26 de abril de 2017

Montadito de queso fresco con estofado especiado de fresas



Mis gustos respecto a los postres han cambiado con los años, no se si será por la edad o porque mi paladar ya no disfruta tanto con los sabores muy dulzones.

Antes cuando comía en un restaurante, siempre prefería comer menos cantidad de los platos principales y más contundentes, solo para dejar un hueco para poder pedir un buen postre.

Ahora sigo otra estrategia muy diferente y premeditada. Como lo que me apetece y disfruto de pequeñas cucharadas de los postres que piden mis compañeros de mesa. Esta practica ya se ha convertido en un hábito, hasta el punto que medio en broma, me preguntan que postre prefiero que se pida cada uno.

Llegados a este punto, os diré que llevo un mes pensando que receta preparar para poder participar en el  II CONCURSO DE FRESAS DE EUROPA , que solo pretende promocionar el consumo en Europa de un producto tan nuestro como es la Fresa de Huelva.

Me condicionaban dos factores importantes.
El primero, es que quería que fuera una receta saludable, con pocas calorías, pero resultona y agradable visualmente. En donde la protagonista fuera la fresa y a ser posible que no perdiera su precioso y brillante color.

El segundo que fuera sencilla y rápida de preparar, sin grandes elaboraciones, para de esta manera no desvirtuar las propiedades del producto estrella.

Por fin me llego la inspiración. Con pocos ingredientes, todos ellos bastante económicos, se me ocurrió este Montadito de queso fresco con estofado especiado de fresas.

Sin azúcar añadido, la fruta ya tiene sus azúcares propios en forma de fructosa. Las especias realzan y a la vez matizan el ácido de la fresa y todo en conjunto, aporta sabor y color a un básico queso fresco.

Paso a describir la receta, no sin antes recomendar, que pinchéis en el enlace de FRESAS DE EUROPA, Manu Carrasco ameniza con su voz, un video precioso, digno de ser visto y escuchado.


INGREDIENTES (4 raciones)
500 gr. de fresas
Zumo de 1/2 lima
2 quesos de 250 gr. de queso fresco
2 yogures Bio % mg, naturales con muesli
Especias
1 rama de canela
10 granos de Pimienta de Jamaica
5 semillas de Cardamomo
1 rodaja de jengibre fresco
2 estrellas de anís
Decoración
Galletas machacadas y ralladura de lima
Sal marina en escamas



PREPARACIÓN
Como primer paso prepararemos el atadillo de especias. Es una manera de sacar toda la esencia y sabor de las especias. Con este sistema podremos recuperarlas sin que se mezclen con el estofado de fresas.

Con un golpe seco partimos las bolas de Pimienta de Jamaica y las semillas de cardamomo. Troceamos la rama de canela y partimos en cachitos la rodaja de jengibre.
Introducimos todo en un dosificador de infusiones. Cerramos el infusionador y reservamos.

Lavamos, retiramos el rabito verde a las fresas y las troceamos en brunoise ( cubitos pequeños )

Introducimos las fresas troceadas junto al zumo de media lima y el infusionador con las especias en una cacerola, que acercaremos al fuego.
Cuando comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo, añadimos las estrellas de anís y dejamos estofar, moviendo de vez en cuando y sin perderlo de vista , durante 10 minutos.

Tendremos como resultado un estofado concentrado de fresa, en el que se deben notar los trocitos.

Retiramos el fuego y dejamos enfriar en la misma cacerola tapado.

Una vez frío, retiramos el infusionador de especias, las estrellas de anís y guardamos en un tarro hermético en la nevera.


Vamos a montar el postre.
Recomiendo sacar  previamente de la nevera el estofado de fresas. El frío le resta sabor a las frutas y resulta más agradable al paladar a temperatura ambiente.

Cortaremos 2 rodajas de queso fresco por plato. 
Formaremos una base con 1/2 yogur, sobre él pondremos una rodaja de queso fresco, cubrimos generosamente con estofado de fresas y cubrimos con otra rodaja de queso, formando un montadito.
añadimos una cucharada de yogur en la superficie.
Decoramos con galleta molida, ralladura de lima y espolvoreamos escamas de sal marina.

