TALLARINES CON SALSA TIPO CARBONARA DE SOBRASADA

Cómo hacer Tallarines con salsa tipo carbonara de sobrasada
Para algunos la palabra ” Carbonara” proviene de “carbone” que en italiano significa carbón.
Para otros los más, con el dato importante de que no son italianos, piensan que la receta de Pasta carbonara se cocina con nata. Gran error, que para los italianos puede llegar a ser sacrilegio.
Otros ingredientes imprescindibles para preparar una auténtica carbonara es Guanciale ( chacina italiana sin ahumar), yemas de huevo y queso Parmesano
Dicho todo esto, con datos concretos, queda demostrado que yo sé como es la auténtica Pasta carbonara.
Voy a basar mi entradilla en la receta y el nombre de la misma.
Los que gestionáis un blog gastronómico, sabéis que en cuanto a nombres y títulos para las recetas, hay que ir con cuidado para no meter la pata y que llegue el listo de turno y te haga un comentario ( siempre anónimo) poniéndote de vuelta y media.
Menos mal que tenemos recursos y palabras comodín que intercaladas en el título de la receta, al menos te salvan de las críticas poco constructivas.
Todo este rollo que me he marcado va en relación al título de mi post, no sea que alguien se sienta agraviado y me diga que en mis Tallarines con salsa tipo carbonara de sobrasada, no los puedo etiquetar como ” Carbonara”.  Evidentemente no lo es y lo soy plenamente consciente de ello.
He incluido la palabra ” carbonara”, simplemente por una razón……… los buscadores de google.
Hoy os enseño como preparo yo mi receta particular de Tallarines con salsa tipo carbonara de sobrasada, receta que he adaptado usando productos tan españoles como la Sobrasada de Mallorca y el queso curado manchego, y aseguro que queda una pasta jugosa, melosa y con un delicado sabor a sobrada.
Espero que os guste mi vs. de esta receta tradicional italiana.
INGREDIENTES para hacer Tallarines con salsa tipo carbonara de sobrasada

200 gr. de tallarines
3 yemas de huevo
Pimienta negra molida
75 gr. de sobrasada de Mallorca
150 gr. de queso manchego curado
Agua de la cocción de la pasta
Sal

ELABORACIÓN paso a paso de Tallarines con salsa tipo carbonara de sobrasada


Paso 1
Poner agua y sal en una cacerola, acercar al fuego y llevar a ebullición
Cuando el agua esté hirviendo, incorporar los tallarines.

Cocer la pasta el tiempo que indique el fabricante.

Paso 2
Mientras se cocinan los tallarines.
Separar las yemas de las claras, conservar las yemas en un recipiente.
Rallar el queso y si la sobrasada está muy fría, templar 10 segundos en el microondas.

Paso 3
Batir las yemas de huevo, añadir el queso rallado y la pimienta y mezclar.
Incorporar la sobrasada templada y batir con varillas manuales, conseguiremos una crema suave.

Paso 4
Una vez tengamos los tallarines cocidos, mantenemos dentro de la cacerola sin escurrir.
Verter un par de cucharadas de agua de cocción en el batido de huevo y mezclar.
Con ayuda de una espumadera sacamos los tallarines cocidos sin escurrir y los añadimos directamente sobre el batido de huevo, nos viene bien el agua que puedan arrastrar.

Paso 5
Ya tenemos toda la pasta dentro del recipiente con el batido de huevo.
Mezclamos enérgicamente con unas varillas o una espátula.
Se trata de que con el batido, a la vez que integramos la salsa carbonara de sobrasada con los tallarines, mantecamos la mezcla para que nos quede jugosa.

Paso 6
Servimos los Tallarines con salsa tipo carbonara de sobrasada en un plato, espolvoreamos con queso rallado y una pizca de orégano seco.