29 de abril de 2012

Pan de molde blanco



Con este pan de molde prepare la receta del concurso Miss Migas.




INGREDIENTES



  • 400 gr. de harina de fuerza
  • 15 gr. de levadura prensada fresca
  • 250 gr. de leche tibia
  • 25 gr. de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal



PREPARACIÓN (tradicional)
  1. Templar la leche un poco, solo templada, no caliente y mucho menos que llegue a punto de hervor.
  2. Disolver la levadura en la leche.
  3. Añadir la mantequilla y la sal, mezclar bien.
  4. Pesar la harina.
  5. En un recipiente grande, poner todo lo que ya teníamos preparado e ir añadiendo la harina y mezclando bien, cuando el liquido y la harina hayan formado una bola, sacar del recipiente y sobre la mesa o encimera, amasar hasta que quede una bola lisa y que no se pegue a las manos.
  6. Espolvorear un poco de harina en el fondo de una fuente onda, introducir en ella la bola de masa, tapar con paño o con film transparente y colocar en un lugar templado y sin corrientes de aire. Es un buen sitio el interior del horno con la puerta cerrada. ( el horno pagado por supuesto)
  7. Dejar levar hasta que doble su volumen. Tardara mas o menos una hora, los tiempos de levado de las masas dependen de la temperatura ambiente. 
  8. Cuando comprobemos que ha duplicado su volumen, con los dedos desgasificamos la masa, oprimiendo un poco las yemas de los dedos sobre ella.
  9. Sacamos a la encimera y estiramos con el rodillo de amasar un poco, formando un cuadrado de la misma longitud del molde que usemos para hornear. Normalmente se usa un molde alargado para que tenga forma de pan de molde. El mio es un pirex normal y corriente de 25 cm de largo por 6cm de alto.
  10. Pincelamos el interior del molde con mantequilla y espolvoreamos con harina, para que sea más fácil desmoldarlo.
  11. Enrollamos la masa sobre si misma formado un rulo e introducimos dentro del  molde.
  12. Volvemos a repetir la operación anterior de levado con la masa dentro del molde, siguiendo los mismos pasos y las mismas condiciones que antes en el primer levado. Toca esperar otra hora mas o menos.
  13. 15 minutos antes de que se cumpla la hora de levado, precalentamos el horno a 200º.
  14. Cuando el horno ya este en la temperatura de 200º metemos el molde con la masa en el horno y horneamos 25 minutos.
  15. Si vemos que antes de terminar el tiempo de horneado se dora en exceso la parte de arriba del pan, 10 minutos antes de terminar el tiempo, cubrimos el pan con un papel de aluminio esto evitara que la corteza del pan se queme. No pasa nada por abrir el horno, el pan ya ha subido y no se bajara ni estropeara.
  16. Desmoldar y poner sobre una rejilla para que se enfríe, de esta forma no se quedara con humedad.



PREPARACIÓN (Thmx)


Poner en vaso la leche, la mantequilla y la sal. Programar:
  • 2 minutos
  • 37º
  • Velocidad 1
Añadimos la levadura en trocitos. Programar:
  • 10 segundos
  • Velocidad 3
Ponemos la harina en el vaso. Programar:
  • 10 segundos
  • Velocidad 6
Después amasar.
  • 6 minutos
  • Vaso cerrado
  • Velocidad espiga.


  • Paramos la maquina y dejamos la masa dentro del vaso para proceder al primer levado. 
  • Cubrir el vaso con un paño, retirarlo de corrientes de aire y ponerlo en un lugar templado. Cuando la masa comience a salir por el bocal ya estará lista, 1 hora aproximadamente.
  • A partir de este paso, seguir las indicaciones de la receta tradicional desde el punto 8.
NOTA
Sale un pan super jugoso, nada que ver con los panes comerciales.
Las cantidades son para un pan del tamaño del molde que os indico, si queréis un pan más grande  o hacer dos, tendréis que aumentar las cantidades proporcionalmente al tamaño que elijáis.






1 comentario:

  1. Este concurso cada vez se vuelve más complicado, menuda receta!!!!. suerte a tod@s. La de Oviedo, bsss

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