SOPA DE LECHUGA ESPUMOSA CON NATILLAS DE CEBOLLA, JOËL ROBUCHON
Como hacer “Sopa de lechuga espumosa con natillas de cebolla”
INGREDIENTES
Sopa de lechuga espumosa
200 gr. de lechuga iceberg
125 ml. de caldo de ave
1 cucharada de crema fresca
30 gr. de mantequilla ( temperatura ambiente)
sal y pimienta
Natillas de cebolla
330 gr. de cebolleta tierna
20 gr. de mantequilla
1 cucharada de Aceite de Oliva
100 ml. de caldo de ave
1 huevo ( calibre L)
100 ml. de leche
sal y pimienta
Nuez moscada molida
Guarnición
Finas tiras de lechuga
50 gr. de taquitos de jamón serrano
PREPARACIÓN Sopa de lechuga espumosa
Montaje del plato
Ponemos un poco de Sopa de lechuga espumosa sobre las Natillas de cebolla y decoramos con tiras de lechuga fresca y taquitos de jamón.
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