PATATAS CON BRAVA DE SOBRASADA

Cómo hacer Patatas con brava de sobrasada

Quizá las Patatas bravas sea la ración con más presencia en los bares españoles.
Nos cuenta la historia que allá por 1960 hubo dos bares en Madrid (ya desaparecidos) en los que los madrileños formaban largas colas sólo para probar sus Patatas bravas.
Esta preparación traspasa nuestras fronteras ya que en 2008 la ONU publicó un recopilatorio de recetas de patata donde reconoce las patatas bravas como un plato típico español.
Respecto a la salsa que es el alma máter de esta receta, hay controversia y diferentes opiniones. Unos opinan que el color rojo intenso de la salsa se debe al tomate y otros creen que es consecuencia del uso del pimentón.
De cualquier modo lo que si es cierto y no cabe duda alguna, es que unas buenas Patatas bravas son una delicia gastronómica, sencilla de preparar, económica y si no abusamos saludable.
Hoy os traigo mi receta o mejor dicho una de mis recetas para hacer unas ricas, originales y vanguardistas Patatas con brava de sobrasada. 
Innovando en la cocina, dando la vuelta a la tradición y a la receta clásica, os enseño como hacer la tapa más típica madrileña.


INGREDIENTES para hacer Patatas con brava de sobrasada
5 patatas de tamaño medio
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
sal
2 cucharadas de AOVE ( Aceite de Oliva Virgen Extra)
50 ml. de caldo de ave
100 gr. de sobrasada de Mallorca
Tabasco Chipotle al gusto
Aceite de Oliva suave para freír

ELABORACIÓN paso a paso de Patatas con brava de sobrasada
Paso 1
Lavar las patatas y meterlas en una bolsa especial para asar o en su defecto un recipiente apto para microondas que tenga tapa.
Cerrar la bolsa con la brida que incluye el fabricante.
Asar en el microondas a máxima potencia entre 8 y 10 minutos. Depende de la potencia de cada horno.
Cuando estén asadas las patatas, sacar la bolsa del horno y dejar en reposo hasta que se enfríen.
Paso 2
Poner 2 cucharadas de AOVE en una sartén y pochar la cebolla picada y los dientes de ajo laminados.
Una vez lo tengamos dorado, añadimos el caldo y la sobrasada. Mezclamos y dejamos cocer 5 minutos.
Paso 3
Triturar la salsa y tamizar con un colador de maya fina.
Con el triturado la salsa pierde el color rojo intenso. Para recuperar el color, ponemos la salsa en una sartén y dejamos que hierva durante 2 minutos. con esto se rompen las burbujas de aire que hemos creado con el triturado y la salsa recupera el color original.
Añadimos Tabasco Chipotle al gusto, depende de lo que nos guste el picante, mezclamos y listo.
Paso 4
Pelamos las patatas y las cortamos en gajos gruesos.
Extender los gajos de patata en una bandeja para que se sequen, esto colabora a que la patata en la fritura, quede crujiente por el exterior y con un interior cremoso.
Ponemos Aceite de Oliva suave en una cacerola pequeña y freímos por tandas las patatas hasta que estén doradas.
Paso 5
Servimos acompañadas con la rica salsa Brava de sobrasada.
Si queremos dar a nuestras Patatas con brava de sobrasada, un toque más vanguardista, podemos cortar las patatas con formas diferentes siguiendo la misma receta.
Las de esta foto están hechas con un descorazonador de fruta y ensartadas en una brocheta.