Bocaditos fundentes de jamón y queso


Estos bocaditos podríamos decir que son primos hermanos de las croquetas.
Por la red circulan multitud de recetas de croquetas líquidas en las que se utilizan diferentes clases y tipos de queso.

Yo he querido ir un poco más lejos para dar un poco más de consistencia a la cobertura que llevarían las clásicas croquetas y así de paso aprovechar unas láminas de masa filo. Por otra parte quedaban en la nevera restos de una tabla de quesos y todo ello unido nos lleva a mi receta para el Proyecto Reciclando Sabores

La masa filo es tan fina como un papel de fumar, pero con la suficiente firmeza para albergar en su interior una crema de queso que con el calor de la fritura se funde pero a la vez conserva todo del relleno dentro, solo apreciable en el primer bocado.



INGREDIENTES
Concentrado de jamón
Recortes de jamón
300 ml. de agua
Relleno
35 gr. de cebolla
60 gr. de jamón serrano
35 gr. de mantequilla
10 gr. de gelatina neutra
50 ml. de leche
80 gr. de sobras de diferentes quesos ( Tetilla y Camembert)
100 ml nata
Cobertura
Masa filo
Harina
Huevo batido
Pan rallado
Aceite de Oliva para freír
PREPARACIÓN

Como paso previo vamos a preparar concentrado de jamón que aportara sabor extra a los bocaditos.
En un cazo ponemos a hervir recortes de jamón y 300 ml. de agua.
Dejamos hervir a fuego suave hasta que el líquido reduzca a la mitad.
Colamos y reservamos el caldo concentrado de jamón.

Ponemos a hidratar la gelatina neutra en 50 ml de leche fría
Mientras pochamos la cebolla, jamón serrano picado en trocitos pequeños junto con la mantequilla.
A la vez que se nos va haciendo el pochado. Fundimos la gelatina y la leche en el microondas durante 30 segundos.
Cuando la cebolla esté transparente, retiramos la sartén del fuego y añadimos la gelatina fundida, el queso troceado y el concentrado de jamón.
Trituramos con la batidora eléctrica y reservamos hasta que se enfríe un poco.

Semimontamos la nata y mezclamos con la preparación anterior con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes.
Introducimos la mezcla en una manga pastelera y dejamos enfriar en la nevera, al menos 4 horas.
Yo lo deje toda la noche.


Pasadas las 4 horas o al día siguiente preparamos los bocaditos.
Cortamos trozos rectangulares de masa filo. Aquí hay que calcular el tamaño de masa filo según el tamaño que elijamos para los bocaditos. Arriba os dejo imágenes del paso a paso.
Ponemos un churrito del relleno que tenemos en la manga pastelera y cerramos como si fuera un paquetito.

Llegada la hora de consumir los bocaditos, pasamos cada uno de ellos por harina, huevo batido y finalmente por pan rallado.
Freímos en abundante Aceite de Oliva bien caliente y colocamos sobre papel absorbente.

Ponemos los bocaditos en un plato y ya tenemos listos unos deliciosos y líquidos bocaditos de jamón y queso.
Muy importante avisar a vuestros comensales que el interior es líquido y que no os hacéis responsables del lavado de la ropa.


Un bocado diferente y con mucho sabor para servir de aperitivo o como entrante y parte del menú.
La cobertura con masa filo ayuda mucho a que a la hora de la fritura no se rompan los bocaditos y conserven todo el relleno dentro.



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Comentarios

  1. Uuuuuf esa versión me gusta! Las croquetas líquidas con filo son bastante más sencillas de hacer que algunas versiones con gelificantes que he visto por ahí, y desde luego vaya desparrame al abrirlas...

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  2. Joooo, eso no es reciclar, eso es toda una tapa gourmet de primer orden. Ole, ole y ole.

    Bss

    Elena

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  3. Chica esta técnica con la gelatina me ha encantado, pensé que sería otra manera de preparación del relleno y me ha sorprendido, así queda luego al calentarse, líquido y fundido claro.
    Una delicia de bocados sin duda.
    Besos
    Nieves

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  4. alaaaa pero que cosa mas rica, y ese truco de la gelatina... mira que le das vueltas al coco eh me encanta, perfecto esto para acompañar la cerveza de tu cumple y para aprovechar esa masa filo que acabo tirando porque se ha quedado seca, feliz día, muchos besos

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