PEZ ESPADA A LA SICILIANA

Cómo hacer Pez espada a la siciliana

Hoy el destino gastronómico para el reto Cocinas del Mundo nos lleva a una isla, situada en el Mar Mediterráneo.
La cocina siciliana se ha creado a través de los siglos por la fusión de diferentes culturas que impregnado de sabores la isla.

 

Griegos, españoles, árabes y romanos han contribuido a formar una gastronómica única y con diferentes matices en cada punto cardinal de Sicilia.
En esta ocasión ha sido Concha Bernal quien desde Cocina y Aficiones nos invita a descubrir la gran gastronomía que se extiende a lo largo y ancho de la isla.
Cómo no podía ser de otra forma, cada región de Sicilia tiene especificaciones gastronómicas diferentes.
Si visitamos la parte oriental de la isla comprobamos que aún la influencia griega marca las recetas, ingredientes naturales de la huerta siciliana como la berenjena y preparación más sencilla de sus platos.
Por otro lado  la parte occidental de la isla tiene más arraigo árabe, con una preparación y variedad más rica, el refinamiento caracteriza esta región.

Fueron los árabes, de hecho quienes introdujeron en Sicilia las diferentes especies utilizadas en la condimentación de las recetas isleñas.

El pescado forma parte importante de su gastronomía, no podía ser de otra forma tratándose de una isla.
En este punto llegamos a mi receta.
El Pez espada es el rey de la cocina y mercados de Calabria durante el periodo que transcurre de mayo a septiembre, temporada de la captura de Pez espada, las pescaderías exponen las imponentes cabezas de este pescado con ese perfil tan característico.

Pez espada all´aghiotta o Pez espada a la siciliana, es un plato sencillo y muy rápido de preparar, espero que os guste tanto como me ha gustado a mi prepararlo y por supuesto degustarlo.


INGREDIENTES para hacer Pez espada a la siciliana
2 filetes de pez espada
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
1 cebolla
1 tomate rallado
2 cucharadas de Salsa de tomate
15 Aceitunas negras
1 cucharada de Alcaparras
1 cucharadita de Perejil seco
1 cucharadita de Tomillo seco
1 cucharadita de escamas de Pimentón dulce ahumado de la Vera
8 Tomates Cherry


ELABORACIÓN paso a paso de Pez espada a la siciliana

Paso 1
Lavar y retirar la piel de los filetes de Pez espada.
Secar sobre papel absorbente.
Paso 2
Poner un par de cucharadas de AOVE en una sartén muy caliente, espolvorear sal en la base.
Marcar por las dos caras los filetes de Pez espada, 30 segundos por cada lado.
Reservar.
 
Paso 3
En la misma sartén poner un poco más de AOVE y pochar la cebolla que previamente hemos cortado en juliana.
Cuando la cebolla esté transparente añadir el tomate rallado, rehogar hasta que evapore el agua del tomate.
Incorporar la salsa de tomate, alcaparras y aceitunas. Mezclar y poner perejil y tomillo.
Cocinar todo junto a fuego suave durante 3 o 4 minutos.
Paso 4
Añadir los tomates cherry cortados a la mitad y el Pez espada troceado.
Espolvorear por encima las escamas de Pimentón ahumado de la Vera.
Saltear todo el conjunto durante 2 minutos.
Servir caliente y disfrutar de un plato saludable y lleno de sabores y matices. Cocina mediterránea en estado puro.
Notas
  • Los filetes de Pez espada podemos servirlos enteros o troceados.
  • La receta original indica poner chile. Yo he optado por utilizar Pimentón dulce ahumado de la Vera en formato escamas.
  • El Pez espada requiere muy poca cocción, si nos pasamos quedará seco y fibroso y el plato perderá todo su encanto.