7 de diciembre de 2016

Canelones de Ave Rossini


Hace unos días la empresa alemana de menaje de cocina WMF, me invito junto a otras bloguers a un Showcooking de Recetas de Navidad.

El encargado de cocinar con el menaje de WMF y ofrecernos un gran espectáculo en las instalaciones de MIELE estuvo a cargo del chef Julio Lopez.

Julio nos preparó un menú compuesto por cuatro platos, donde nos invito a cocinar junto a él y durante un rato pudimos ejercer como pinches de un cocinero profesional. Hay que ver lo que se aprende cuando se tiene de maestro a un cocinero experto y además profesor de cocina.

La invitación de WMF no solo constaba de asistir a un Showcookin, sino a disfrutar en la comida del  menú completo que acabábamos de preparar.

Julio una vez terminados los platos, hizo de jefe de sala y camarero, para servirnos en orden cada uno de los platos que ya estaban terminados.

Como buenas compañeras y sobre todo amigas , Sofía, Marga, Beatriz y una servidora nos repartimos la tarea de preparar para vosotros el menú al completo. Al ser unas recetas tan estupendas no queremos dejar pasar la oportunidad de compartir con el mundo su preparación.

MENÚ WMF RECETAS DE NAVIDAD

Como primer plato una impresionante " Crema de gamba roja al Brady ", a cargo de Sofía y que podéis ver en  " MIL IDEAS MIL PROYECTOS "

El siguiente plato de la mano de Marga, un increíble y crujiente  " Bacalao a la provenzal con salsa Tártara ". La receta completa la encontraréis en  "ACIBECHERIA "

Como plato fuerte " Canelones de ave Rossini ". Esta receta la veréis a continuación un poquito más abajo. Solo puedo decir que es sencillamente deliciosa y que ya se queda en mi cocina.

El postre viene de la cocina de Beatriz, " Flan de huevo y almendras al caramelo ". El plato dulce os lo enseña a preparar Beatriz en  " 2 MANDARINAS EN MI COCINA "


INGREDIENTES
26 placas de canelón
4 contras de pollo
1 cebolla
4 tomates
2 cucharaditas de harina
200 ml. de caldo de ave
100 gr. de Micuit de Foie
Aceite de Oliva 0,4º
Sal
BECHAMEL DE COBERTURA
50 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
200 ml. de nata
550 ml. de leche
Sal
Nuez moscada



PREPARACIÓN

Relleno Rossini
Como primer paso vamos a preparar el relleno de los canelones, necesitamos que este frío para poder montar los canelones.

Deshuesamos los contras de pollo pero dejamos la piel, retirando las plumas que pueda llevar.
Salamos ligeramente los contras y los cocinamos a la plancha en una sartén bien caliente. Debemos conseguir que la piel quede muy crujiente y la carne bien cocinada. Reservamos y dejamos enfriar.

Mientras, en la misma sartén y sin limpiarla, sofreímos las cebolla troceada en una brunoise muy pequeña. La cocinamos bien, si toma un tono dorado un poco mejor.

Retiramos las semillas a los tomates y los rallamos. Cuando la cebolla ya este bien blanda, añadimos la pulpa de tomate y sofreímos hasta que evapore todo el agua propia del tomate.

Añadimos a la preparación 2 cucharaditas de harina que rehogaremos un par de minutos. Seguidamente incorporamos el caldo de ave, mezclamos y dejamos reducir hasta que veamos que la preparación se espesa ligeramente.

Es el momento de añadir el Micuit de Foie. Troceamos el Micuit y lo incorporamos al preparado, mezclamos y veremos como se va fundiendo e integrando en el relleno.
Apagamos el fuego y reservamos en la misma sartén.

Ya debemos tener el pollo frío. Troceamos los contras de pollo ( a cuchillo ) en trocitos lo más pequeños posible, como si fuera una carne picada. No retiramos la piel, le da un punto crujiente muy agradable.

Ya para finalizar el relleno, añadimos el pollo troceado a la preparación, mezclamos bien y guardamos en una manga pastelera hasta el momento de utilizarla para rellenar los canelones.


El siguiente paso es cocer las láminas de pasta de canelón.

Llenamos una cacerola grande con agua y sal. Cuando comience a hervir añadimos un buen chorreón de Aceite de Oliva y vamos echando los canelones sobre la superficie del agua que será donde este la capa de aceite. Debemos procurar que los  canelones toquen el agua por la parte plana de la lámina.
Con esto conseguimos que la lámina de pasta se impregne de aceite y al cocer no se peguen unas con otras. Removemos y dejamos cocer el tiempo que recomienda el fabricante.

Una vez pasado el tiempo de cocción de la pasta, la escurrimos y de inmediato volcamos sobre un recipiente con agua muy fría.

