Hamburguesa de patata, jamón y yema curada

Cómo hacer Hamburguesa de patata, jamón y yema curada


Día 1 mayo, celebramos a nivel mundial el día del trabajo y en la blogosfera es el día de mostrar recetas de aprovechamiento para el Proyecto RECICLANDO SABORES.

Hoy en día está muy de moda el asunto de reciclaje, hasta los publicistas lo utilizan en anuncios de grandes firmas.
Nosotros por medio de los blogs gastronómicos reciclamos comida, aprovechamos restos, sobras y excedentes de alimentos.

En este Reciclando Sabores os enseño una nueva técnica de cocina. Curar Yemas de huevo, pero de una forma diferente con ayuda de la sal y la congelación.

Hace unos días asistí en el Salón del Gourmet, a un Showcooking impartido por la Chef Miriam Hernandez nueva Embajadora de los Productos de Madrid en el que explicó como curaba la yema de huevo.
Me gusta probar técnicas nuevas y probé con la de yema curada en mi receta de reciclaje, con resultado fantástico.

Aprovechando recortes de patata cocida que sobraron en la receta Pincho de ensaladilla de anchoa con puntilla de huevo frito y un par de yemas ..... seguid leyendo para averiguar como hago mi Hamburguesa de patata, jamón y yema curada.

Con una ensalada tenemos una cena o comida completa.


INGREDIENTES para hacer Hamburguesa de patata, jamón y yema curada

Patata cocida ( sobras)
Leche
Mantequilla
Jamón serrano
Sal y pimienta
*Yemas curadas
Harina
Huevo batido
Pan rallado
Aceite de Oliva suave para freír


ELABORACIÓN paso a paso para Hamburguesa de patata, jamón y yema curada

Paso 1
Aplastar con un tenedor la patata cocida.
Mezclar con un poco de leche, sal y mantequilla.

Paso 2
Poner sobre un trozo de film transparente una cucharada de puré de patata.
Colocar 1/2 loncha de jamón serrano sobre el puré y poner una *yema curada bien centrada.
Cerrar el film formado una bola con el puré y reservar en el frigo.

Paso 3
Fritura
Sacar las bolas filmadas, retirar el film.
Pasar cada bola por harina y aprovechar para aplastar ligeramente para dar forma de hamburguesa.
Rebozar por huevo batido y después por pan rallado.

Paso 4
Freír en abundante Aceite de Oliva suave muy caliente.
Reposar sobre papel absorbente y degustar con guarnición a nuestro gusto.


* Cómo hacer yemas curadas
1. Separar clara y yema
2. En un recipiente poner una base de sal, colocar las yemas encima y cubrir con una fina capa de sal.
3. Meter el recipiente al congelador durante 2 horas.
4. Pasadas las 2 horas, sacar el recipiente del congelador y retirar la sal con cuidado de no romper la yema.
5. Volver a poner las yemas sin sal en otro recipiente y devolverlas  al congelador.
6. Mantener en congelación las yemas durante 24 horas.
7. Transcurridas esas 24 horas, sacar el recipiente del congelador y dejar que se descongelen.

En este punto tendremos unas yemas con una capa externa firme pero con un interior casi líquido.
Retiramos cualquier grano de sal que pueda quedar adherido a la piel de las yemas y las tendremos listas para utilizar.


Llegados a este punto del post, os dejo la parte más importante del mismo y por supuesto del Proyecto Reciclando Sabores.
Las recetas de bloguers amigas que reciclan con el mismo entusiasmo y fin que una servidora.

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Comentarios

  1. No me ves pero estoy haciendote la ola me ha encantado tu idea de preparar hanburguesas con patata no dudo que tiene que estar de rexupete.
    Tomo nota de la receta para curar las yemas hace tiempo que lo vi pero aun no me he decidido y si mal no recuerdo tenian que estar varios dias en el frigorifico con la sal ,esta elaboracion me parece mas facil.
    Bicos mil y feliz fin de semana wapa.

    ResponderEliminar
  2. Le tengo yo muchas ganas a las yemas curadas, pero siempre se me olvida prepararlas y mira que babeo cada vez que te las veo en algún post.

    Bss

    Elena

    ResponderEliminar

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