cada una de ellas.

Pondremos una cacerola con agua y sal al fuego.
Cuando comience a hervir sumergimos en el agua, las rodajas de zanahoria.
Dejamos cocer unos minutos y añadimos las pencas de acelga, dejaremos cocer igualmente unos minutos. 
En tercer lugar incorporamos las judías verdes, que dejaremos cocer unos minutos y por último los guisantes.
Sobre el tiempo de precocción de cada verdura, tendremos que ir valorando, que momento es el preciso para incorporar cada nueva verdura a la cacerola.
Recordamos que nos quedan por añadir, los espárragos y las alcachofas, que añadiremos en el último paso.

Mientras se van cociendo las verduras, preparamos el sofrito.
Picamos en brunoise la cebolla y machacamos los ajos en el mortero.
Ponemos AOVE en una sartén, pochamos la cebolla y el ajo, hasta que la cebolla este transparente.
Añadimos los taquitos de jamón y sofreímos unos minutos.
Retiramos la sartén del fuego e incorporamos el Pimentón. Mezclamos hasta que se disuelva.
Comprobamos que las verduras no tengan agua en exceso. El nivel del agua debe estar por debajo del nivel de las verduras.
Volcamos el sofrito sobre las verduras que tenemos en la cacerola.
Ponemos de nuevo al fuego, mezclamos, incorporamos las alcachofas y los espárragos.

Dejamos cocer un par de minutos para que se mezclen los sabores.
Si queremos una salsa espesa, un minuto antes de apagar el fuego añadimos la fécula de maíz.