6 de agosto de 2012

Carcamusas Toledanas


Durante este año he trabajado varias veces en el Museo del Greco en Toledo.
En esta ciudad Castellano- Manchega, hay muchos platos típicos de la zona, pero una compañera me hablo de este. Valorando los gustos culinarios de mi familia pensé que esto les iba a gustar.
Para poneros en antecedentes de la historia y nombre del plato, me contaron que la mejores Carcamusas se toman en el Bar Ludeña, que según cuenta la leyenda fue donde nació la receta.
Las Carcamusas vieron su nacimiento a mediados del siglo XX, el curioso nombre es un juego de palabras.
 El famoso bar era frecuentado por caballeros de cierta edad a los que se les llamaba "Carcas" y por alguna chica jovencita de buen ver a las que llamaban "Musas" y como a todos les gustaba el guiso que servían en el bar quedo bautizado y conocido en toda la región por el nombre de CARCA-MUSAS.
Ya veis cosas de los pueblos . Cada región, pueblo y ciudad de España, seguro que tiene un plato con un nombre curioso y una historia detrás que lo respalda.
INGREDIENTES

  • 1 kilo de carne de magro de cerdo ( yo he usado la parte de las chuletas de aguja),
  • troceada en cubos pequeños
  • 300 gr. de chorizo 
  • 200 gr. de guisantes congelados
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 5 dientes de ajo
  • 1 bote de tomate natural triturado
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • aceite
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • sal y pimienta

PREPARACIÓN

  • Trocear o picar la cebolla, pimiento verde y ajos, muy  finamente.
  • Poner un chorro de aceite de oliva en una cacerola y rehogar las verduras, cuando estén listas, sacar aun colador y escurrir todo el aceite.
  • Recuperar nuevamente el aceite en la cacerola , salpimentar la carne y rehogar a fuego medio, cuando este un poco rehogada, sin que llegue a tomar color, añadir el chorizo partido en rodajas y sofreír junto a la carne.
  • Añadir el vino blanco, dejar cocer un poco hasta que evapore el alcohol, incorporar el vaso de agua y la pastilla de caldo desmenuzada. Dejar cocer, durante 20 minutos más o menos .
  • Añadir  el sofrito de verduras, los guisantes y el bote de tomate , dejar cocer 40 minutos aproximadamente, o hasta que la carne este tierna.

Acompañar el plato con unas patatas fritas.

8 comentarios:

  1. La historia es graciosa,y el plato de diez.Yo creo que en casa también tiene que gustar y muchO.Utilizar chorizo y cerdo en el mismo guiso,qué original.Tiene que estar bien rico y te ha quedado perfecto.
    Besotes.

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    Respuestas
    1. Pruebalo Nuria, aparte de económico, esta de muerte. Mi marido daba palmas con las orejas, jajajaja. besos.

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  2. hiper regional, me gusta que lo hayas compartido, gracias!

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  3. Sole me encanta la comida regional, cada lugar de España tiene platos fantásticos que no conocemos.Iré poniendo más de otras regiones. besos.

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  4. Un contundente plato pero muy rico me encanta besos

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  5. Rosalia, no sólo nos ilustras con tus recetas, sino que además nos cuentas la historia del plato... eres la más hermana, y no es pasión!!! eso tiene una pinta de morirse, de momento me tengo limitar a tu blog de recetas para "gorditas", jajaja..

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  6. Bueno tu tranquila que cuando acabes con la dieta lo probaras todo en pequeñas dosis

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  7. Rosalía, no lo había oído en mi vida, pero tienes razón hay que apostar por las recetas regionales para que no se pierdan, Me gusta!!!!

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