15 de febrero de 2017

Pijama ProyectoRoca


Nueva entrega, nueva receta y nuevas imágenes para el Proyecto Roca.
El libro " LAS MEJORES RECETAS DE MI MADRE ", escrito por Joan Roca, es una recopilación de las recetas tradicionales de la Sra. Monserrat, madre del clan Roca.

Un pequeño grupo de bloguers nos hemos reunido para poner imagen a las recetas editadas en el libro.
Libro que otra parte destina los beneficios de la venta a los Bancos de Alimentos.

Esta vez la culpable y responsable de la receta es Cristina gestora del blog COMEMOS A LAS 3 .
Ha tocado receta dulce, el famoso postre con nombre de traje de noche.
El " Pijama ", postre contundente, en que se juntan en un mismo plato varios dulces y diferentes frutas.

Un poco de historia
Allá por año 1951, en el puerto de Barcelona desembarco  "La sexta flota de los EEUU", unidad de marina americana que opera en el Mediterráneo.
Estos muchachotes americanos se dejamban sus buenos dolares en los bares y restaurantes barceloneses de la zona.
Cercano se encuentra el histórico restaurante " Les 7 Portes ". Los militares demandaban en ocasiones un postre llamado " Peach Melba", que consistía en, melocotón, helado de vainilla y salsa de frambuesa.
Paco Perellada, ante la demanda de este postre por parte de la flota americana, ideó y creo la versión local del Peach Melba, naciendo el famoso Pijama en las cocinas de Les 7 Portes.

El nombre?
Parece ser que la pronunciación en inglés de  "Peach Melba ", guarda cierta similitud fonética con la palabra " pijama " y así se le llamó.

Yo emulando al Don Paco, he ideado una decostrucción del Pijama, más ligera, pero con casi los mismos ingredientes del autentico y genuino postre. Flan casero, helado de vainilla, melocotón en almíbar, piña, plátano, barquillos y mucha nata montada.

Los tiempos y la cocina evolucionan y la verdad que el Pijama tal y como lo conocemos, es un postre contundente, que no creo, que yo en particular sea capaz de comerme entero tras una buena comida.

Mi versión del famoso "Pijama", se puede llamar deconstrucción, palabra muy de moda en cocina de autor, pero nada más lejos, tan solo la intención de hacer un postre rico y lo menos pesado posible.


INGREDIENTES ( 6 raciones )
1 bote de melocotón en almíbar
Mousse de flan
500 ml de leche
1 sobre para flan
5 cucharadas de azúcar
200 ml de nata montada
Helado de nata
500 ml de nata 35% mg.
1 yema de huevo
25 gr. de miel
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 clara de huevo
100 gr. de leche condensada
Salsa Toffe
150 gr. de azúcar
1 cucharada de agua
Gotas de zumo de limón
200 ml. de nata
50 gr. de mantequilla


PREPARACIÓN
Helado de nata
En un recipiente ponemos la nata, la yema de huevo, miel y la esencia de vainilla.
Con unas varillas eléctricas montamos la mezcla a medio punto, debe quedar con textura de nata semimontada.
Incorporamos la clara de huevo y la leche condensada. Continuamos batiendo con las varillas eléctricas hasta conseguir que la mezcla adquiera un punto de nata montada.

Vertemos en un recipiente a ser posible cerámico o metálico, tapamos con film y metemos en el congelador.
Mousse de flan
Preparamos un flan de sobre siguiendo las indicaciones que nos marca el fabricante.
Reservamos en un recipiente, tapamos a piel con film transparente y dejamos enfriar.
Una vez tengamos frío el flan.
Retiramos el film y con varillas manuales, batimos enérgicamente hasta conseguir una crema fina y sin grumos.
Montamos la nata sin azúcar, creo que el postre por si solo ya es bastante dulce.
Mezclamos ambas preparaciones ayudados por una espátula, con movimientos suaves y envolventes.
Introducimos la mousse de flan en una manga pastelera y reservamos en el frigo hasta el momento de montar el Pijama.
Salsa Toffe
Para esta preparación debemos tener la precaución previa de tener la nata y la mantequilla a temperatura ambiente.
Ponemos el azúcar, el agua y el zumo de limón en un cazo al fuego.
Calentamos a fuego suave hasta que el azúcar caramelice y adquiera un tono dorado oscuro.
Retiramos el cazo del fuego y con mucha precaución vertemos la nata ( previamente la habremos calentado ) sobre el caramelo.
Precaución en este paso, la diferencia de temperatura del caramelo y la nata, provoca salpicaduras y hace que el caramelo aumente de volumen formando espuma y puede ocasionar quemaduras importantes.
Volvemos a poner al cazo en el fuego y ahora con paciencia y sin dejar de remover, calentamos a fuego bajo, hasta que el azúcar y la nata se integren por completo.
Añadimos la mantequilla, mezclamos y dejamos enfriar. El toffe espesará a medida que se enfríe.



