10 de febrero de 2017

Las Croquetas del Echaurren con Thermomix


Siempre que me invitan a un evento relacionado con la gastronomía, soy feliz.
En cada demostración, taller o como lo llaman ahora " Showcooking ", aprendo algo, por muy modesto que sea, el aprendizaje siempre esta ahí esperándome.

La palabra modestia no es la apropiada para el tipo de eventos  que organiza la empresa Vorwerk y en los que el protagonista indiscutible es el " THERMOMIX "

En esta ocasión nos presentaban un nuevo complemento para nuestra maravillosa máquina, COOK- KEY.
El Cook-Key® es el accesorio para TM5 que nos permite conectar nuestro Thermomix® con todo el contenido disponible en Cookidoo®. Envía nuestras recetas y colecciones favoritas directamente a la pantalla de nuestroThermomix® para poder cocinarlas en modo Cocina Guiada.  


En Cookidoo®, la  plataforma de recetas oficial, podemos encontrar miles de recetas con las que inspirarnos. Cocina internacional, apta para vegetarianos o recetas para el día a día son sólo algunas de las ideas que nos ofrecen a través de Cookidoo®. 

Ahora, gracias aCook-Key® podremos mandar recetas de todo el mundo directamente a la pantalla del TM5. 


La presentación de la nueva herramienta contaba con dos padrinos de lujo.

 Dos Chef , Francis Paniego propietario del HOTEL GASTRONÓMICO ECHAURREN, en que se sirven a diario cientos de las famosas " Croquetas del Echaurren "

El postre llegó de la mano del gran ORIOL BALAGUER , con una Tarta de Limón digna de los paladares más exigentes.

Hoy he reproducido e imitado las espectaculares croquetas de Francis Paniego y por descontado hechas en mi Thermomix.

Os dejo la receta y os animo al menos a prepararlas, seguro que desde ese momento os anotáis las cantidades y proporciones de grasa, harina y leche. 
Con estas medidas ya podemos hacer las croquetas caseras de cualquier ingrediente, marisco, carne, verdura,pescado. La imaginación y el gusto al poder.


INGREDIENTES
50 gr. de cebolla en trozos
10 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra
50 gr. de pechuga de pollo en dados pequeños
80 gr. de mantequilla
30 gr. de jamón serrano en dados
90 gr. de harina común o de repostería
50gr. de caldo de ave o salsa de pollo
900 gr. de leche entera
2 huevos duros picados
pan rallado
3 huevos batidos
400 ml. de aceite para freír.


PREPARACIÓN
Ponemos en el vaso del Thermomix  la cebolla y el aceite, troceamos 4 seg /velocidad 4
Con la espátula bajamos la cebolla hacia el fondo del vaso.

Agregamos el pollo y rehogamos 7 minutos/temperatura varoma/velocidad cuchara
Retiramos a un  recipiente y reservamos

Ponemos en el vaso la mantequilla, calentamos 2 minutos/temperatura 100º/velocidad cuchara

Agregamos el jamón, rehogamos 3 minutos/temperatura/varoma/velocidad cuchara

Incorporamos el pollo con la cebolla que tenemos reservado, la harina y rehogamos4 minutos/ temperatura varoma/velocidad 1
Trituramos 15 segundos/ velocidad 5

Agregamos el caldo de ave o la salsa, la leche y mezclamos 15 segundos/ velocidad 4
Programamos 18 minutos/100º grados/ velocidad 2,5
Dejamos reposar 3 minutos

Rallamos los huevos cocidos con un rallador grueso
Añadimos los huevos rallados y mezclamos con la espátula

Vertemos la bechamel en una fuente, cubrimos con film, procurando que el film quede en contacto con la bechamel para que no forme costra. Dejamos enfriar.

Una vez fría la bechamel, formamos las croquetas, pasamos por pan rallado, huevo batido, finalizamos otra vez con pan rallado.

Freímos en abundante aceite caliente y escurrimos sobre papel de cocina.



10 comentarios:

  1. Me encanta, muchas gracias!!! Soy muy croquetera y estas las haré sin duda. Imagino que el pollo se pondrá crudo y se cocerá en la thermo no? O también se puede hacer con restos de pollo como hago siempre? Muchas gracias.

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    Respuestas
    1. Mercedes Francis Paniego pone el pollo en crudo, pero como bien dices, restos de pollo asado son estupendos, sin olvidar la salsita.

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  2. UUUiii que plato mas mono te has pilladooo!! Me encanta, es ideal para presentar estas magníficas croquetas de las que su interior habla por sí mismo, no hay mas que verlo y su aspecto por fuera con ese dorado perfecto me hacen relamerme.
    Besos
    Nieves

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  3. Hoy es día de limpieza y hasta ahora no he podido venir a ver tus croquetas. Estaba esperando que las publicaras porque ya sabes, que la receta de la tmx, no me ha convencido nunca. Las que yo publiqué también salen bien. Se ven estupendas y me las anoto porque seguro que serán un éxito.
    Como siempre te digo, tienes mucha suerte de poder asistir a tantos eventos y aprender nuevas técnicas o recetas.
    Ya veremos qué tal funciona la cook-key. Necesitaban la conexión a internet y ya lo han conseguido.
    Besos y feliz finde.

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  4. En casa las croquetas siempre triunfan, ahora las hago menos por el peque, ya que sin gluten salen carísimas y hacer de dos tipos es un poco rollo, pero como al jefe de la manada (mi contrario) le requetechiflan, creo que le voy a hacer una tandita de estas.

    Bss

    Elena

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  5. Madre de dios que pinta tienen estas croquetas, te han quedado fabulosas, tomo nota de las cantidades, esta receta quedará bien guardada, me encantan las croquetas y esta receta se ve maravillosa...Bess

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  6. Te quito una, que tienen una pinta.... joe, que hambre me está dando de verlas!

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  7. Uummmmmmmmmm con lo que nos gustan las croquetas en casa no dudes que las hare ya me enamoraron cuando se las vi a Sofia ,te han quedado de relujo no lo siguiente.
    Bicos mil y feliz finde wapa.

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  8. PlasPlasPlasPlas, me chiflan las croquetas, espero probar estas en breve, gracias Rosalía preciosa presentación y fotos,

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Gracias por visitar mi cocina.
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