3 de noviembre de 2015

Merluza rellena


Como ya es habitual Marisa desde su blog Recetas BBSS, nos da el pistoletazo de salida para 7º Reto BBSS y esta vez, como mandan las fechas que se nos avecinan, el BBSS se viste de Navidad.

Voy aponer en antecedentes a los que aún no sepan la mecánica de este Reto BBSS que ya va por su 7ª edición.

Sencillamente se trata de idear recetas que cumplan con las 4 siglas que encabezan el reto.
Deben ser Buenas, Baratas, Sanas y Sencillas.

Buenas, ricas, sabrosas, que luzcan en el plato y sobre todo en el paladar.
Baratas, usando productos que no sean caros, pero no por ello menospreciados para ser utilizados en nuestras cocinas y que lleguen al bolsillo al menos de la mayoría.
Sanas, la palabra lo dice todo, nada grasas saturadas, etc...
Sencillas, recetas que cualquiera sea capaz de preparar en su casa.

Entre todos vamos a lograr que  este 7º Reto " BBSS se viste de Navidad ", sea único, aportando recetas que elaboradas con alimentos a precio razonable sean dignos de servir en cualquier casa.

Como primera receta os dejo esta Merluza Rellena y os pongo en situación respecto a los ingredientes que he utilizado.
Respecto a la merluza, son lomos congelados a un precio más que razonable, que por otra parte habitualmente utilizo en mi casa.
Los mejillones, una lata de mejillones en escabeche, de esas que tenemos en la despensa. El resto de ingredientes seguro que todos tenemos en nuestras cocinas alimentos básicos como son verduras y hortalizas.

Para el fondo de pescado, no me da ninguna vergüenza deciros que le pido al pescadero las cabezas y espinas de los pescados que otros clientes no quieren, en esta ocasión unas cabezas de gallo, que dan un caldo estupendo, gelatinoso y lleno de sabor.


INGREDIENTES
4 lomos de merluza congelados
sal y pimienta
2 huevos
harina
Aceite de Oliva para freír
Fondo de pescado
2 cabezas de gallo
Parte verde de 2 puerros
1 hoja de laurel
un chorrito de aceite de oliva
Relleno
1 puerro
Aceite
1 lata de mejillones en escabeche
200 ml. de leche
2 cucharaditas fécula de maíz
Salsa verde
Fondo de pescado
1 diente de ajo
1/2 cebolla
Aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharadita fécula de maíz
sal
perejil


PREPARACIÓN
En primer lugar vamos a preparar el fondo de pescado.
Lavamos bien las cabezas de pescado, retiramos los ojos y depositamos todo en una cacerola con agua fría, añadimos la parte verde de los puerros, la hoja de laurel y un chorrin de aceite de oliva.
Ponemos a al fuego a cocer. Cuando comience a hervir, bajamos la intensidad del fuego y cocemos durante 15 minutos.
Pasado este tiempo, colamos y reservamos el caldo.

Lo siguiente es preparar el relleno.
En una cacerola ponemos un chorro de aceite de oliva en el que pocharemos a fuego suave el puerro picado ( ahora ya utilizamos la parte blanca y tierna del puerro).
Mientras abrimos la lata de mejillones en escabeche, escurrimos ( reservamos el líquido) y picamos menudo los mejillones, si vemos que alguno conserva la parte peluda que hay en el interior la retiramos.  Reservamos los mejillones picados.

Separamos un poco de la leche y desleímos la fécula de maíz.
Ya tenemos el puerro pochado, añadimos a la cacerola la leche y el líquido de escabeche, dejamos cocer unos minutos. Incorporamos la leche con la fécula de maíz, la picada de mejillones, cocinamos todo junto unos minutos, la mezcla comenzará a espesar, retiramos del fuego y reservamos hasta que se enfríe un poco.

Mientras preparamos la salsa verde.
En una cacerola baja, ponemos al fuego un chorro de aceite de oliva, pochamos la cebolla muy picada y el diente de ajo machacado, procurando que ninguna de las dos cosas tome color.
Añadimos el vino blanco, dejamos cocer unos minutos hasta que evapore el alcohol.
Incorporamos el fondo de pescado. Dejamos cocer unos minutos y si fuera necesario espesamos con una cucharadita de fécula de maíz disuelta en un poco de agua. Espolvoreamos abundante perejil picado, retiramos el fuego y reservamos.

Abrimos a la mitad en forma de libro los lomos de merluza, salpimentamos y ponemos porciones del rellenos entre parte y parte de los lomos.

Pasamos por harina y huevo batido, freímos en aceite bien caliente.
Sacamos sobre papel de cocina.
Colocamos las porciones de merluza rellena en la salsa que teníamos preparada, damos un  ligero hervor.

Lista para servir una rica, económica y sana Merluza Rellena.


12 comentarios:

  1. Buenos días querida amiga. Me has sorprendido con esta deliciosa merluza, tanto, que me la llevo a pendientes.
    Un plato digno de estar en este 7° Reto BBSS.
    Gracias por compartir y por bbssrar con tanta ilusión y cariño.
    Hoy también publico la mía.
    Besos.

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  2. Merhabalar, çok leziz ve iştah açıcı görünüyor. En kısa sürede bende deneyeceğim. Ellerinize sağlık.

    Saygılar.

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  3. Madre no se como he aparecido en tu blog, pero me ha encantado. Me ha encantado esta merluza tan rica que nos traes. Tiene una pinta de escándalo! Con tu permiso me quedo por aquí! besos!

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  4. Riquísima!! Se ve un plato de fiesta sin pasarnos de grasas, realmente muy bueno. Bss.

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  5. Tiene una pinta fantástica, una receta que tiene que ser muy rica, y como bien dices, sana y económica, me gusta,besos

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  6. Qué receta tan estupenda, me encantan los mejillones en escabeche que creo que combina fenomenal con la merluza y la salsina verde, creo que las fotos lo dicen todo, bsss Rosalía

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  7. Halaaa qué rápida!! me encanta esa merluza rellena, te ha quedado BBSS total y deliciosamente buena.
    Un besito

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  8. Que maravilla, tiene una pinta exquisita.
    Este mes se nos ha escapado participar aaiinnsss es que tenemos tantas cosas...
    Besos
    Nieves

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  9. Rosalía yo también soy de las tuyas y siempre suelo pedir esas cabecitas que los demás desechan jeje...
    Menuda receta, recetón mas bien, digno de estar en la mesa en cualquier celebración, ya lo creo, es un auténtico lujazo.
    Besinos.

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  10. Mmmmmmmmmm que rico Rosalia! Un plato con fundamento y asequible! Un besito

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  11. Enhorabuena Rosalía, se ve deliciosa y e original!
    Besos

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  12. Ya te comenté lo que me gustó esta receta en su día y ahora vengo a darte la enhorabuena, eres una crak.
    Besos
    Nieves

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Gracias por visitar mi cocina.
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No siempre tengo tengo tiempo para contestarte, pero agradezco y leo cada una de tus palabras.
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