28 de enero de 2012

PAN DE NUECES

Por fin me atreví con el pan. Llevaba tanto tiempo sin decidirme, que solo me basto visitar el blog de webosfritos para lanzarme.
Tomando como referencia su receta de pan de centeno, he preparado un pan con nueces que realmente me ha salido muy bien, o al menos eso me parece a mi.

PAN DE CENTENO CON NUECES
INGREDIENTES

  • 400gr. de harina de trigo de fuerza
  • 100 gr. de harina de centeno integral
  • 10gr. de levadura fresca de panadería o un sobre de levadura seca de panadería  (yo use uno de levadura seca panificable biológico)
  • 10 gr. de sal
  • 320 gr. de agua a temperatura ambiente.
  • 150 gr. de nueces ya peladas.


PREPARACIÓN THMX.

Poner en el vaso:
  •  la harina de trigo
  •  la harina de centeno
  •  el sobre entero de levadura seca y la sal. Mezclar -  *8seg. -* V 5                                                                                                                                                                                         
  • Añadir el agua, Mezclar - * 8 seg.- *V 6                                             
  • Poner la maquina en vaso cerrado, velocidad espiga 3 minutos.
  • Sacar la masa del vaso, colocar en wol enharinado y dejar reposar tapado , temperatura ambiente, durante 1 hora y 1/2 horas.
  • Pasado este tiempo comprobar que su volumen ha doblado.
  • Sacar la masa del wol, amasar  levemente con las yemas de los dedos y darle al pan la forma que deseéis. Se puede hacer un pan grande o dos pequeños. Yo hice uno grande para que las rebanadas fueran más hermosas.
  • Sobre una superficie lisa y espolvoreada de harina poner la masa abrirla con los dedos y colocar las nueces, doblar o enrollar la masa para darle forma de barra y que las nueces nos queden dentro, doblar los picos hacia abajo y colocar sobre la bandeja del horno, cubierta con papel de horno.
  • Darle unos cortes rápidos y limpios a la superficie del pan con un cuchillo que corte muy bien.
  • Volver a tapar la barra de pan con un paño y dejar levar otra 1 hora y 1/2 más, hasta que vuelva a doblar su volumen.
  • Precalentar el horno a 200 grados, introducir en la base del horno un recipiente resistente al calor lleno de agua (esto ayuda a que el pan quede más esponjoso y no pierda demasiada humedad con el horneado).
  • Pasado el tiempo de fermentación, ( es muy importante respetarlo para conseguir que nuestro pan nos quede perfecto)
  • Introducir la bandeja con el pan en horno durante 20 minutos (en mi horno 20 minutos justos, pero cada horno es un mundo).
  • Cuando el pan este cocido, colocarlo sobre una rejilla para que se enfríe.
  • Listo para comer.

NOTAS DE AYUDA

La harina integral de centeno la compre en un herbolario.
La harina de fuerza  en Mercadona que por cierto sale muy buena y baratita.




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