9 de agosto de 2016

Huevos rellenos de paté de jamón


 Dios Santo, la pereza que da meterse entre fogones con las temperaturas que tenemos que soportar.

No se a vosotros pero por mucho que me guste cocinar, cada día se me hace más cuesta arriba preparar la comida y de la cena ya ni hablamos. Desde las 14h en mi cocina atiza el Rey sol sin piedad hasta que tiene la amabilidad de ocultarse.

Esta receta viene que ni pintada para esos días en los que prender los fogones es un verdadero suplicio. Para hacerla solo encendemos el fuego el tiempo justo que tarda el agua en comenzar a hervir para hacer los huevos cocidos.

Hace unos días presencié un taller en una delegación de Thermomix sobre recetas para llevar de picnic, esta fue una de ellas y por cierto la que más me gustó.

Evidentemente no es necesario tener el famoso procesador de alimentos para preparar estos huevos rellenos, con la batidora eléctrica nos apañamos divinamente.

Si utilizamos huevos de pequeño calibre nos sirven para un aperitivo, por el contrario si usamos huevos de mayor tamaño tendremos un primer plato o entrante estupendo, fresco y super sencillo.

En la receta original utilizan huevos grandes, yo esta vez he optado por comprar huevos calibre M.
La cantidad de crema de jamón que resulta es excesiva para rellenar todos los medios huevos y eso que yo he sido muy generosa en la cantidad de relleno,  pero podemos utilizar el sobrante como un rico paté para untar sobre tostadas.


INGREDIENTES
8 huevos ( calibre M )
150 gr. de jamón curado
60 gr. de queso blanco crema
30 gr. de pepinillos en vinagre
1 cucharada de mostaza antigua
50 gr. de aceitunas verdes ( sin hueso )
3 cucharadas de Aceite de Oliva
Aceitunas y tomates cherry para decorar


PREPARACIÓN
En un cazo ponemos los huevos, agua hasta cubrirlos y acercamos al fuego.
Cuando el agua comience a hervir, ponemos una tapa que ajuste sobre el cazo, retiramos del fuego y contamos 15 minutos para los huevos M y 20 minutos para huevos L.
Pasado el tiempo, sacamos los huevos del agua caliente y les damos un baño bajo el chorro de agua fría.
Ahora mi truco para que los huevos no se pongan cabezones y nos dejen retirar la cascara con mucha facilidad.
Una vez que hemos bajado la temperatura de los huevos, sobre la encimera los cascamos ligeramente, con que la cascara se rompa por varios sitios es suficiente. Cascados los volvemos a introducir en el cazo con agua fría y los dejamos unos minutos. El agua se irá filtrando por las rajas de la cascara y nos resultara muy fácil pelarlos.
Ya tenemos los huevos pelados, partimos por la mitad para extraer las yemas. Reservamos las medias claras vacías .
Para hacer la crema de jamón, basta con poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, incluir las yemas que tenemos reservadas y triturar hasta conseguir una crema. Más fina o más gruesa, eso ya dependerá del gusto de cada uno.

Metemos la crema en una manga pastelera y procedemos a rellenar las medias claras.

Guardamos tapados en el frigo para que no resequen.
Decoramos a nuestro gusto.

3 de agosto de 2016

Salmorejo de tomate verde y manzana con Mojama de Atún


Todos hemos tomado alguna vez Salmorejo. Junto con el gazpacho quizá sea la crema reina, que preparamos una y otra vez durante el verano.

Hoy he querido presentar un salmorejo diferente, con sabor y color que difiere ligeramente con el clásico Salmorejo Cordobés.

Hace unos días me invitaron a una degustación de productos artesanales del mar, en plano centro de Madrid.
CASA SANTOÑA, empresa dedicada desde hace tres generaciones a la preparación de productos artesanales del mar, esta ubicada en la C/ La Reina, 3, a tan solo 20 metros de la famosa Gran Vía madrileña.

Se que soy una privilegiada, bueno junto a otros amigos bloguers, degustamos en Casa Santoña los mejores productos procesados del mar.

Guillermo que esta al frente de la TIENDA GOURMET que la empresa tiene en Madrid, nos ofreció una degustación variada y completa de sus productos gourmet, regado como corresponde con buenos caldos del país.

