25 de abril de 2012

Relleno en Hojas de Calabacin

Con esta receta participo en un concurso de cocina CONCURSO LE CREUSET-RECETASDERECHUPETE.
Espero con ella ganar uno de tres regalos que tan generosamente ofrecen, de la firma LE CREUSET.De el jurado nada que objetar visitando el blog  de SU Y JESÚS,  se entiende el porque. Su, es genial y con las fotos de Jesús  sobran comentarios.
Es obligatorio en las bases del concurso que se use como ingrediente principal de la receta un producto de temporada, yo he usado el calabacín como producto principal de esta preparación.

RELLENO EN HOJAS DE CALABACIN

INGREDIENTES (6 raciones)

  • 2 Calabacines ( Procurando que sean de un diámetro grueso)
  • 3 lonchas de jamón serrano
  • 3 lonchas de queso manchego semi curado
  • 1 pechuga de pollo fileteada fina
  • 1 terrina de paté de campaña
  • queso rallado
  • sal
  • aceite de Oliva

BECHAMEL

  • 20gr. de mantequilla
  • 1 cucharada colmada de harina común
  • leche templada 1/2 litro aproximadamente
  • sal
  • nuez moscada (opcional)

PREPARACIÓN

  • Lavar bien los calabacines ya que los usaremos con su piel.
  • Cortar los extremos y lonchear a lo largo finamente. (yo use la mandolina)
  • Poner una plancha de asar al fuego o usar una eléctrica.
  • Manchamos con unas gotas de aceite de oliva la superficie de la plancha , salamos ligeramente (los demás ingredientes llevan bastante sal) por una cara las lonchas de calabacin y cocinamos ligeramente por ambos lados, consiguiendo que nos quede un tono dorado por las dos caras. Reservamos y secamos el aceite que tengan de sobra.
  • Hacemos lo mismo con los filetes de pollo. También reservamos y escurrimos el aceite sobrante.
  • Ahora viene el montaje del rulo que vamos formar con todo lo que tenemos preparado y el resto de ingredientes.


Disposición de los ingrediente para ser formado el rulo.

  • Ponemos film transparente sobre una encimera de forma que nos quede de un ancho suficiente para el largo del rulo que queremos formar. Lo conseguimos cortando 3 tres o más tiras de flim y superponiendolas unas sobre otras por los bordes, utilizaremos las tiras de film necesarias para consguir el ancho que necesitemos.
  • Vamos colocando por capas todos los ingredientes, en el siguiente orden.


  1. Lonchas de calabacin montadas unas sobre otras un poco, como se aprecia en la foto.
  2. Lonchas de jamón serrano
  3. Filetes de pollo
  4. Lonchas de queso
  5. Por ultimo el paté en un montoncito a lo largo y sobre toda la preparación.

Ahora viene lo más complicado.

  • Enrollar todo , envolviéndolo con el film y formado un rulo. Debe quedar bien apretado.
  • Con los extremos de plástico que sobra, se hace un nudo y nos queda como su fuera un gran caramelo.


Enrollado final a modo de gran caramelo.

Todo esto lo preparamos con unas horas de antelación, yo lo prepare el día anterior y lo puse en el frigo, para que me resultara más fácil hacer los tacos para terminar de preparar el plato.

  • Una vez frío el rulo cortar tacos (ver foto inferior) de 4 cm. de grosor mas o menos.
  • Disponer en una fuente apta para horno.


Corte de los tacos

Ahora preparamos una bechamel de cobertura (algo mas ligera que para croquetas).

BECHAMEL

  • Ponemos unos 20 gr. de mantequilla en una cacerola.
  • Cuando este fundida incorporamos la harina y la tostamos unos 2 minutos para que no tenga sabor a harina cruda.
  • Vamos echando la leche templada poco a poco mientras vamos removiendo, para integrar la harina y la leche, salamos y ponemos la nuez moscada.
  • Sin dejar de remover para que no se pegue al fondo, terminamos de hacer la bechamel.unos 10 minutos removiendo para conseguir un bechamel cremosa.

Seguimos con la preparación del plato.

  • Poner sobre cada taco una porción de la bechamel y espolvorear por encima queso rallado.


Dispuesto para hornear.


  • Encender el horno a 180º e introducir la fuente dentro, dejar que se caliente a la vez que el horno. Recordar que esta todo en frio y necesita que se caliente el interior.
  • Introducir la fuente en el horno y dejar de 10 a 15 minutos.
  • Si es necesario poner el gratinador unos 2 o 3 minutos para terminar de dorar el queso que los cubre.

Servir y disfrutar.


1 comentario:

  1. ¡Hola Rosalía! Mil gracias por tu comentario en tu blog, eso me ha permitido venir al tuyo y ver esta receta tan tan original, qué bueno!
    No había visto nunca nada así, qué rico tiene que quedar. Suerte en el concurso =)
    Un besote

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Muy a mi pesar, este blog no participa en cadenas de premios. Si has pensado en mi para concederme uno, te lo agradezco igualmente, pero la mecánica de este tipo de premios, requiere un tiempo de dedicación que no puedo permitirme.