Un postre super saludable, sencillo, fresco, ligero y apto para diabéticos e intolerantes al gluten (usando las galletas adecuadas ). 

Ni que decir tiene que esta delicioso, muy apropiado para rematar una comida.

19 de abril de 2017

Montadito de Carrileras de cerdo #ProyectoRoca


El libro LAS MEJORES RECETAS DE MI MADRE, ya está casi finiquitado. Hemos puesto imagen a la gran mayoría de las recetas que Joan Roca recopila en este libro, dedicado a la cocina más tradicional que sale de los fogones de su madre.

Es más no se si esta será la última publicación o rascaremos un poco más entre las pocas recetas que quedan sin poner imagen.

Hoy la elección de corre a cargo de Beatriz, desde 2 MANDARINAS EN MI COCINA, nos invita a cocinar una receta de las más tradicionales que tenemos en la gastronomía española.

Doña Monserrat ( madre del clan Roca), cocina las carrilleras de cerdo al horno, con verduras, vino blanco y el indispensable Aceite de Oliva.

Yo por mi parte a la hora de copiar o reproducir recetas de otros, intento dar una vuelta a la receta original y en este caso, interpretar y modernizar una receta tan tradicional como es la que nos ocupa en este momento.

La mayoría de nosotros, a los que nos gusta la cocina y además publicamos recetas por medio de un blog, seguramente hemos cocinado carrilleras de cerdo de la manera más tradicional. 

Por esta razón me he atrevido a cambiar un poco la preparación de la receta y presentar el plato en formato tapa. No solo podemos disfrutar de unas tiernas y jugosas carrilleras de cerdo como plato fuerte y principal. 
El formato pincho, está muy de moda y además a mi me encanta ir de tapeo y probar varios de estos pequeños bocados.

Un buen vino, una copa helada de cerveza y os aseguro que este pincho alzará a la gloria a los paladares más exquisitos.



INGREDIENTES
500 gr. de carrilleras de cerdo
Agua
Aceite de oliva
1 zanahoria
1 puerro
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de pulpa de tomate
1/2 vaso de vino blanco
Caldo de cocer las carrilleras
Una nuez de mantequilla
Obleas de empanadillas
Lonchas de jamón serrano
Piel frita de calabacín para decorar
Pimienta negra recién molida



PREPARACIÓN
Ponemos un poco de agua con sal, en la olla exprés ( la mía rápida ).
Introducimos las carrilleras de cerdo, cerramos la olla. Cuando suban los anillos y la olla alcance la máxima presión. Bajamos el fuego al mínimo y contamos 25 minutos.

Pasado el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que baje la presión. Abrimos la olla, sacamos las carrilleras de cerdo y colamos el caldo. Reservamos ambas cosas por separado.

Mientras en una sartén, pochamos las verduras que previamente hemos troceado.

Una vez tengamos las verduras pochadas, incorporamos el vino blanco, dejamos que evapore el alcohol.

Añadimos el caldo de cocer las carrileras, llevamos a ebullición y dejamos cocer 30 minutos sin tapar. Queremos que vapore el caldo y se concentren los sabores.

Pasado el tiempo de cocción, tamizamos la salsa. Las verduras ya han cumplido su función de dar sabor.

Colocamos la salsa en una cacerola y ponemos a hervir a fuego suave. Cuando lleve un par de minutos cociendo, apartamos del fuego, incorporamos la nuez de mantequilla y balanceamos la cacerola con movimientos circulares, hasta que la mantequilla se disuelva e integre en la salsa.
conseguiremos una salsa espesa y brillante. Reservamos.

Montaje de la tapa de carrilleras de cerdo.

Freímos en abundante aceite las obleas de empanadilla. Dejamos sobre papel absorbente.

En una sartén con una gota de aceite, marcamos las carrileras por las dos caras y las lonchas de jamón serrano.

Colocamos en cada oblea, una loncha crujiente de jamón serrano, dos carrilleras, regamos con la salsa y decoramos con piel de calabacín frita. Espolvoreamos con pimienta negra recién molida.

