4 de enero de 2017

Chupitos de chocolate y Mousse de naranja


Hoy toca la receta de un dulce bocado.
Días antes de navidad participé junto a varios socios de la ASOCIACIÓN ACRAME, en la campaña ! Que bien se come en Navidad !, organizada por la SOCIEDAD SEH- LALHA ( Sociedad Española de Hipertensión ).

La Sociedad convocó un concurso entre sus socios, de recetas saludables, indicadas para hipertensos y que conformaran un menú completo de cara a las cenas o comidas de navidad.

Las recetas seleccionadas fueron:
  • Pimientos del piquillo rellenos de gulas con bechamel de piquillo 
  • Humos de alcachofas con setas y gulas
  • Lubina con salsa de su fumet, puerro, licor Pernot y pimienta de Sichuan 
  • Mousse de naranja 

Me adjudicaron preparar la receta seleccionada para el postre.

Me pasaron la receta que mandó la concursante y tras varias pruebas , este fue el resultado final.
Adapte la receta para que tuviera consistencia de mousse y la presenté en chupitos de chocolate para evitar el uso de cucharas y que de un bocado se notaran los diferentes sabores y contrastes gustativos de la naranja y el chocolate, aparte de que ser una forma muy cómoda y limpia de tomar un bocado en un bufet.

Debo decir que fue un éxito, todo aquel que probo los chupitos salió encantado y alguno hasta repitió bocado, por lo que he decidido compartir con vosotros la receta.

Para mi familia los preparé para el postre del día de año nuevo. Estos catadores ya se han vuelto un poco exigentes y mi satisfacción fue máxima cuando todos coincidieron en lo ricos que estaban.

Un dulce nada pesado, que se funde en la boca, el colofón perfecto para una copiosa comida y con el añadido de tomar una dosis de vitamina C.


INGREDIENTES
·   250 ml. Zumo de naranja natural
·   100 gr. de azúcar
·   2 yemas de huevo
·   15 gr. de fécula de maíz ( Maicena)
·   2 claras de huevo
·   2 cucharaditas de gelatina neutra ( tamaño café ) desleídas en 50 ml. de agua
*Cascara  de naranja confitada
150 ml. de agua
1 cucharada de azúcar
Cascara de 1 naranja cortada en tiras muy finas, solo la parte coloreada.
Poner todo en un cazo y hervir a fuego muy suave hasta que la cascara este blanda y el agua por evaporación reduzca a la mitad. Nos quedará un almíbar con aroma a naranja.



PREPARACIÓN
Sacar el zumo a las naranjas  (3 ó 4 Und. ) y colarlo para filtrar posibles restos de pulpa.

Poner el  zumo al fuego junto con el azúcar. Cocer a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva. 

Mientras batir las yemas de huevo junto con la maicena.

Retirar el zumo del fuego y añadir poco a poco a las yemas batidas. Despacio y sin dejar de mover para que las yemas no se cuajen.

Volver a poner al fuego y sin parar de remover, llevar a ebullición hasta que la crema de naranja espese.

Tamizar con un colador y pasar a otro recipiente que este frío, tapar con film a piel y dejar enfriar.

Desleír la gelatina en 50 ml. de agua fría y calentar un poco ( 30 sg. de micro), para que la gelatina haga su función gelificante .

Montar las claras a punto de nieve y añadir poco a poco la gelatina ( templada) sin dejar de batir.
Mientras seguimos batiendo incorporar en forma de hilo el *almíbar de confitar la cascara de naranja, que habremos dejado templar ligeramente y  seguimos batiendo hasta conseguir un punto de nieve firme y brillante.

Unir con espátula y movimientos envolventes, crema de naranja y claras montadas.
Conservar en la nevera dentro de una manga pastelera. 

Mejor hacerlo de un día para otro, para que la mousse este lo suficientemente cuajada para llenar con facilidad los chupitos de chocolate.

CHUPÌTOS DE CHOCOLATE
100 gr. De chocolate 70% cacao
100 gr. de chocolate blanco
Moldes pequeños de silicona

PREPARACIÓN
Troceamos el chocolate que introducimos en una manga pastelera.
Cerramos la manga con una pinza de plástico sin elementos metálicos.
Fundimos en el microondas a intervalos de 30 segundos, hasta que el chocolate se derrita por completo.
Cortamos la punta de la manga pastelera y rellenamos moldes de silicona ( mini magdalenas ) , extendemos el chocolate por las paredes del molde ayudados de una brocha de cocina.
Fundimos de igual manera el chocolate blanco e iremos mezclando ambos chocolates si queremos hacer chupitos bicolor.
Guardamos en el frigo para que endurezca el chocolate.
Una vez frío, desmoldamos con cuidado de no romper los chupitos.

Presentación
Llenamos los chupitos de chocolate hasta el borde con la mousse de naranja y decoramos con hilos de naranja confitada y trocitos de chocolate.



2 comentarios:

  1. Buenos días Rosalía. Es un bocado delicioso. La combinación naranja chocolate, me parece que gusta a todos, pero en esta receta, aún se debe apreciar mejor el contraste.
    La presentación es muy bonita y práctica, pero tiene el peligro de empezar y no parar.
    No me extraña que repitieran y en tu familia también. Felicidades. Besos

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  2. Que maravilla de chupito, ya lo creo que estaría bueno, es verlo y una babea, que buena eres con este tipo de preparaciones, me ha encantado...Bess

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Gracias por visitar mi cocina.
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Muy a mi pesar, este blog no participa en cadenas de premios. Si has pensado en mi para concederme uno, te lo agradezco igualmente, pero la mecánica de este tipo de premios, requiere un tiempo de dedicación que no puedo permitirme.