17 de septiembre de 2014

Paté de pollo #ProyectoRoca



Volvemos a la carga con el Proyecto Roca.
Para inaugurar la nueva temporada, Sofía del, MIL IDEAS MIL PROYECTOS, nos propone una receta que a casi todos nos ha acogotado un poco, Paté de cerdo, así como suena.

Querida sofía, lejos de amedrentarme con la receta, le he puesto imaginación y ganas, eso si cambiando, no una, sino varias cosas de la receta original, sacada del Libro " Las mejores recetas de mi madre " de Joan Roca.
He conseguido un paté delicioso, sano, económico y que desde ya lo tengo en mi recetario particular de platos habituales.

Os cuento mi receta de Paté de Pollo, en rojo y entre paréntesis, señalaré la receta original del libro (Paté de cerdo) , al que ponemos imágenes y muchas ganas, un grupo de blogueros, locos por la buena cocina.


INGREDIENTES
140 grs. de solomillos de pollo ( 200 gr. de carne magra de cerdo)
140 grs de higaditos de pollo limpios ( 200 grs. de hígado de cerdo)
140 grs. de beicon ahumado ( 200 grs. de tocino entreverado fresco de cerdo )
1 huevo
1 cucharadita de perejil seco (Perejil)
3 dientes de ajo (6 ajos)
1 cucharadita de pimienta negra negra molida ( Pimienta negra)
1 cucharadita de tomillo ( Tomillo)
30 ml de Whisky ( 50 ml. de vino rancio y 50 ml, de coñac)
sal
1 cucharada de manteca de cerdo ( 300 gr. de mantelina de cerdo)


PREPARACIÓN

Reducimos el Whisky en un cazo al fuego y flambeamos para evaporar todo el alcohol. Dejamos enfriar.
Machacamos los dientes de ajo con la sal (al gusto). Reservamos.
Limpiamos los solomillos de pollo de nervios y ternillas. Reservamos.
Limpiamos los higaditos de pollo, cortamos los hilos que los unen, la bolsa de hiel y los lavamos bajo el grifo de agua fría. Reservamos.
Cortamos la corteza al beicon. Reservamos.
Ponemos todas las carnes en el vaso del Thermomix, en una picadora o trituradora potente.
Si lo hacemos en Thermomix.

Picamos :
20 segundos
velocidad 5

Trituramos :
10 segundos
velocidad 6-7

Añadimos al vaso junto a las carnes, el resto de ingredientes, incluyendo el whisky, y los ajos reservados.

Trituramos:
10 segundos
 velocidad 6-7

Untamos un molde alargado con la manteca de cerdo derretida o a punto pomada.

Vertemos la mezcla de carne, alisamos la superficie. Damos unos golpes secos sobre la encimera para que se asiente la masa de carne.

Cubrimos bien con film transparente, colocamos el molde en el recipiente varoma,  ponemos la tapa. Reservamos.

*Llenamos el vaso del Thermomix con 1 litro de agua.
 Programamos:
10 minutos
temperatura varoma.
velocidad 2

*Una vez que el agua este hirviendo, retiramos el cubilete y colocamos el recipiente varoma en su posición.
Programamos:
30 minutos
temperatura varoma
velocidad 2

Transcurrido el tiempo programado, comprobamos si el paté esta cuajado. De no ser así , programamos 5 minutos más.
Retiramos el molde del recipiente varoma, dejamos enfriar antes de desmoldar.

Receta original (tradicional)

Después de picar las carnes, mezclar con todos los ingredientes a mano, amasando bien para que se mezclen los sabores.
Limpiar la mantelina con agua y zumo de limón, escurrirla bien y forrar un molde tarta o una cazuela de barro
Introducir la mezcla de paté en el molde , taparla con la mantelina.
Hornear a 150º, durante una hora y cuarto.


El resultado un paté, tipo Paté de Campagne, grueso y consistente, sencillamente delicioso.

Recetas de mis amigos

MARGARITA - ACIBECHERIA





12 comentarios:

  1. Que pintaza, como todos has cambiado algún ingrediente y al final tu resultado ha sido magnífico, desde luego en mi cocina también se va a quedar como habitual, como en la tuya, y ahora a esperar la próxima receta, besotes

    Sofía

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  2. ¿Quién dijo miedo?, tú nunca te amedentras. Me quedo con tu versión, más sana. Tiene que estar muy bueno, sólo con ver el corte...
    Ya en la carretera. Besos.

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  3. Se ve delicioso , va ideal para tener un aperitivo a mano ,me encanta.
    Un beso
    Lourdes

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  4. A las nueve de la mañana y se me ha hecho la boca agua con este paté Rosa ¡menuda delicia y qué bien te ha quedado!

    Intentaré hacerlo en casa aunque me da bastante respeto, la verdad

    ¡Besos mil!

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  5. Adoro los patés caseros ¡cómo se nota! Sólo he hecho una vez y la verdad me sorprendió el resultado. Este tuyo de pollo suena pero que muy bien, ¡voy a tener que hacerlo! jjj BSS!!

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  6. oHH que bueno! con lo que me gustan estas recetas para el picoteo, se ve delicioso! bicos

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  7. excelentes las dos recetas!!! y por supuesto sé que tú querida no te acogotas por nada!! jajaja

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  8. Di que sí, toda una campeona :). Pintaza tiene tu paté.

    Mil besos

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  9. Las dos seguro que me gustan, igual de pollo que de cerdo... ya he tomado buena nota, seguro que te copio la idea.
    Un besico

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  10. Chicaaaa que voy corriendo a tu casa con un taper y me das un trozo uuummm, que pintaza!!!
    Besos
    Nieves

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  11. Que envidia que pinta más buena. Yo al final no he llegado a tiempo, pero pretendo hacerlo este finde y la proxima semana lo cuelgo, ademas voy a intentar hacerlo fielmente según la receta, excepto la mantelina que no hay quien encuentre eso. #nomedalavidapamas

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  12. Que para Rosalía no puede ser cerdo, hombre, que tiene que ser pollo. Que ella lo que quiere es cuidar por la buena salud de los suyos, y si los suyos merecen pollo, a por él que va, ja ja ja.

    ¡Qué valor el tuyo! Versionar a los Roca, ja ja ja. Menos mal que seguramente que de leerte te harán un guiño simpático. Jamás he hecho paté. Nunca. Y chica, viendo el tuyo, no sé si me dan ganas de hacerlo, pero no dudes que untarme unas rebanadas de pan sí.

    ¿No te habrá sobrado un poquito? Ejem, ejem ;)

    ¡Nos vemos!

    Besos.

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Gracias por visitar mi cocina.
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