21 de enero de 2015

Bacalao con pasas y piñones


Volvemos a la carga con el #ProyectoRoca, para los depistadillos, refrescaré la memoria.

Joan Roca, publicó hace mese un libro, LAS MEJORES RECETAS DE MI MADRE, yo lo compre con el periódico dominical, los beneficios generados por la venta del libro van destinados al Banco de Alimentos, leyenda que reza en la contra portada del libro en cuestión.

El libro, tiene recetas tradicionales , sacadas del recetario de Monserrat, madre de los hermanos Roca.

Un grupo de bloguers, nos hemos unido con un fin común, poner imagen o más bien imágenes en plural, ya que somos varios los que cocinamos e interpretamos, tanto la receta, como el montaje del plato y por consiguiente, la foto final.

En este primer mes del año ha sido Carmen de YERBABUENA EN LA COCINA, la encargada de seleccionar la receta, este BACALAO CON PASAS Y PIÑONES, sencillamente delicioso, fácil, tradición en la cocina, con un resultado de mojar pan............. Aviso, que el que avisa no es traidor.


INGREDIENTES
500 gr. de bacalao desalado
1 cebolla
2 tomates rallados
un puñado de pasas
una cucharada de piñones
Agua
AOVE

Picada
1 diente de ajo
1 rebanada de pan frito
perejil fresco



PREPARACIÓN
Ponemos una cacerola la fuego con un par de vasos de agua.
Cuando llegue a hervir, introducimos las tajadas de bacalao, dejamos que comience a hervir de nuevo, tapamos, separamos del fuego y dejamos que el pescado se cocine con el vapor. Reservamos.

Picamos la cebolla en brunoise pequeña y rallamos los tomates. Reservamos.

En otra cacerola, ponemos un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra, cuando esté caliente, freímos la rebanada de pan.

Sacamos la rebanada de pan que reservaremos en un mortero, en este aceite pochamos la cebolla, cuando esta este bien pochada, añadimos el tomate rallado, terminamos de cocinar todo junto.

Incorporamos los piñones y las pasas, dejamos cocer unos minutos.

Añadimos el agua de cocer el bacalao, dejamos reducir.
Majamos en el mortero, el diente de ajo, la rebanada de pan frito y el perejil. Reservamos la picada.

Introducimos las tajadas de bacalao, mojamos con la salsa, incorporamos la picada, mezclamos moviendo la cacerola con movimientos circulares, dejamos cocer 2 minutos.

NOTA
En la receta de Monserrat, se procesa el bacalao de diferente manera a la de mi receta.

Primero lo enharina y fríe, para posteriormente añadirlo a la salsa y cocer 10 minutos más.

Yo he valorado, que no es necesario cocinar tanto el bacalao, al menos el mío ha quedado en perfecto punto de cocción.

Por lo demás la receta sigue las misma preparación que nos indica Joan Roca en el libro.

RECETAS DE MIS COMPAÑEROS 


12 comentarios:

  1. Buenos días Rosalía. Al leer cómo has cocinado el bacalao he pensado que está señora no lo habría hecho así y veo que no me he equivocado. La tuya es mil veces más sana. Me encanta el bacalao y me gusta tu receta. Besets

    ResponderEliminar
  2. Me gusta tu manera de preparar el bacalao, creo que así también ahorramos calorías inútiles y esto siempre viene bien.
    La salsa me ha quedado más espesa pero no sobró nada, como tú dices tentación en estado puro con poquitas cosas.
    Qué buena elección la de Carmen!
    Por cierto algunos de los enlaces no funcionan.
    Besos y a por la próxima!
    Palmira

    ResponderEliminar
  3. buenisimooooooooooo acabo de ver el de Bea, vivan vuestros bacalaos, que ricos :)

    ResponderEliminar
  4. Buenos días Rosalia, cuantas versiones y que ricas todas, unas más sanas otras menos, pero todas riquísimas, de lo que no dudo, es que todos necesitábamos un buen pan a nuestro lado, ahora a por la siguiente propuesta, que creo que eres tu, besotes y te mando un poco de nieve

    Sofia

    ResponderEliminar
  5. Já vi outras receitas e pendo sempre o mesmo...tenho que fazer
    Esta uma maravilha
    bjs

    ResponderEliminar
  6. Como cada mes vuelvo a acercarme a ver que se cuece en este reto que me tiene enganchada y no me extraña porque os superáis cada vez con platos que suben el listón hasta los 5 tenedores.
    Platazo Rosalía uuummm
    Besos
    Nieves

    ResponderEliminar
  7. La verdad es que este mes os lo he puesto fácil, éste bacalao con pasas y piñones es una auténtica locura, esta rico a rabiar!!! Muy bien lo de cocinarlo menos, seguro que estaba superbueno... esta vez me he ajustado mas a la receta pero comparto contigo tu opinión. Un besote

    ResponderEliminar
  8. Da igual, rebozado... sin rebozar... yo seguiría mojando pan ;)

    Besos

    ResponderEliminar
  9. Cómo me gusta el bacalao, y así está impresionante!! Bss.

    ResponderEliminar
  10. Acabo de ver una barra de pan de tres kilos y medio en Fb (de Cosicas dulces) ¿Crees que tendré suficiente? Yo soy de las que me tengo que cortar, porque me encanta mojar pan a tutiplén.

    Bss

    Elena

    ResponderEliminar
  11. Me encanta el bacalao, asi que esta receta me ha llamado mucho la atencion, la salsa debe estar riquisima. Feliz finde guapa.

    ResponderEliminar
  12. En mi casa solo me gusta a mi el bacalao y la verdad que no lo compro, pero me gusta ver las recetas y esta debe estar muy rica, en las fotos se ve, besicosssss.

    ResponderEliminar

Gracias por visitar mi cocina.
Si quieres comentarme algo de la receta, este es el espacio indicado para hacerlo, tus comentarios dan vida a este blog.
No siempre tengo tengo tiempo para contestarte, pero agradezco y leo cada una de tus palabras.
Muy a mi pesar, este blog no participa en cadenas de premios. Si has pensado en mi para concederme uno, te lo agradezco igualmente, pero la mecánica de este tipo de premios, requiere un tiempo de dedicación que no puedo permitirme.