22 de febrero de 2017

Bizcocho de naranja



Este bizcocho lleva dedicatoria especial. Esta hecho por y para felicitar a Marga por su décimo cumpleaños.

Realmente no felicito a Marga directamente , si estoy encantada de felicitar a  ACIBECHERIA
No, no es nombre de una amiga, aunque, hoy en día con los nombres tan raros que circulan por el mundo, bien podría tratarse de una persona.

"Acibecheria " es el nombre que Marga, ahora sí, persona encantadora y buena amiga, eligió para identificar su blog, hace ya la friolera de 10 años.

La autora de " Acibecheria", para celebrar la ocasión, nos invita a participar en un concurso, sorteando entre todos los participantes, varios productos que cualquier amante de la cocina estaría encantado de poseer.

La mecánica sencilla y al alcance de todos, reproducir un receta que esté en el índice del blog de Marga.

Yo me he decantado por el apartado de los dulces. Un BIZCOCHO DE NARANJA, que nos merendamos en familia, acompañado de un humeante café.

La receta no es fiel en su totalidad a la que nos enseña Marga, unos ligeros cambios, pero os aseguro que el resultado es impresionante.

Muchas felicidades para "Acibecheria ", espero seguir disfrutando de tus recetas muchos años más y por descontado seguir perteneciendo a tu grupo de amistades.



INGREDIENTES
150 gr. de azúcar moreno de caña
1 naranja
3 huevos (L)
100 gr. de mantequilla pomada
100 gr. de queso Mascarpone
50 gr. de leche
250 gr. de harina común
1 sobre de levadura química
pizca de sal
Mantequilla para pintar el molde


PREPARACIÓN ( THERMOMIX)
Pintamos con mantequilla blanda el interior de un molde para bizcochos.
Precalentamos el horno a 200º.

Bizcocho
Con un  pelador de patatas, retiramos de la naranja toda la piel coloreada, sin nada de cascara blanca, que reservamos.
Cortamos toda la cascara blanca que tiene la naranja, quedándonos solo con la pulpa limpia.

Ponemos en el vaso del Thermomix, el azúcar, la parte coloreada de la naranja y la pulpa partida en trozos.
Trituramos : 30 segundos, velocidad progresiva, 5 /10

Colocamos la mariposa e incorporamos los huevos, programamos: 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 1/2.

Retiramos la mariposa, añadimos la mantequilla, el queso Mascarpone y la leche ( sin temperatura ), programamos : 5 segundos, velocidad 4

Incorporamos la harina, levadura y sal. Mezclamos : 15 segundos, velocidad 3
Terminamos de integrar con la espátula.

Vertemos la masa en el molde que tenemos preparado.
Bajamos la temperatura del horno a 180º y horneamos durante 30 minutos.

Pasado el tiempo, pinchamos el bizcocho con una brocheta, si sale limpia, ya tenemos el bizcocho listo. Por el contrario si sale manchada de masa, horneamos unos minutos más.

Sacamos el bizcocho del horno, dejamos reposar 10 minutos y procedemos a desmoldarlo.

Si queremos espolvoreamos el bizcocho con azúcar glas o como yo, con una glasa de azúcar moreno de caña y zumo de naranja.



ESTOS SON LOS REGALOS QUE SE SORTEAN ENTRE TODOS LOS PARTICIPANTES


   Una estupenda olla super rápida de la prestigiosa firma WMF
   Un completo set de cocina de BUYER
   No se puede pedir más, me encanta el descorazonador de Buyer, es una        pasada. 
  Que precioso el molde de Madeleines y el silpat, me vendría de lujo.

  Se nota que quiero ganar?, a ver si la fortuna se pone de mi lado.

  La olla Perfec de WMF, me encanta, la tengo y utilizo con frecuencia.
 Si no la tienes, felicita a Acibecheria y participa con una receta. El concurso está activo hasta finales de febrero.

19 de febrero de 2017

Lablabi de Túnez لبلابي



De nuevo jugando con el alfabeto y tomándose ciertas licencias en cuanto a elegir un país que comience por la letra " Z"; Teresa desde "CASA TERE ", nos invita a pasear por la gastronomía Tunecina.
Túnez no comienza por Z, pero la lleva incluida en su nombre, eso sí en la acepción española.
En árabe الجمهورية التونسية (el-Jomhūriya it-Tūnisiya)  y en francés République tunisienne.

Como todos sabemos Túnez está situada al norte de África, más concretamente en la costa mediterránea. Toda la información nos la ofrece Wikipedia, por lo que no os voy a cansar hablando sobre este país.

De lo que si quiero hablaros es de la receta que he elegido para cumplir con el reto que nos propone " COCINAS DEL MUNDO ".
Lablabi, es básicamente una sopa de pan y garbanzos, condimentada con especias típicas y muy utilizadas en la gastronomía magrebí. 