MONTAJE Y PRESENTACIÓN
Sacamos el melocotón del bote, escurrimos el almíbar.
Cortamos láminas finas de melocotón que iremos colocando por todo el perímetro de la copa, cubriendo el fondo de la misma.
Rellenamos la copa con la " Mousse de flan ", colocamos encima una bola de "Helado de nata" y decoramos con hilos de "Salsa Toffe"

VERSIONES DE MIS COMPAÑERAS EN EL #PROYECTOROCA
MARGA - ACIBECHERIA
ROSA MARÍA - UN TOQUE DE CANELA
CRISTINA - COMEMOS A LAS 3

Historia
Fuente de información - El Comidista

15 comentarios:

  1. Espectacular Rosalía! Has hecho el Señor Postre! Rescatar estos postres del olvido y vestirlos de nuevo es un gusto!! Enhorabuena 😘😘😘😘

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  2. Aunque suene mal diré que esto es un "Postracomonumental" pa siempre jamás ;)

    Besitos

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  3. ESPECTACULAR!!!! Tengo este postre en un libro de cocina y nunca lo hice, nada más ver esta foto me viene corriendo atraida por ella, te ha quedado ideal, de premio reina, me ha encantado.....Bess

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  4. Muero por probar esa mousse de flan! qué bueno tu postre de cuchara! Besos

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  5. Ahora mismo me lo comería, eso que acabo de desayunar, te ha quedado super bonito
    Mil besitosss
    Rosa

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  6. Qué buena versión del postre, te ha quedado una copa de lujo. Un abrazo

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  7. Desconocía el origen del pijama y que este postre tan de mi infancia sea yankee jejeje
    Pues a mi no me parece tan contundente porque al fin y al cabo lleva menos grasa y azúcar que la mayoría de bizcochos, eso si, nosotros nos sirve de merienda cena :o)
    Me gusta esta versión deconstruida, con la mousse de flan, tiene que saber a gloria!
    Besos y a por la próxima receta!!
    Palmira

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  8. Dan ganas de meter la cuchara en esa copa, todas nos hemos ido a cambiar la versión original y como tu dices yo tampoco sería capaz ahora de tomarme un original entero, besotes
    Sofía

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  9. Sabia que le darías otra vuelta de tuerca a esta receta.
    Le metería la cuchara ahora mismo.
    Que pintaaa!
    Besos
    Nieves

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  10. Vaya recuerdos, pero nunca lo he comido, ni lo he hecho. Ahora, complicado para mi dieta. Te ha quedado espectacular. La pronunciación en inglés, no se parece tanto a la palabra "pijama", de todas formas, es un nombre divertido y sabiendo quién inventó la receta original, una receta que forma parte de la historia de la cocina clásica.
    Ahora me comería unas cuantas cucharadas.
    Besos.

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  11. Hum que delicia, me encanta se ve genial, un besazo, Nieves.

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  12. Ohhhh, con este Pijama si que me atrevería, es de lujo total. No se como serían las cenas de hace muuuuchos años, pero yo recuerdo que mis padres, cuando salían a cenar con mis tios por su aniversario de boda (se casaron los cuatro a la vez pero cada oveja con su pareja, je je) después de la cena siempre pedían un pijama de postre. Lo tomaban en Pagasarri, no me digas porqué me acuerdo del nombre porque yo sólo he ido una vez y desde luego no pedí el famoso pijama.

    Bss

    Elena

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  13. Rosalía que bomba más rica!! Si que parece más ligero, si. Me gusta la idea de hacer una mousse de flan y la salsa toffee me vuelve loca! Estupenda creación! :)

    Un abrazo

    P.S - Teatre dejo el enlace definitivo a mi página (Hi ha Bruixes a la cuina) porque no sé cómo la lié que no funciona el primero que os días:( Aquí te lo dejo:

    http://bruixesalacuina.blogspot.ch/2017/02/flam-de-pressec-en-almivar-mousse-de.html?m=1

    Besos

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  14. Estoy visitando tu blog y me ha encantado lo de proyecto roca y tu versión del pijama mucho mas. Cuantas veces nos hemos pedido este postre para compartir. Felicidades por este proyecto y por tu blog. Bs

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  15. Me encanta...!!!Vaya postre más completo que has presentado. Ahora mismo me comería uno sin dudarlo

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Gracias por visitar mi cocina.
Si quieres comentarme algo de la receta, este es el espacio indicado para hacerlo, tus comentarios dan vida a este blog.
No siempre tengo tengo tiempo para contestarte, pero agradezco y leo cada una de tus palabras.
Muy a mi pesar, este blog no participa en cadenas de premios. Si has pensado en mi para concederme uno, te lo agradezco igualmente, pero la mecánica de este tipo de premios, requiere un tiempo de dedicación que no puedo permitirme.