Sacamos las láminas sobre un lienzo seco y secamos con papel de cocina la parte que nos queda hacía arriba.

Ya podemos pasar a rellenar y formar los canelones. Ayudados con la manga pastelera nos resulta muy cómodo y sencillo.

Mientras se cuece la pasta, preparamos una salsa bechamel para cobertura.

Para finalizar, ponemos una capa de bechamel en el fondo de una bandeja para hornear, colocamos los canelones ya rellenos y cubrimos con el resto de la salsa bechamel.

Terminamos gratinando en el horno a 200º.

Aprovecho para invitaros a participar en el concurso que WMF tiene en marcha.
HOME CHEF TRES ESTRELLAS, no es un simple concurso. Nos ofrece clases de técnicas de cocina y la oportunidad de ganar una importante cantidad de dinero que el ganador o ganadora podrá canjear por  productos WMF . Toda la información está en el enlace.

3 de diciembre de 2016

Sorbete de naranja con gelatina de cava


Las calles de la ciudad ya están engalanadas de luces de mil colores y formas, en los super han montado los lineales de dulces navideños, la gente anda como loca invadiendo los centros comerciales y los blogs gastronómicos ya han publicado alguna que otra receta navideña. Por lo tanto damos por inaugurada la temporada de Navidad 2016.

Levanto mi copa en un bridis virtual, para felicitaros las Navidades y transmitiros mis mejores deseos para todos y cada uno de vosotros. 

Para estas fechas siempre deseo lo mismo, unas navidades tranquilas, con mi familia a mi lado y entrar con buenas energías y positiva en el año nuevo que esta por comenzar.

Para abrir la campaña de Navidad, un Sorbete de naranja con gelatina de cava. Preparado totalmente con "Productos Nacionales", la estupenda y jugosa naranja valenciana, cava catalán y uvas............ lo siento estas no se donde son, pero seguro que de alguna zona de la península.

Si tenemos niños en casa, no les privéis de brindar junto a la familia, sustituir el cava por mosto y los veréis felices de chocar las copas como los adultos.

Vamos con la receta que es muy fácil de hacer. Además podemos tenerlo todo listo con anterioridad y montar las copas en el último momento.


INGREDIENTES
Gelatina de cava
250 ml. de cava
5 gr. de gelatina neutra en polvo
1 cucharada de azúcar
Sorbete de naranja
200ml. de leche evaporada
180ml. zumo de naranja
50 ml. de azúcar invertido
ralladura de 1 naranja
Decoración
Uvas escarchadas ( Clara de huevo y azúcar blanca en grano )


PREPARACIÓN

Gelatina de cava
Disolvemos la gelatina en un poco de agua fría para que se hidrate. 
Mientras ponemos un cazo al fuego con 100 ml. de cava, dejamos que se caliente pero sin llegar a hervir. Cuando tengamos el cava bien caliente incorporamos la gelatina hidratada, agitamos con una varilla y removemos hasta que veamos que la gelatina se ha disuelto completamente y no quedan grumos.
Añadimos el resto de cava mezclamos y volcamos en un recipiente. Dejamos atemperar, tapamos y dejamos en el frigo hasta que cuaje completamente.

Sorbete de naranja.
Limpiamos bajo el grifo una naranja, secamos bien y rallamos su cascara (solo la parte coloreada), reservamos.
Hacemos zumo de naranja hasta conseguir la cantidad necesaria ( 180 ml. ).

Ponemos todos los ingredientes del sorbete de naranja en un  recipiente apto para poder batir. Batimos con la batidora eléctrica hasta que todo nos quede bien integrado.

Volcamos en un recipiente ( preferiblemente metálico ), tapamos o cubrimos con film y guardamos el congelador. 

Uvas escarchadas
Separamos las uvas del racimo. Lavamos y secamos.
Batimos una clara de huevo, no es necesario que monte como un merengue, ligeramente espumosa esta perfecta.
Preparamos un plato con azúcar blanca en grano.
Mojamos las uvas en la clara de huevo y luego las hacemos rodar por el azúcar.
Vamos colocando las uvas en una bandeja con papel de horno, sin que se toquen entre ellas y guardamos en frigo hasta que evapore la humedad. Nos quedaran unas uvas con aspecto de escarcha por el exterior. Preciosas y super ricas.
Recomiendo hacer esta preparación con un par de días de antelación. Guardadas en un tuper se conservan varios días en perfecto estado.


Montaje de las copas
Sacamos el batido de naranja, que ya debemos tener congelado una media hora antes de comenzar a montar las copas.
Desmoldamos la gelatina y la cortamos en trocitos pequeños, o bien raspamos con un tenedor para trocearla. Reservamos en el frigo.

