6 de mayo de 2012

Bocaditos de nata y Eclairs




Bocaditos de nata, típicos en España de toda la vida 






Eclairs en francés, en España petisus desde que yo recuerde.










Estos pastelitos los he preparado para invitar a la Familia en el Día de la Madre y aprovechando la ocasión para mi cumpleaños que es la semana que viene.
Por desgracia mi MADRE ya no los podrá comer pero ELLA siempre tendrá un bocadito de nata en mi corazón. Los de nata eran sus preferidos.


INGREDIENTES
MASA CHOUX (500 gr.)



  • 125 ml. de agua
  • 125 ml de leche
  • 100 gr. de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de sal
  • una pizca de azúcar
  • 160 g. de harina
  • 4 huevos (tamaño L)



PREPARACIÓN

  • Pesamos la harina y la reservamos-
  • En el vaso de la Thmx ponemos , el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Programar:

8 minutos
temperatura 100º
velocidad 4

  • Retiramos el vaso de la base de la Thmx y dejamos templar.
  • Cuando este con una temperatura más baja, colocamos de nuevo el vaso en la maquina.Programar:

Velocidad 4

  • Vamos añadiendo los huevos uno a uno. No incorporaremos un nuevo huevo hasta que el anterior no se haya integrado completamente en la masa.
  • Introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y dejamos reposar una hora más o menos.

 


Modo de formar los choux para hornear.





  • Colocamos papel de horno en la bandeja vamos formando pequeños montoncitos.



1- Para los bocaditos de nata colocamos la boquilla sobre la superficie de la bandeja y sin hacer movimientos, subimos la manga hasta formar un montoncito. Ojo no hacerlos demasiado grandes, luego crecen bastante con el horneado.
2- Para los eclairs hacemos primero un bastoncito y sobre ese colocamos otro, al igual que los bocaditos tener cuidado con el tamaño.
Precalentar el horno a 250º y cuando este caliente bajar la temperatura a 200º. introducir la bandeja dentro del horno y hornear 20 aproximadamente. No poner la bandeja demasiado alta para que no se tueste en exceso la superficie de los pastelitos.
Una vez que estén cocidos, sacar del horno y dejar enfriar para su posterior rellenado.


RELLENO
CREMA PASTELERA RAPIDA
INGREDIENTES.

  • 500 ml. de leche
  • 2 huevos
  • 2 sobres de azúcar avainillada
  • 60 gr. de harina fina de maiz
  • 75 gr. de azúcar
  • 2 cucharadas de nesquik o similar.

PREPRARACIÓN

  • Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thmx. Mezclar:

10 segundos
velocidad 3 1/2
Programar:
10 minutos
temperatura 90º
velocidad 2

  • Preparar una manga pastelera con  boquilla rizada y poner la mitad de la masa dentro cerrar el borde la manga con una pinza y dejar enfriar.
  • Al resto de masa le añadiremos las 2 cucharadas de nesquik . Mezclar:

10 segundos
Velocidad 3

  • Repetir la misma operación con manga pastelera que que con la masa anterior.

Yo este paso lo hago el día anterior y lo tengo en el frigo toda la noche.

  • Cortar los Eclairs por la mitad aprovechando la marca que ha dejado la parte superior y rellenar.
  • Preparar nata montada y proceder de igual modo con los bocaditos.

Para la cobertura de los Eclairs.
GLASEADO BLANCO
INGREDIENTES

  • 1 clara de huevo
  • 200 gr. de azúcar glass
  • 1 cucharadita de zumo de limón

PREPARACIÓN

  • Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thmx.Programar:

20 segundos
velocidad 6

  • Separar en dos recipientes. Uno se deja blanco y al otro le añadimos 1 cucharada de cacao puro.
  • En los Eclairs pondremos el glaseado y en los bocaditos de nata espolvorearemos azúcar por encima.

Dejar reposar el glaseado para que seque un poco.













4 comentarios:

  1. Una pena que físicamente no tengas a tu madre, yo aún disfruto de la mía.
    Los bocaditos de nata como yo los conozco te quedaron estupendos.
    Me quedo por aquí.
    Besos.

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  2. Gracias por tu comentario, yo también me quedo por tu blog.Un saludo.

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  3. Rosalía tienen una pinta impresinante. te recomiendo los rellenes también con salado. te dejo mi receta.bsss http://lacocinadelascasinas.blogspot.com.es/2012/04/eclairs.html

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    Respuestas
    1. Gracias Marga iré a verte y te copiare.
      Un beso.

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