8 de abril de 2012

ARROZ A LA ZAMORANA

Hace poco estuve de visita por tierras zamoranas, me quede con ganas de probar una especialidad de la región que la ofrecen todos los restaurantes. Gracias a Gloogle, busque recetas de ARROZ A LA ZAMORANA y he aquí el resultado, un arroz riquísimo y de gran poder calórico.
INGREDIENTES (8 raciones cumplidas)


  • 600 gr. de arroz bomba
  • 3/4 de kilo de costillas de cerdo (partidas en trozos pequeños)
  • 4 chorizos frescos
  • 1 manita de cerdo (cortada por la mitad)
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • Pimentón dulce de la Vera
  • El doble de medida de caldo y un poco más de propinilla
  • 1 cubito de caldo


PREPARACIÓN


  • En la olla a presión ponemos la manita de cerdo con las hojas de laurel , agua (medida de agua, el doble que de arroz, será el caldo para mojar el arroz) y la pastilla de caldo, ponemos a cocer durante una hora, contamos el tiempo cuando la válvula suba. 
  • Dejamos que pierda presión la olla y sacamos la manita, el caldo lo colamos y reservamos.
  • Limpiamos la manita de cerdo de todos los huesos y ! huesitos! que tiene, cortamos en trozos y reservamos.
  • En el recipiente en donde preparemos el arroz (yo en cazuela de barro) , ponemos aceite suficiente para poder freír las carnes (luego desecharemos lo que nos sobre). Primero salaremos y freiremos las costillas, cuando estén doraditas las sacamos y reservamos.
  • A continuación cortamos los chorizos en rodajas y los freímos en el mismo aceite, sacamos y reservamos.
  • Colamos el aceite de freír las carnes.
  • Limpiamos con papel de cocina el fondo de la cacerola donde hemos frito (siempre quedan posos de la carne) y  echamos el aceite que hemos colado, el necesario para hacer el sofrito y luego terminar el arroz.
  • Cortamos la cebolla y el pimiento verde en cuadraditos pequeños y sofreímos en el aceite, añadimos los ajos machados y por último los tomates pelados y cortados en trocitos pequeños.
  • Sofreímos bien todos los ingredientes, retiramos del fuego la cacerola y añadimos la charadita de pimentón dulce de la Vera, lo disolvemos bien, volvemos poner la cacerola al fuego y añadimos las carnes que teníamos reservadas. ( costillas, chorizo y carne de la manita de cerdo).
  • Mientras hemos puesto a calentar el caldo y precalentamos  el horno a 200º.
  • Echamos el arroz en la cacerola donde tenemos el sofrito y las carnes, lo sofreímos unos minutos a fuego suave,  mientras se calienta el horno y el caldo.
  • Cuando el caldo este hirviendo lo añadimos a la cacerola de arroz, removemos, probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario.
  •  Cuando rompa a hervir de nuevo todo lo que hay en la cacerola, la metemos en el horno en la parte baja del mismo, dejamos cocer 18 minutos.
  • Pasados los 18 minutos, sacamos la cacerola del horno, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar otros 5 minutos.

Listo para comer un rico Arroz a la Zamorana.

NOTA

Si veis diferentes recetas de Arroz a la Zamorana, comprobareis que usan diferentes tipos de carne de cerdo. Desde oreja a salchichas pasando por todas las diferentes partes del marrano.
Yo he elegido estos ingredientes que os doy en la receta y la verdad que ha salido un arroz contundente, pero muy suave en el sabor y nada pesado.
Vamos en casa lo han devorado y alagado también.


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