Si tenemos un procesador de alimentos potente, trituramos a máxima potencia durante un par de minutos el batido de naranja.
Si no disponemos de aparato de este tipo. Hay que hacer una preparación previa al montaje de las copas.
Remover con un tenedor el granizado, dos o tres veces durante el tiempo de congelación. Evitaremos la cristalización y nos será más fácil y manejable a la hora de servir.

Ya tenemos el sorbete de naranja ( con procesador o de forma manual ).

Ponemos un poco de gelatina en el fondo de la copa, llenamos con el sorbete de naranja y decoramos a nuestro gusto, con más gelatina y las bonitas uvas que tenemos reservadas.

NOTA 
Recomiendo servir con cucharilla 


1 de diciembre de 2016

Steak Tartar ReciclandoSabores





He descubierto que para preparar un buen Steak Tartar no es completamente necesario utilizar filetes de solomillo. Cierto que es recomendable si lo tenemos planeado y queremos lucirnos ante nuestros comensales.

Llegamos a mi receta del mes de diciembre para el Proyecto RECICLANDO SABORES, proyecto que comparto con mi amiga Marisa gestora del blog THERMOFAN.

Hace unos días mi familia tenía ganas de comer Cachopo. Cuando voy a comprar carne para una preparación especifica no pido directamente la pieza de carne con nombre y apellidos, con decirle a mi carnicero de confianza la receta que quiero preparar, él me aconseja y siempre compro carne de la pieza que el me recomienda.

En esta ocasión, creo que fueron unos estupendos filetes de babilla los que me dio para hacer los Cachopos. Es una pieza de la que salen unos filetes grandes, muy adecuados para hacer esta receta asturiana, en la que van doblados y queda una pieza de un tamaño considerable.

Al recortar los filetes para que me quedara un cachopo lo más simétrico posible, me dí cuenta de lo tierna que era la carne, se me rompía entre los dedos a la mínima presión. Como no estamos para desperdiciar ni siquiera unos pequeños recortes y por otra parte era una cantidad importante, casi 200 gr. de rica y tierna carne, mi decisión para aprovecharla fue preparar un Steak Tartar. No era mi intención comer Cachopo, por lo cual me vino de muerte, mi comida ya estaba en marcha, además soy a la única en casa que le gusta el Steak Tartar y eso que no soy nada carnívora.

Os dejo mi versión de Steak Tartar, muy casero y limitado a los productos que en ese momento tenía en la despensa.


INGREDIENTES
250 gr. carne ( restos de filetes de babilla)
10 alcaparras
5 pepinillos en vinagre
1/2 piparra en vinagre
1/4 de cebolleta
sal y pimienta negra ( recién molida )
Aliño
1 yema de huevo
2 cucharadas de Aceite de Oliva 0,4º
1/2 cucharadita de salsa Perrins
1 cucharadita de mostaza de Dijón
Para acompañar ( patatas paja y tostadas de pan )
Semillas tostadas de calabaza y girasol
+

PREPARACIÓN

Lo primero que hice fue limpiar de telillas la carne, al no ser una pieza noble, precisa de una limpieza más concienzuda.
Como en todo buen Steak Tartar, picamos la carne a cuchillo, nada de una una picadora. Trocearemos los filetes en tiras lo más finas posibles, para posteriormente hacer un corte en trocitos muy pequeños, siempre deslizando el cuchillo en el corte, nunca golpeando la carne.

Tenemos la carne ya bien troceada, la colocamos en un recipiente seco.
Troceamos los pepinillos, piparra, alcaparras y cebolleta, al igual que la carne en trocitos muy pequeños. Mezclamos la picada en el recipiente de la carne.

Para preparar el aliño, ponemos todos los ingredientes del mismo en un vaso y batimos con el brazo de la batidora eléctrica , hasta conseguir una emulsión fluida.

Volvemos al recipiente donde tenemos la carne, mezclamos con parte del aliño, salpimentamos al gusto integrando bien todos los ingredientes.
Cubrimos con film transparente y guardamos en frigo hasta el momento de servir.

Esta vez he puesto como guarnición unas patatas fritas en formato paja y unas semillas tostadas de calabaza y girasol.
Imprescindible servir el Steak Tartar con unas tostadas de pan.  

Con el resto de aliño hacemos unas lineas en el plato de servir, nos ayudamos de un aro de emplatar para dar forma al Steak Tartar y acompañamos con las patatas paja, las tostadas de pan y las pipas.

Simplemente delicioso, nos podemos dar un homenaje a bajo costo y además con recortes de carne de otra preparación.




Marisa nos trae el primer plato de este menú. Para aprovechar un resto de leche evaporada, algo de parmesano y un poquín de passata de tomate, nos presenta unos FLANES SORPRESA DE BERENJENA, que son estupendos y sanos para iniciar una comida.

El menú esta servido, como postre y para poner el toque dulce, seguro que alguno ya tiene en casa dulces propios de la época.


RECICLANDO  SABORES DICIEMBRE