12 de junio de 2012

Platanoffe helado

 La tarta helada es un postre muy común en estas épocas de calores veraniegos.
Hace unos meses una amiga me comento que había hecho un Banoffe y la había salido de pena.
Juro que no tenia ni idea de que era eso del Banoffe, pero bueno para eso esta San Google.
Cuando vi la receta original, me pareció una tarta para mi gusto un poco empalagosa, pero los ingredientes básicos si me gustaban.
En casa cuando los plátanos llevan dos días en el frutero, ya nadie los quiere comer y hay que darles vidilla o al final terminan en la basura.
 Sabréis que Banoffe es la acepción inglesa de Banana y Toffe.
Yo defiendo los productos nacionales ( también el idioma español) , PLÁTANO DE CANARIAS, por lo tanto he preparado un Platanoffe.
Usando los ingredientes básicos del Banoffe, prepare esta Tarta Helada., aunque si miráis las recetas que circulan por la red, en todas usan Toffe.
A mi la verdad me parece casi lo mismo el Dulce de leche que el Toffe, por lo tanto en mi preparación he usado Dulce de Leche , que esta riquísima. 

Como introducción a la receta, diré que he realizado algunos cambios, acomodando la preparación a mis gustos personales.
En lugar de la base de galleta con mantequilla que lleva la tarta, yo he preparado un bizcocho como el Brazo de Gitano que me gusta más y he puesto algo de chocolate, el plátano con el chocolate hace una combinación perfecta.
DISTINTAS PARTES DE LA TARTA
DULCE DE LECHE
  1. En la olla a presión  (rápida) colocamos un poco de papel de cocina en fondo, sobre el papel un bote pequeño de leche condensada, añadimos agua hasta llegar a la altura de la mitad el bote de leche.
  2. Cerramos la olla y ponemos al fuego. Contamos 20 minutos de cocción desde que la válvula este arriba.
  3. Dejamos enfriar dentro de la olla.
BASE
Ingredientes
  • 75 gr. de harina
  • 75 gr. de azúcar
  • 3 huevos
Preparación
  1. Batir las yemas de los huevos con la mitad del azúcar, hasta que blanqueen y doblen su volumen.
  2. Tamizar la harina, añadirla a los huevos montados, mezclar con movimientos envolventes.
  3. Montar las claras a punto de nieve e integrar bien con la mezcla anterior, con cuidado para que no pierda aire y  baje de volumen la masa.
  4. Precalentar el horno a 170º.
  5. Extender la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
  6. Cocer 8 minutos.
  7. Sacar del horno y dejar enfriar.
CREMA DE HELADO
Ingredientes
  • 4 plátanos de Canarias
  • 250 ml de leche fría
  • 4 cucharadas de Dulce de Leche
  • 2 cucharadas de AZÚCAR INVERTIDO
  • 200 ml. de nata montada.
  • 1 cucharada de azúcar glass.
Preparación
  1. Pelamos y cortamos en trozos los plátanos.
  2. En un recipiente grande ponemos los plátanos troceados, la leche fría, el Dulce de Leche,azúcar invertido.
  3. Trituramos hasta que quede una crema sin tropezones.
  4. Montamos la nata con una cucharada de azúcar glass.
    mezclamos con la crema de plátano, con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogenea.
    Colocamos en un recipiente y metemos al congelador. Cuando veamos que se ha congelado por los bordes, sacamos y volvemos a batir de nuevo.
En  Thermomix
  1. Pelamos y cortamos en trozos los plátanos.
  2. Triturar:
20 seg.
velocidad progresiva 5-10
  1. Montamos la nata con una cucharada de azúcar glass.
  2. mezclamos con la crema de plátano, con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogenea.
  3. Colocamos en un recipiente y metemos al congelador. Cuando veamos que se ha congelado por los bordes, sacamos y volvemos a batir de nuevo.
  4. Batir
20 segundos
Velocidad 5
  • Este paso lo repetiremos,  1 vez más.
LAMINAS DE CHOCOLATE.
1/2 tableta de chocolate de cobertura.
  1. Fundir en el microondas unos segundos.
  2. Sobre papel de horno y con una brocha hacemos tiras muy finas de chocolate. La forma más cómoda de hacerlo es proceder como si estuviéramos pintando con pinceladas cortas.
  3. Dejar enfriar y meter al congelador.
ALMÍBAR DE CARAMELO
  1. En un recipiente apto para el microondas ponemos 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de zumo de limón y 4 veces la medida de azúcar de agua.
  2. Conectamos el micro 3 minutos. con este tiempo se formara un almíbar transparente.
  3. Vamos conectando de minuto en minuto hasta que veamos que tiene un poco de tono amarillento.
  4. Dejamos dentro del horno apagado y el solo va tomando color de caramelo. Tener mucho cuidado con esta forma de hacer caramelo, se quema con mucha facilidad.
  5. También se puede hacer en el fuego de la manera tradicional.
  6. Dejamos enfriar.
MONTAJE DEL PLATANOFFE
Yo he usado un aro de plástico que recorte de un bidón de aceite de 5 litros, mide 16 cm. de diámetro.
Por todo el perímetro interior del aro he puesto una tira de papel de horno, para facilitar su desmoldado.
  1. Cortar dos bases de bizcocho de la misma medida que el aro.
  2. Ir colocando en el interior del aro las distintas capas de la tarta.
  3. Una base de bizcocho en el fondo.
  4. Calar la base de bizcocho con ALMÍBAR DE CARAMELO y extender por encima una fina capa de DULCE DE LECHE
  5. Colocar la otra base encima de esta y repetir la misma operación, ALMÍBAR DE CARAMELO Y DULCE DE LECHE.
  6. Poner la mitad del helado de plátano ( lo acabamos de batir) y disponer encima, de forma aleatoria unas tiras de chocolate que teníamos congelado.
  7. Cubrir con el resto de helado de plátano.
  8. Meter al congelador, hasta el día de su consumo.
  9. Un par de horas antes de consumir la tarta, sacar del congelador, retirar el aro y el papel de horno que habíamos puesto alrededor.
  10. Decorar la tarta a vuestro gusto y volver a guardar en el congelador.
  11. Una media hora antes de comerla sacarla del congelador, para que se ablande un poco y nos sea cómodo trocearla.

Se que parece un poco complicado y largo de preparar, pero nada más lejos, si nos organizamos con antelación y vamos preparando las cosas poco a poco, no resulta tan complicado.
Y os aseguro que en mi casa ha gustado mucho.


4 comentarios:

  1. Rosalía este platanoffe es una pasada, nos dió por los plátanos, jeejejje. me gusta muchísimo tu receta, no tiene nada que envidiar a cualquiera pastelería. enhorabuena repostera, bsss

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    1. Gracias Marga, antes de tirar hay que inventar..........., cierto que me encanta la repostería.
      Por cierto hice tus Bizcotelas, ricas de verdad.
      Besos.

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  2. Me voy a tu casa a por un poco que rica¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ y lo bonita que la has dejado, besos

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  3. Te espero, aun queda un trozo en el congelador.
    Besos.

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