30 de mayo de 2012

Ensaimada

La ensaimada  como todos sabemos es un dulce típico de Mallorca.
Buscando en la red recetas de ensaimada, encontré esta en el blog El Aderezo. La verdad que me decante por esta receta, por el aspecto tan delicioso que tienen sus ensaimadas en las fotos. También os dejo un enlace gráfico, para que veáis el proceso que utilizan en la pastelería Front des Pont de Mallorca.
Creo que es muy útil para no liarnos y trabajar más de lo necesario a la hora de formar la ensaimada. Pinchar Aquí y os lleva al vídeo de Youtube.


Con estas cantidades  salen 18 ensaimadas pequeñas o dos bastante grandes.
Yo prepare dos grandes, una rellena de Cabello de Ángel (post que ya publicare más adelante) y otra de Nutella.
INGREDIENTES
  • 750 gr. de harina de fuerza
  • 4 huevos grandes
  • 180 gr. de azúcar
  • 40 gr. de levadura fresca
  • 300 ml. de leche
  • 200 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente
  • Azúcar glass para espolvorear.
Rellenos
Cabello de Ángel
Nutella
PREPARACIÓN Thmx
  • Ponemos en el vaso los huevos, la leche y el azúcar. Mezclamos:
  • 3 minutos
  • velocidad 3 1/2
  • Añadimos la levadura desmenuzada. Mezclamos:
  • 15 segundos
  • velocidad 4
  • Ponemos la harina que habremos tamizado previamente. Amasamos:
  • 5 minutos
  • Velocidad Espiga
  • Sacamos la masa a un recipiente grande o dejamos dentro del vaso.
  • Tapamos y dejamos levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, hasta que doble su volumen.
  • Este proceso durara aproximadamente una hora, depende de la temperatura ambiente que tengamos.
  • Una vez que a alcanzado el doble de volumen que tenia en un principio, sacamos del vaso o recipiente y ahora viene lo más complicado y delicado.
  • En una superficie lisa untamos con las manos un poco de aceite de girasol, ponemos la masa y estiramos con un rodillo hasta conseguir un tira larga como de 40 cm. de ancha.
  • Con las manos untamos  la manteca de cerdo una capa generosa, por toda la superficie de la tira que tenemos en la encimera.
  • Estiramos suavemente por todo su perímetro hasta conseguir una tira el doble de ancha que teníamos antes. Si se hace algún pequeño agujero en la masa no hay ningún problema, al enrollarla se arregla. Para ver este paso es muy útil del vídeo que os deje de Youtube.
  • Ponemos  a largo, en uno de los bordes una tira del relleno que hemos elegido y comenzamos a enrollar la masa sobre si misma, para conseguir un cilindro, eso si superlargo.
Si el cilindro es demasiado grueso, lo estiramos para hacerlo más largo, levantandolo ligeramente y dando unos suaves golpes sobre la mesa o encimera. Si vemos que la masa se rompe, no pasa nada juntamos un poco y listo, luego a levar se une sola.
  • En la bandeja del horno colocamos papel de horno y damos forma a la Ensaimada.
  • Empezando a formar círculos concéntricos desde el centro y hacia afuera.

Dejar huecos entre los círculos ya que al levar de nuevo se juntaran.
Dejamos dentro del horno apagado y con la puerta cerrada 12 horas mínimo. Yo la dejo toda la noche.
  • Pasadas las 12 horas, sacamos del horno, precalentamos este a 180º, colocamos en el fondo del horno un recipiente con agua, para tener humedad durante la cocción y que quede la ensaimada más esponjosa y de corteza crujiente.
  • Horneamos 15 minutos. cuando lleve unos 10 minutos de horneado, cubrir con papel de aluminio, para que no dore demasiado y evitar que se seque la superficie.
  • Sacar del horno y cuando enfrie espolvorear con azúcar glass.

Si queremos hacer Ensaimadas pequeñas.
Cuando tengamos preparado el cilindro largo (sin relleno), cortamos porciones como de 2 cm. y volvemos estirar cada porción y formar de nuevo cilindros más pequeños..
El tiempo de fermentación y horneado es igual para las grandes que para las pequeñas.





2 comentarios:

  1. Impresionante. Es riquísima. Intentare hacerla. Gracias

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  2. Hazla marga, parece complicado, pero nada más lejos de la realidad.
    Un beso.

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