HAMBURGUESA DE PATATA, JAMÓN Y YEMA CURADA
Cómo hacer Hamburguesa de patata, jamón y yema curada
Me gusta probar técnicas nuevas y probé con la de yema curada en mi receta de reciclaje, con resultado fantástico.
Con una ensalada tenemos una cena o comida completa.
INGREDIENTES para hacer Hamburguesa de patata, jamón y yema curada
Patata cocida ( sobras)
Leche
Mantequilla
Jamón serrano
Sal y pimienta
*Yemas curadas
Harina
Huevo batido
Pan rallado
Aceite de Oliva suave para freír
ELABORACIÓN paso a paso para Hamburguesa de patata, jamón y yema curada
Paso 1
Aplastar con un tenedor la patata cocida.
Mezclar con un poco de leche, sal y mantequilla.
Paso 2
Poner sobre un trozo de film transparente una cucharada de puré de patata.
Colocar 1/2 loncha de jamón serrano sobre el puré y poner una *yema curada bien centrada.
Cerrar el film formado una bola con el puré y reservar en el frigo.
Paso 3
Fritura
Sacar las bolas filmadas, retirar el film.
Pasar cada bola por harina y aprovechar para aplastar ligeramente para dar forma de hamburguesa.
Rebozar por huevo batido y después por pan rallado.
Paso 4
Freír en abundante Aceite de Oliva suave muy caliente.
Reposar sobre papel absorbente y degustar con guarnición a nuestro gusto.
* Cómo hacer yemas curadas
1. Separar clara y yema
2. En un recipiente poner una base de sal, colocar las yemas encima y cubrir con una fina capa de sal.
3. Meter el recipiente al congelador durante 2 horas.
4. Pasadas las 2 horas, sacar el recipiente del congelador y retirar la sal con cuidado de no romper la yema.
5. Volver a poner las yemas sin sal en otro recipiente y devolverlas al congelador.
6. Mantener en congelación las yemas durante 24 horas.
7. Transcurridas esas 24 horas, sacar el recipiente del congelador y dejar que se descongelen.
En este punto tendremos unas yemas con una capa externa firme pero con un interior casi líquido.
Retiramos cualquier grano de sal que pueda quedar adherido a la piel de las yemas y las tendremos listas para utilizar.