ALBÓNDIGAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE
Como preparar ” Albóndigas de merluza en salsa verde ”
Merluza en forma de albóndigas. No es original ni novedoso, pero os juro que estas ” Albóndigas de merluza en salsa verde “, son una auténtica delicia. En casa desde luego no han puesto pegas, hasta mi hijo se las llevó para comer en el trabajo.
Una receta sencilla que admite múltiples variedades, tantas como cocineros las prepararen.
Os dejo mi versión, que por otra parte no tiene nada de original, pero lo que si puedo asegurar es que estas albóndigas salen super jugosas y que tienen un sabor a mar impresionante.
INGREDIENTES 32 Albóndigas de Merluza en salsa verde
650 gr. de merluza ( limpia de piel y espinas )
150 gr. langostino crudo ( limpio, sin cáscara )
65 gr. pan de molde ( 2 rebanadas )
50 ml de leche
2 huevos calibre M/L
1 cucharada de perejil picado
sal
Harina
Aceite de Oliva para freír
Salsa verde
50 ml. AOVE ( Aceite de Oliva Virgen Extra )
1 cebolla
2 dientes de ajo
150 ml. de vino blanco seco
Caldo de pescado
Sal y pimienta
2 cucharadas de perejil picado
Guisantes en conserva
1 cucharadita de fécula de maíz
PREPARACIÓN de Albóndigas de merluza en salsa verde
Paso 1
Troceamos todo a cuchillo y lo pasamos por la picadora. Picamos a velocidad media y reservamos la carne picada en una fuente.
La primera impresión será una masa demasiado blanda pero con el reposo en la nevera conseguimos una masa más compacta y fácil de manipular.Por otro lado, cuanto más dura y compacta sea la mezcla, menos jugosas saldrán las albóndigas.
Paso 3
Fritas ya todas las albóndigas, reservamos y preparamos la salsa.