18 de enero de 2017

Escudella de arroz y fideos Proyecto Roca


De nuevo interpretamos receta del libro " LAS MEJORES RECETAS DE MI MADRE " de Joan Roca.
Se nos acaban las páginas del libro y por lo tanto ya van quedando pocas recetas de la Sra. Monserrat a las que aportar imagen y en mi caso una interpretación libre.

De esta receta pocos os puedo explicar. 
Escudella  según la traducción literal al español es " Escudilla ". Palabra que por otra parte viene del latín " Scutella " y la RAE nos dice que es una  " Vasija ancha y de forma de una media esfera, que se usa comúnmente para servir en ella la sopa y el caldo "

Escudella es una sopa típica de la gastronomía catalana.

La escudella es la sopa, un caldo obtenido del hervido de todos los ingredientes, colado y en el que se cuecen algunos fideos y un poco de arroz redondo. Una variante es la escudella barrejada (sopa mezclada), en la cual se añaden algunos ingredientes en pequeños trozos al caldo. En otra variante en vez de una pilota se hacen albóndigas diminutas, del tamaño de uvas, que se ponen en el caldo. Las variantes más humildes tenían solo una bola de manteca y como mucho algún hueso, mientras que las más ricas son las reservadas para fiestas mayores, en especial la de Navidad, que se hace con galets (antiguamente con macarrones). En Cadaquès se añaden pimientos morrones cocinados sobre brasas (escalivados).

Partiendo de la definición que WIKIPEDIA nos ofrece de la Escudella, llegamos a la receta que nos ocupa, " Escudella de arroz y fideos ".

En la receta original la Sra. Monserrat, hace un caldo con costilla y espinazo de cerdo, añadiendo al caldo base un hueso de jamón.
A este caldo base postriormente, le añade col, patata, zanahoria, arroz y fideos.

Mi versión muy parecida. Caldo de cocido que ya tenía preparado y el cambio de col por unas coles de Bruselas.
Un plato rico y reconfortante para los días más fríos del invierno.


INGREDIENTES
Fideos ( Cabellin )
Arroz Bomba
1/2 cebolla
2 zanahorias
10 Coles de Bruselas
Caldo de cocido
Aceite de Oliva Virgen Extra


PREPARACIÓN
Ponemos el caldo de cocido en una cacerola al fuego, cuando comience a hervir, añadimos las Coles de Bruselas y la zanahoria cortada en rodajas. Dejamos cocinar a fuego suave.
Mientras, ponemos un chorrito de aceite en un sartén. Troceamos la cebolla en cubitos pequeños, rehogamos en el aceite caliente.
Cuando tengamos la cebolla pochada, añadimos los taquitos de jamón serrano y el arroz. Rehogamos todo junto unos minutos.
Volvamos el rehogado en la cacerola donde tenemos el caldo y las coles. Dejamos cocer 18 minutos, justo el tiempo que tarda en cocinarse el arroz.

Dos o tres minutos antes de terminar el tiempo, incorporamos al guiso los fideos. Dejamos que se cocine todo durante los dos o tres minutos que quedan. 


RECETAS DE MIS COMPAÑERAS EN EL PROYECTO ROCA

MARGA - ACIBECHERIA
CRISTINA - COMEMOS A LAS 3

15 de enero de 2017

Tiramisu Cocinas del Mundo


Comenzamos la temporada en COCINAS DEL MUNDO con el nuevo año.
Esta vez nos vamos a celebrar el año nuevo a la bella Italia, invitados por Marga.
Desde ACIBECHERIA  Marga nos lleva a un viaje virtual por el país con forma de bota. Nuestro cometido es investigar por la rica gastronomía Italiana.

Nadie prepara la pasta como los italianos, en arroces también son expertos con sus espectaculares Risottos y en el mundo del dulce son maestros y tienen una amplia gama de postres elaborados repartidos por toda su geografía.

De entre todos estos estupendos dulces, yo particularmente me quedo con el ya famoso Tiramisu. El queso Marcarpone como ingrediente principal, combinado con el café ( otra maestría italiana ) , el cacao y el bizcocho, hacen del Tiramisu un dulce con mucha clase y elegancia.

Esta es una versión muy fácil, seguro que el verdadero y autentico Tiramisu lleva una preparación más elaborada y con algún que otro ingrediente más, pero se trata de hacer un postre lo más simple posible y conseguir un resultado sencillamente fantástico.

Siempre o casi siempre hago los postres en formato individual, considero que son mucho más fáciles y limpios a la hora de servir en la mesa. Esta vez no iba a ser de otra manera.


INGREDIENTES 2 raciones
Bizcocho o bizcochos de soletilla
1 taza de café solo
1 cucharada de azúcar
150 gr. de queso Mascarpone
2 cucharadas de azúcar glas
1 huevo
Cacao puro en polvo



PREPARACIÓN

Trocear el bizcocho o bizcochos de soletilla y cubrir el fondo de la copa.
Preparar café, separar una taza y disolver en él la cucharada de azúcar.
En caliente bañar el bizcocho troceado, debe quedar bien empapado de café dulce.
Meter en el frigo para que se enfríe.
Mientras preparamos la crema de Mascarpone.
En un recipiente ponemos el queso Mascarpone, el azúcar glas y la yema de huevo. Batimos con la varilla eléctrica, hasta conseguir una crema suave y sin grumos.
Limpiamos bien la varilla y montamos a punto de nieve  la clara de huevo con un pellizco de sal.

