TABLA DE CROQUETAS BIEN SURTIDA
Cómo hacer una Tabla de croquetas bien surtida
INGREDIENTES para hacer Croquetas de ibérico
Sal
Rectificar el punto de sal.
Paso 4
Conservar en el frigo.
INGREDIENTES para hacer Croquetas de Souflé de patata con Parmesano
3 patatas
50 gr. de jamón serrano picado
100 gr. de queso Parmesano rallado fino
1 huevo
3 cucharadas de leche fría.
Sal
INGREDIENTES para hacer Croquetas de queso azul y cebolla caramelizada
100 gr. de queso azul
1 cebolla
3 cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
500 ml. de leche
35 gr. de mantequilla
45 gr. de harina
sal
ELABORACIÓN paso a paso de Croquetas de queso azul y cebolla caramelizada
Paso 1
Trocear la cebolla en brunoise.
Poner AOVE en una sartén y porchar la cebolla con sal, a fuego suave hasta que caramelice con su azúcar propio.
Colar y retirar el exceso de aceite. Reservar Aceite y cebolla por separado.
Paso 2
Fundir la mantequilla en una cacerola e incorporar el aceite de caramelizar la cebolla.
Añadir de golpe la harina, rehogar un par de minutos.
Ir incorporando poco a poco la leche sin dejar de remover en ningún momento.
Cuando comience a espesar, seguir cocinando durante 15 minutos a fuego suave removiendo con varillas constantemente.
Paso 3
Incorporar el queso azul desmenuzado y la cebolla confitada.
Mezclar y cocinar hasta que el queso se derrita y se mezcle con la bechamel.
Rectificar el punto de sal.
Paso 4
Volcar la masa en una manga pastelera y dejar que enfríe a temperatura ambiente. Después ya podemos guardar en el frigo.
INGREDIENTES COMUNES para las tres elaboraciones de Croquetas
Harina
Huevos batidos
Pan rallado
ELABORACIÓN paso a paso igual para las tres clases de Croquetas
Paso 1
Disponer en la mesa de trabajo dos recipientes alargados. En uno pondremos harina y en el otro pan rallado.
Los huevos batidos los ponemos en un recipiente redondo y profundo.
Paso 3
Cortar el pico de la manga pastelera y formar un cilindro de masa sobre la harina.
Rebozar el cilindro de harina y con ayuda de una tijera, dividirlo en porciones del tamaño que queremos que tengan las croquetas.
Paso 4
Coger cada porción y con las manos dar forma de croqueta.
Pasar cada una primero por harina, después por huevo batido y a continuación depositarlas sobre el pan rallado.
Con las manos formar una capa de pan rallado por toda la croqueta.
Ir colocando las croquetas en una bandeja separadas entre ellas.
Paso 5
En este paso tenemos dos opciones.
1.- Congelar las croquetas.
2.- Freír por tandas en AOVE muy caliente.