En el apartado de semiconsevas, la reina es la anchoa del Cantábrico, pero no quiero dejar pasar por alto sus estupendos boquerones en vinagre.
Casa Santoña nos ofrece una surtida carta de pescados ahumados, bacalao, pez espada, salmón y como como producto estrella la humilde y nutritiva sardina.

Con una amplia gama de conservas ( mejillones, navajas, berberechos ) y sin dejarme atrás los estupendos salazones, como son la gran variedad de huevas, pero yo destaco una sobre todas ellas "Mojama"

Aquí llegamos a mi gran descubrimiento del día, " Mojama". He comido mojama en otras ocasiones, pero la que probé en Casa Santoña ha quedado grabado en mi memoria gustativa, sencillamente deliciosa, jugosa, con un sutil sabor ahumado y regada con una fino hilo de buen AOVE, una delicia para los paladares más exigentes.

He querido acompañar este salmorejo de tomate y manzana con unas tiras de mojama. el contraste de sabores es especialmente delicioso. 

Por una parte la manzana aporta un sutil dulzor al salmorejo en contraste con el punto salado de la mojama, nos ofrece una combinación diferente en un plato que tradicionalmente va acompañado de jamón serrano.



INGREDIENTES
Salmorejo
500 gr. de tomates verdes ( sin pelar)
1/2 manzana Granny Smith
1 diente de ajo
30 ml. de vinagre de Jerez
100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
100 gr. de pan remojado en agua
Guarnición
Huevo cocido
Mojama de Atún ( Casa Santoña )

PREPARACIÓN

Tan sencillo, como triturar muy fino los ingredientes del Salmorejo, dejar enfriar y a la hora de servir poner como guarnición, huevo cocido picado o rallado, tiras finas de Mojama de Atún y regar con hilo de buen AOVE

Notas
No pelamos los tomates, la piel contiene mucho sabor.

Si no tenemos un procesador alimentos potente que nos haga una crema suave y lisa, tenemos que pasar la mezcla por un tamiz o colador fino.

Para mi gusto está más bueno si lo preparamos de un día para otro y por descontado es un plato que se toma bien frío.

1 de agosto de 2016

Empanada de jamón de cerdo asado y bechamel #ReciclandoSabores


El lema de este proyecto es, Reciclando Sabores. 
Hoy traigo un autentico reciclaje, partiendo de 4 lonchas de jamón asado con su correspondiente salsa, con poco más conseguimos, una comida que nos llegue a más comensales y en realidad un verdadero reciclaje, en cuanto a sabores y a formato del plato.

Cuando nos hablan o hablamos nosotros mismos de empanada, asociamos la receta a la típica empanada con atún o carne con tomate y un  estupendo sofrito de hortalizas con salsa de tomate.

Cambiando el concepto del clásico relleno, también podemos hacer una empanada, diferente pero no por ello menos rica.

Esta empanada tiene un relleno super jugoso y con la gran cremosidad que le aporta la salsa bechamel, llena de sabor gracias a la rica salsa que tiene el jamón asado, que es en realidad el producto reciclado estrella de esta receta.


INGREDIENTES
2 láminas de masa de hojaldre
Restos de jamòn de cerdo asado
Bechamel
leche para pintar


PREPARACIÓN
Troceamos la carne del jamón asado en trocitos pequeños. Reservamos junto que toda la salsa que tengamos del asado, en mi caso había bastante salsa.
Preparamos una bechamel como para croquetas, mezclamos con la carne troceada y la salsa. Dejamos enfriar.

Cuando tengamos el relleno frío o al menos templado, cubrimos una de las bases de hojaldre, dejando 1cm, de distancia por todo el contorno.
cubrimos con la otra lámina de hojaldre, sellamos el perímetro y pintamos con leche. No me quedaba ni un huevo en el frigo, por lo tanto a grandes males, grandes remedios.

Precalentamos el horno a 220º. Mientras tendremos nuestra empanada ya formada dentro del frigo. Manteniendo fría la masa de hojaldre antes de hornear, conseguimos que el hojaldre suba mejor y nos quede más crujiente.

Horneamos la empanada a 220º, durante 20 ó 25 minutos. si vemos que se dora demasiado la superficie, cubrimos con un trozo de papel de aluminio.


Marisa desde Thermofan, nos trae un Bizcocho de chocolate y leche evaporada en panificadora, usando para hacerlo, unos restos de azúcar, de chocolate en polvo y leche evaporada que caducaba en fechas próximas.


RECICLANDO SABORES AGOSTO