Me ha gustado esta sopa que se sirve en los restaurantes más baratos del país. Quizá se deba a que es la comida habitual que consumen los obreros a la hora del mediodía o del almuerzo.
Cuentan que los obreros van en tropel al restaurante más cercano, toman un cuenco, lo llenan de pan troceado con sus propias manos y el camarero les rellena el cuenco con el resto de los ingredientes que componen un buen Lablabi. 
Sopa de garbanzos condimentada con comino, alcaravea y ajo.
A elegir y según el gusto de cada comensal, la sopa lleva huevo cocido o escalfado, harissa, atún, aceitunas y Aceite de Oliva. Una vez servidos todos los ingredientes, el camarero los mezcla con gran maestría con dos cucharas y listo para comer. Los obreros reponen fuerzas y continúan con el trabajo.

La receta la he tomado prestada de esta página " LA TUNISIENNE ". Con alguna variante de cosecha propia, pero solamente en la forma de elaborarla. He optado por poner el huevo escalfado y el añadido de caldo de verduras en lugar de solo agua. Por lo demás cualquier tunecino podría tomarla sin faltar a las leyes gastronómicas que le impone su cultura religiosa.

Los pasos de la preparación, los voy a exponer tal y como yo la he preparado,  no quiere decir que sea la forma habitual y correcta de preparar esta receta.

Al final de la entrada os dejo un video muy gráfico de como se consume esta rica y contundente sopa en el país de origen.


INGREDIENTES ( 1 ración )
100 gr. garbanzos cocidos
caldo de verduras
Pan del día anterior
1 huevo
1/2 lata de atún en aceite ( escurrido)
8 alcaparras
4 aceitunas negras
sal
1/2 cucharadita de alcaravea en grano
1 diente de ajo
Comino molido
1/2 cucharadita de Harissa ( preparado en pasta de pimientos rojos picantes )
AOVE ( Aceite de Oliva Virgen Extra )
1/4 de limón



PREPARACIÓN
Sacamos los garbanzos del tarro, los lavamos bajo el chorro de agua fría.
Ponemos en una cacerola caldo de verduras, los garbanzos, sal, comino molido, harissa y alcaravea que previamente habremos machacado junto al diente de ajo.
Ponemos al fuego y dejamos hervir suavemente durante 10 ó 15 minutos.

Huevo escalfado
En este paso os voy a explicar como escalfo yo los huevos desde que se lo vi hacer al Chef Juan Pozuelo.

Ponemos vinagre de vino blanco en un recipiente hondo. Cascamos un huevo en su interior, nos debe quedar sumergido dentro del vinagre, lo mantenemos ahí durante 20 minutos, si el huevo es de gallina, el tiempo varia dependiendo del tamaño del huevo.
Llenamos un cazo de agua y llevamos a punto de ebullición.
Retiramos la mitad del vinagre donde hemos tenido el huevo sumergido y volcamos con cuidado todo lo que nos queda ( huevo y vinagre ) sobre el agua hirviendo.
Bajamos al fuego al mínimo ( ya no debe hervir de nuevo, solo mantener la temperatura) y dejamos el huevo escalfando hasta que veamos que la clara ya no tiene partes transparentes.
Sacamos el huevo, a ser posible con una cuchara perforada o una espumadera y lo soltamos delicadamente sobre otro cuenco con agua fría, con esto quitamos el sabor a vinagre que pueda tener el huevo.
Veremos como el huevo escalfado está perfectamente cocinado, con la yema líquida y manteniendo la forma esférica, sin rebabas de clara. La clara por efecto del vinagre se ha compactado, pero la pequeña parte líquida que tiene toda clara de huevo se suelta nada más tocar el agua caliente.


EMPLATADO

En el fondo del cuenco ponemos trocitos de pan.
Colocamos el huevo escalfado sobre el pan y vertemos la sopa de garbanzos muy caliente por encima del huevo ( así se atempera ).
Repartimos por encima de todo esto, aceitunas negras laminadas, trozos de atún y alguna alcaparra.
Espolvoreamos comino molido, regamos con un buen chorreón de AOVE y ponemos a disposición de cada comensal 1/4 de limón.

NOTA
Las alcaparras las he frito en aceite muy caliente. Me gusta mucho la flor que se forma con la fritura.




15 de febrero de 2017

Pijama ProyectoRoca


Nueva entrega, nueva receta y nuevas imágenes para el Proyecto Roca.
El libro " LAS MEJORES RECETAS DE MI MADRE ", escrito por Joan Roca, es una recopilación de las recetas tradicionales de la Sra. Monserrat, madre del clan Roca.

Un pequeño grupo de bloguers nos hemos reunido para poner imagen a las recetas editadas en el libro.
Libro que otra parte destina los beneficios de la venta a los Bancos de Alimentos.

Esta vez la culpable y responsable de la receta es Cristina gestora del blog COMEMOS A LAS 3 .
Ha tocado receta dulce, el famoso postre con nombre de traje de noche.
El " Pijama ", postre contundente, en que se juntan en un mismo plato varios dulces y diferentes frutas.

