TORTILLA RELLENA DE BECHAMEL

Cómo hacer Tortilla rellena de bechamel

Me encanta la capital de Alava, Vitoria es una ciudad que para el que no la conozca, recomiendo visitar. Rica y variada gastronomía, cómoda de pasear y con mucho que ofrecer al visitante.

Hoy en el reto #RecetasDeConventosyMonasterios, Marga (Acibecheria) nos propone cocinar una receta procedente de las cocinas del Monasterio de Santa Clara en Vitoria – Gasteiz.
Tortilla rellena de bechamel, que os parece el nombre de la receta?
A mi al menos me resulta sorprendente y curiosa, muy diferente del canon de tortilla que tenemos establecido.
La receta no da lugar a interpretaciones, pero sí da lugar a omisión o cambio de ingredientes respecto a la forma de preparación.
La receta original nos indica la preparación de una bechamel convencional con mantequilla, harina y leche, a la que añade jamón sin indicar el tipo y carne.

Yo he cambiado la bechamel tradicional por otra bajo mi parecer más ligera y rápida de cocinar.

Esta es mi versión, rápida, sencilla y la verdad que muy rica y ligera.

INGREDIENTES para hacer 3 Tortillas rellenas de bechamel
6 huevos  (L) ( 2 por tortilla)
250 ml. de leche semidesnatada
30 gr. de almidón de maíz
Sal y nuez moscada
30 gr. de queso Emmental rallado
60 gr. de fiambre de pavo


ELABORACIÓN paso a paso de Tortilla rellena de Bechamel

Paso 1
Relleno de bechamel
Separar 50 ml. de leche, poner en un vaso y disolver el almidón de maíz
Poner el el resto de la leche en un cazo, acercar al fuego y llevar a ebullición.
Cuando la leche comience a hervir, incorporar la disolución de almidón de maíz, batir enérgicamente hasta que espese y nos quede una bechamel lisa y sin grumos.
Poner sal y la nuez moscada, mezclar y retirar el fuego.

Paso 2
Incorporar a la bechamel, el queso rallado y el fiambre de pavo picado.
Mezclar e introducir la mezcla en una manga pastelera. Dejar enfriar y guardar en el frigo hasta el momento de utilizarla.


Paso 3
Colocar una sartén antiadherente al fuego con unas gotas de Aceite de Oliva.
Batir 2 huevos y hacer una tortilla francesa de forma redonda.
No enrollamos, ni damos la vuelta a la tortilla, en el momento que veamos que todo el huevo está medio cuajado, retiramos del fuego y dejamos enfriar sobre un plato.

Paso 4
Formado de la Tortilla rellena de Bechamel
Tenemos las tortilla extendida y sobre ella con ayuda de la manga pastelera, ponemos un rulo de bechamel, lo más cercano posible a uno de los bordes de la tortilla.

Enrollamos la tortilla manteniendo el rulo dentro, como si fuera un canelón.
Distribuimos un poco de bechamel por encima de la tortilla, espolvoreamos queso rallado y gratinamos en el horno con el grill precalentado a 200º.
Mantenemos bajo el grill hasta que se funda y dore el queso.
No la pierdas de vista y no te relajes. Yo me despisté un minuto y se doró más de lo que me hubiera gustado.

Servimos con una ensalada verde de lechuga y tomate. Tenemos un plato único, completo y saludable.

Saludable porque a pesar de llevar bechamel en su preparación, la cantidad de almidón de maíz 10 gr. por ración, es tan pequeña que sinceramente no creo que sume demasiadas calorías a la Tortilla rellena de bechamel.

Por otro lado he evitado el uso de mantequilla, el buen Aceite de Oliva del que solo utilizamos unas gotas para hacer la tortilla solo incorpora grasas buenas a la receta.
Ahora toca visitar las versiones que han hecho mis compañeras en el reto. Sólo hay que marcar el logo de cada blog para ir directos a su receta de Tortilla rellena de bechamel