VERSIÓN DE LAS CARRILLERAS AL HORNO DE MIS COMPAÑERAS EN EL 
 #PROYECTOROCA

MARGA - ACIBECHERIA

ROSA MARÍA - UN TOQUE DE CANELA

CRISTINA - COMEMOS A LAS 3








16 de abril de 2017

Limonada Suiça Porque siempre hay Luna Llena en Semana Santa ?



Este mes el reto COCINAS DEL MUNDO, nos lleva a pasar los últimas días de Semana Santa en Brasil.
La verdad que no estaría nada mal pasar la Semana Santa, bailando a ritmo de Samba.

Quienes son las responsables de hacer este viaje gastronómico a Brasil?.
Las chicas de LA CAJITA DE NIEVES Y ELENA, que tienen una marcha que nos contagia a todos los que las conocemos.

Como es habitual en mi para este reto, voy a obviar hablaros sobre el país elegido, en este caso Brasil. Google ya tiene profesionales que se ocupan de tenernos al día de la historia, localización y todo relacionado con el país sudamericano.

Pero ya que estamos en Pascua. Que levante la mano el que se haya preguntado alguna vez, el porque la Semana Santa, cada año cae en una fecha distinta. 

Alguno se ha dado cuenta de otro factor que acompaña siempre a Semana Santa?, ni idea a que me refiero verdad?. En Semana Santa siempre hay LUNA LLENA.

Unos años en el mes marzo, otros en el mes de abril, tenemos una Semana Santa móvil y la mayoría no sabemos a que se debe. Hoy os voy a desvelar la incógnita.


La Semana Santa tiene fecha variable; desde el Concilio de Nicea ( año 325) en el que decidió que la Pascua de Resurección se celebrase el domingo siguiente a la primera luna llena que siguiera al equinoccio de primavera ( 21 de marzo ). 

La Semana Santa católica responde a un curioso anacronismo: se rige por la luna.
Viernes Santo es el primer viernes posterior a la primera luna llena después del equinoccio de primavera, de manera que la Semana Santa no será antes del 21 de marzo, ni después del 23 de abril.

Para los curiosos y previsores. Semana Santa ( 2018 ), Jueves Santo ( 29 de marzo ), Viernes Santo ( 30 de marzo )

Tras esta licencia informativa, que me he tomado, volvemos al reto que nos ocupa

Nuestro cometido en el reto Cocinas del Mundo, es indagar en su gastronomía. Elegir y cocinar una receta típica de Brasil y eso es lo que he hecho.

En el transcurso de mis indagaciones por la red, investigando recetas sobre la cultura gastronómica brasileña, hubo varias recetas que llamaron mi atención, mientras llegaron a España las temperaturas veraniegas y mi atención solo se centraba en recetas frescas............ de pronto me topé con esta Limonada Brasileña y no seguí mirando más, ya estaba elegida mi receta para el reto de abril



INGREDIENTES 2 Drinks
2 limas
100 gr. de azúcar
100 gr. de leche condensada
200 ml. de agua embotellada
Hielo

PREPARACIÓN
Lavar bajo el chorro de agua fría las dos limas. Frotamos en el lavado la piel con un cepillo.
Cortamos los extremos de las limas y troceamos en cuartos.

Ponemos las limas troceadas junto al azúcar y la mitad del agua en el vaso de un procesador de alimentos.
Trituramos a máxima velocidad, durante 5 segundos. No debemos pasarnos en el turbinado, al conservar las limas la parte blanca de la cascara, obtendríamos un zumo amargo.

Colamos esta primera preparación, reservando el zumo resultante. Los restos de cascara los desechamos.
Enjuagamos el vaso del procesador y ponemos en el interior el zumo de lima, el resto de agua y la leche condensada.

Ahora batimos a máxima potencia durante 1 minuto, consiguiendo una mezcla espesa y homogénea.

Para servir tenemos dos opciones.
1.- Poner cubitos de hielo en el vaso y rellenar con la batida de lima.
2.- Añadir al vaso del procesador cubitos de hielos y batir durante 30 segundos hasta conseguir una bebida granizada.

En cualquiera de los dos formatos, decoramos con una rodaja de lima  y a disfrutar de un cóctel diferente, sin alcohol, pero super refrescante.