Un poco de historia
Allá por año 1951, en el puerto de Barcelona desembarco  "La sexta flota de los EEUU", unidad de marina americana que opera en el Mediterráneo.
Estos muchachotes americanos se dejamban sus buenos dolares en los bares y restaurantes barceloneses de la zona.
Cercano se encuentra el histórico restaurante " Les 7 Portes ". Los militares demandaban en ocasiones un postre llamado " Peach Melba", que consistía en, melocotón, helado de vainilla y salsa de frambuesa.
Paco Perellada, ante la demanda de este postre por parte de la flota americana, ideó y creo la versión local del Peach Melba, naciendo el famoso Pijama en las cocinas de Les 7 Portes.

El nombre?
Parece ser que la pronunciación en inglés de  "Peach Melba ", guarda cierta similitud fonética con la palabra " pijama " y así se le llamó.

Yo emulando al Don Paco, he ideado una decostrucción del Pijama, más ligera, pero con casi los mismos ingredientes del autentico y genuino postre. Flan casero, helado de vainilla, melocotón en almíbar, piña, plátano, barquillos y mucha nata montada.

Los tiempos y la cocina evolucionan y la verdad que el Pijama tal y como lo conocemos, es un postre contundente, que no creo, que yo en particular sea capaz de comerme entero tras una buena comida.

Mi versión del famoso "Pijama", se puede llamar deconstrucción, palabra muy de moda en cocina de autor, pero nada más lejos, tan solo la intención de hacer un postre rico y lo menos pesado posible.


INGREDIENTES ( 6 raciones )
1 bote de melocotón en almíbar
Mousse de flan
500 ml de leche
1 sobre para flan
5 cucharadas de azúcar
200 ml de nata montada
Helado de nata
500 ml de nata 35% mg.
1 yema de huevo
25 gr. de miel
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 clara de huevo
100 gr. de leche condensada
Salsa Toffe
150 gr. de azúcar
1 cucharada de agua
Gotas de zumo de limón
200 ml. de nata
50 gr. de mantequilla


PREPARACIÓN
Helado de nata
En un recipiente ponemos la nata, la yema de huevo, miel y la esencia de vainilla.
Con unas varillas eléctricas montamos la mezcla a medio punto, debe quedar con textura de nata semimontada.
Incorporamos la clara de huevo y la leche condensada. Continuamos batiendo con las varillas eléctricas hasta conseguir que la mezcla adquiera un punto de nata montada.

Vertemos en un recipiente a ser posible cerámico o metálico, tapamos con film y metemos en el congelador.
Mousse de flan
Preparamos un flan de sobre siguiendo las indicaciones que nos marca el fabricante.
Reservamos en un recipiente, tapamos a piel con film transparente y dejamos enfriar.
Una vez tengamos frío el flan.
Retiramos el film y con varillas manuales, batimos enérgicamente hasta conseguir una crema fina y sin grumos.
Montamos la nata sin azúcar, creo que el postre por si solo ya es bastante dulce.
Mezclamos ambas preparaciones ayudados por una espátula, con movimientos suaves y envolventes.
Introducimos la mousse de flan en una manga pastelera y reservamos en el frigo hasta el momento de montar el Pijama.
Salsa Toffe
Para esta preparación debemos tener la precaución previa de tener la nata y la mantequilla a temperatura ambiente.
Ponemos el azúcar, el agua y el zumo de limón en un cazo al fuego.
Calentamos a fuego suave hasta que el azúcar caramelice y adquiera un tono dorado oscuro.
Retiramos el cazo del fuego y con mucha precaución vertemos la nata ( previamente la habremos calentado ) sobre el caramelo.
Precaución en este paso, la diferencia de temperatura del caramelo y la nata, provoca salpicaduras y hace que el caramelo aumente de volumen formando espuma y puede ocasionar quemaduras importantes.
Volvemos a poner al cazo en el fuego y ahora con paciencia y sin dejar de remover, calentamos a fuego bajo, hasta que el azúcar y la nata se integren por completo.
Añadimos la mantequilla, mezclamos y dejamos enfriar. El toffe espesará a medida que se enfríe.



MONTAJE Y PRESENTACIÓN
Sacamos el melocotón del bote, escurrimos el almíbar.
Cortamos láminas finas de melocotón que iremos colocando por todo el perímetro de la copa, cubriendo el fondo de la misma.
Rellenamos la copa con la " Mousse de flan ", colocamos encima una bola de "Helado de nata" y decoramos con hilos de "Salsa Toffe"

VERSIONES DE MIS COMPAÑERAS EN EL #PROYECTOROCA
MARGA - ACIBECHERIA
ROSA MARÍA - UN TOQUE DE CANELA
CRISTINA - COMEMOS A LAS 3

Historia
Fuente de información - El Comidista