Mezclamos la clara montada y la crema de queso, con una espátula, mucho mimo y movimientos envolventes .
Guardamos la crema de queso en el frigo dentro de una manga pastelera. Esto no es imprescindible, pero ayuda mucho a repartir la crema y que nos quede cuco y bonito servido en la copa.

Espolvoreamos un poco de cacao puro en polvo sobre los bizcochos troceados y empapados con el café.
Ponemos en cada copa la mitad de la crema de queso, espolvoreamos la superficie con cacao en polvo.

Listo un postre delicioso, fácil y de lo más elegante.





Consejos
*Podemos tener el Tiramisu montado y listo para presentar en la mesa, pero no espolvoreamos el cacao en polvo hasta instantes antes de presentarlo en la mesa. La humedad de la crema de queso absorbería el cacao y no quedaría bonito y presentable.
* Yo he utilizado unos recortes de bizcocho Genovés, que me sobraron de otra preparación. Lo más indicado es poner bizcochos de soletilla o bizcochos más duros tipo Sancho Panza , seguro que más de una se acuerda de estos bizcochos.
* Lo propio es utilizar cacao puro en polvo, le aporta un toque amargo que contrasta muy bien con el dulce de la crema de queso.  En su defecto Colacao o Nesquik también es valido.



10 de enero de 2017

Montaditos de espárrago relleno de marisco con espinaca cristal


No lo parece pero este plato es una receta de reciclaje puro y duro.
Seguro que todos tenemos pequeños restos de las comidas y cenas de las navidades. Como no tiramos nada, vamos guardando pequeñas pizcas o sobras.

En este caso tenía en el frigo 4 espárragos blancos en conserva, que suelo guardar en su envase de cristal con el líquido propio para que no resequen. Si vienen en lata, los guardo en una fiambrera.
Y en el congelador 8 langostinos crudos, que la verdad no me daban para mucho.

Con solo estos ingredientes y un poco de guarnición, he tenido primer plato para dos personas y debo reconocer que nos ha encantado. 
Cuando hacemos inventos en la cocina la mayoría de las veces no sabemos si la mezcla va a resultar aceptable.
En esta ocasión, ha resultado más que aceptable, una mezcla de sabores realmente deliciosa y sorprendente.

Como seguimos en fecha para el Proyecto RECICLANDO SABORES. Quiero compartir con todos vosotros esta receta, creo que merece la pena y que seguro que a más de uno le aporta al menos ideas para reciclar alimentos.


INGREDIENTES
4 espárragos blancos en conserva
Farsa de relleno
8 langostinos crudos
1 1/2 cucharadas de de harina
2 nueces de mantequilla
Líquido de los espárragos
Harina para rebozar
1 huevo batido
Pan rallado
Vinagreta ( Aceite de Oliva Virgen Extra y Aceto Balsámico de Módena )
Tomates cherry
Hojas de espinaca
Aceite de Oliva para freír
PREPARACIÓN
Sacamos los espárragos del líquido de gobierno, disponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de agua de los espárragos.

Pelamos los langostinos, troceamos los cuerpos y reservamos las cabezas y carcasas.
Ponemos mantequilla en una sartén. Cuando esté fundida y caliente, salteamos ligeramente los cuerpos de langostino troceados. Sacamos y reservamos.
En la misma mantequilla, salteamos las cabezas y carcasas de los langostinos, aplastamos las cabezas para que suelten todo su jugo.
Incorporamos el líquido de los espárragos y dejamos cocer a fuego suave durante 10 minutos.
Pasado el tiempo de cocción, colamos y reservamos el caldo.
En otra sartén, ponemos otra nuez de mantequilla en la que tostaremos la harina para hacer la farsa.
Añadimos el caldo que tenemos reservado, mezclamos y cocinamos hasta que harina y caldo se unan y formen una especie de bechamel ( veluté ) sin grumos.
Incorporamos la carne de langostino, mezclamos y dejamos enfriar.

MONTAJE
Ya tenemos los espárragos secos. Hacemos un corte en cada espárrago a lo largo, pero sin llegar a dividirlo en dos. Nos quedará en forma de libro. Secamos también el interior del corte.
Rellenamos los espárragos abiertos con la farsa de relleno, que tendremos fría.
Ahora cortamos horizontalmente cada espárrago y formamos un bocadillo con cada mitad.
envolvemos en film transparente y dejamos en la nevera hasta el momento de freír.
Para freír.
Pasamos cada montadito de espárrago por harina, huevo batido y pan rallado.
Freímos en aceite de Oliva caliente, hasta que el pan nos quede dorado.
en el mismo aceite podemos freír las hojas de espinaca que usaremos como guarniciòn.
Acompañamos con cherrys cortados a la mitad y regamos con la vinagreta y sal en escamas.