PEZ ESPADA A LA SICILIANA
Cómo hacer Pez espada a la siciliana
Fueron los árabes, de hecho quienes introdujeron en Sicilia las diferentes especies utilizadas en la condimentación de las recetas isleñas.
El pescado forma parte importante de su gastronomía, no podía ser de otra forma tratándose de una isla.
En este punto llegamos a mi receta.
El Pez espada es el rey de la cocina y mercados de Calabria durante el periodo que transcurre de mayo a septiembre, temporada de la captura de Pez espada, las pescaderías exponen las imponentes cabezas de este pescado con ese perfil tan característico.
Pez espada all´aghiotta o Pez espada a la siciliana, es un plato sencillo y muy rápido de preparar, espero que os guste tanto como me ha gustado a mi prepararlo y por supuesto degustarlo.
INGREDIENTES para hacer Pez espada a la siciliana
2 filetes de pez espada
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
1 cebolla
1 tomate rallado
2 cucharadas de Salsa de tomate
15 Aceitunas negras
1 cucharada de Alcaparras
1 cucharadita de Perejil seco
1 cucharadita de Tomillo seco
1 cucharadita de escamas de Pimentón dulce ahumado de la Vera
8 Tomates Cherry
ELABORACIÓN paso a paso de Pez espada a la siciliana
- Los filetes de Pez espada podemos servirlos enteros o troceados.
- La receta original indica poner chile. Yo he optado por utilizar Pimentón dulce ahumado de la Vera en formato escamas.
- El Pez espada requiere muy poca cocción, si nos pasamos quedará seco y fibroso y el plato perderá todo su encanto.