26 de octubre de 2016

Redondo de pollo relleno de Setas con Salsa de Ostras


Después del descanso veraniego, las chicas del RECETARIO MAÑOSO, vuelven a la carga y nos invitan a cocinar. Esta primera temporada como producto estrella nos proponen cocinar con SETAS, si setas en mayúscula, estamos en temporada y el que sabe y tiene la suerte de poder salir al bosque seguro que vuelve con la cesta llena de este rico y sano manjar que nos da la tierra en época de lluvias. La seta es producto indicativo de la llegada del precioso otoño.

No solo nos proponen setas, como alternativa otros productos que ya fueron protagonistas de Recetario Mañoso en temporadas pasadas. Algo tan estupendo con la bonita Trucha y los ricos melocotones de Calanda, son merecedores de ser vueltos a proponer.

Hoy como primera aportación me quedo con las Setas. Una receta sencilla y con aromas de la cocina Japonesa.

Mi versión de mi Redondo de Pollo relleno Setas con Salsa de Ostras, os aseguro que es una delicia y de cara a las fiestas navideñas que llegarán en breve, es una buena opción de plato sano y económico.

Pilar ( Y A LA LUNA SE LE VE EL OMBLIGO ), Sefa ( EL BUEN YANTAR DE SEFA ), espero que os guste mi propuesta de receta con Setas.


INGREDIENTES
1 pechuga de pollo
Harina
Setas deshidratadas
1/2 cebolla
1 diente de ajo
100 ml. de vino blanco
5 anarcárdos machacados
2 lonchas de jamón serrano
pizca de tomillo seco
Sal y pimienta
Aceite de oliva suave
SALSA DE OSTRAS
200 ml de agua de hidratar las setas
200 ml. de caldo suave de pollo
1 cucharada de salsa de ostras ( comercial )
1 cucharadita de salsa Teriyaki
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharada de fécula de maíz disuelta en un poco de agua
Guarnición
Ensalada de crudités ( zanahoria, pepino y aguacate )
Finas lonchas de manzana
Semillas de sésamo tostado para espolvorear
Sal en escamas
AOVE

PREPARACIÓN
Relleno de setas Deshidratadas
Primero pondremos las setas a hidratar en un recipiente cubiertas con agua templada.
Mantendremos las setas sumergidas en el agua hasta que se hinchen y estén completamente hidratadas. Tardará más o menos 30 minutos.

Ya tenemos las setas hidratadas, ahora las colamos recuperando el agua que usaremos más tarde.

Ponemos una sartén al fuego con un chorro de Aceite de Oliva suave ( 0,4º de acidez ).
Pochamos la cebolla muy picada y el ajo machacado junto con los anarcados.
Mientras troceamos las setas en cachitos menudos.
Cuando tengamos la cebolla y el ajo bien pochados, subimos la intensidad del fuego y añadimos de golpe las setas y el jamón serrano picado . Rehogamos todo junto hasta que evaporé el posible agua que sueltan las setas.
Incorporamos el vino blanco y el tomillo, cocemos a fuego fuerte hasta que reduzca el vino y nos quede una mezcla seca. Salamos al gusto y ponemos pimienta negra recién molida. Reservamos.

Abrimos la pechuga en forma de libro, todo lo grande que podamos.
Si para abrir la pechuga no eres muy hábil, seguro que el pollero esta encantando de hacerlo por ti.

En el centro colocamos la farsa de setas, envolvemos con la pechuga y atamos con hilo de cocina, formando un cilindro .

Pasamos el rulo de pollo por harina y doramos a fuego fuerte en una sartén con aceite , debemos dorar todo por completo.

Una vez dorado, sacamos y reservamos.

Preparamos la Salsa de Ostras

Recuperamos el agua de hidratar las setas, debemos colarla con una gasa muy fina porque posiblemente habrá resto de tierra de las setas.

En una cacerola ponemos todos los ingredientes de la salsa, menos la fécula de maíz, que añadiremos en último lugar.
Mezclamos y llevamos a ebullición y colocamos dentro el rulo de pollo y dejamos cocer durante 20 minutos, dando la vuelta de vez en cuando para que se cocine todo por igual.

Sacamos la pechuga de la salsa, dejamos templar, retiramos el hilo de bridar y loncheamos en rodajas gruesas.

Espesamos la salsa con un poco de fécula de maíz disuelta en un poco de agua. Dejamos cocer unos minutos.
Volvemos a colar la salsa y ya la tenemos lista para servir con el pollo relleno.


Como guarnición he optado por una ensalada ligera de crudités, zanahoria en tiras, finas rodajas de pepino y aguacate loncheado, regado con buen AOVE y sal en escamas. Todo ello espolvoreado con semillas de sésamo tostado

Bajo el Redondo de Pollo van unas lonchas finas de manzana, que aportan el punto crujiente y ácido en contraste con el dulce de la salsa.


11 comentarios:

  1. Hola Rosalía. Justo ayer hice mi receta con setas pero aun no sé qué tal me ha quedado. Tu pechuga rellena se ve deliciosa. A uno de mi casa que le gusta la salsa de ostras le encantaría probarla. Una buena aportación al mañoso.
    Besos

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    1. jajaja es fácil adivinar quien es el fan de la salsa de ostras.
      Seguro que ha quedado estupenda la receta se setas.
      Bss.

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  2. ¡Hola! 🍬
    No sabía como hacer esta receta, soy algo novata en la cocina jeje, así que voy a imprimir ahora mismo la receta para hacerla...
    Te acabo de seguir jeje, ¿Podrías seguirme también devuelta por favor?
    *👻 ¡Feliz Halloween! 🎃*

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  3. Mmm que pintaza tan buena tiene este plato, la verdad es que me gusta mucho todo lo que lleva, además de tener una presencia fabulosa, un plato excelente,besos

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  4. Rosalia, que rica tu receta, estas son de las que me gustan a mi, asi que tenerla en el Mañoso me encanta, bsssss.

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  5. Un plato perfecto Rosalía, cómo siempre tus recetas son de alta cocina y estamos encantadas de poder contar siempre con ellas en el mañoso. Un beso

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    1. Gracias Pilar, yo encantada de participar en el Mañoso.
      Bss.

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  6. Rosalía, estás poniendo el blog en una órbita estratosférica! esta receta es rechula, la salsa supermotivadora y lo de poner manzanita debajo es una idea que me encanta. creo que voy a poner setas a remojo (yo suelo ponerlas toda la noche y se hidratan de miedo), tengo todo para hacerla y probaré mañana a hacerla , a ver si triunfo!
    Un abrazote gordo!!
    Marisa

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  7. Esos melocotones de Calanda, es nombrarlos y relamerme, je je.

    Me encanta como has preparado este plato, soy fan de las setas.

    Bss

    Elena

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  8. Es una fantástica receta, no se me hubiese ocurrido nunca rellenar el pollo con las setas, y no te quiero contar la salsa de ostras!!!! no me puede gustar más, bssss

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  9. ¡Qué buena receta! Este tipo de plato me encanta, quedas bien siempre.
    Besos!

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Gracias por visitar mi cocina.
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No siempre tengo tengo tiempo para contestarte, pero agradezco y leo cada una de tus palabras.
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