VICHYSSOISE DE MANZANA

Cómo hacer Vichyssoise de manzana

Para cumplir con el reto Cocinas del Mundo me he ido de visita gastronómica/virtual al país vecino con el que compartimos frontera.
Atravesando los Pirineos llego a Francia y me traigo la receta, de quizá la crema fría más popular, conocida y versionada de la cocina francesa.

 

Me encantan las cremas frías, en esta época del año además de nuestro gazpacho, que no me falta en la nevera, me gusta tener alternativas en forma de diferentes cremas o purés para ir alternado en las diferentes comidas.
Tenía muchas ganas de hacer este plato, aunque es verdad que la crema que traigo hoy no es la receta de la tradicional y clásica Vichyssoise, el aporte de manzana le concede un punto dulce que resulta muy agradable al paladar.
Hoy para Cocinas del Mundo, Vichyssoise de manzana.
INGREDIENTES para hacer Vichyssoise de manzana
2  puerros
2 manzanas Golden
3 patatas pequeñas
2 cucharadas de mantequilla
100 ml. de nata
Guarnición
Picatostes
Crujiente de jamón
Tallo de cebolleta verde

ELABORACIÓN paso a paso de Vichyssoise de manzana
Paso 1
Limpiar y lavar los puerros
Retirar las hojas verdes del puerro y reservar.
Trocear la parte blanca
Paso 2
Pelar y descorazonar las manzanas, reservar piel y corazones.
Trocear las manzanas.
Hacer lo mismo con las patatas.
Paso 3
Poner en una cacerola, hojas verdes del puerro, pieles y corazones de las manzanas y peladuras de las patatas.
Cubrir con agua y cocer durante 30 minutos.
Colar y reservar el caldo.
Paso 4
En una cacerola fundir la mantequilla y rehogar 2 o 3 minutos, puerro, manzana y patata.
Cubrir con el caldo de verdura que tenemos reservado y cocer a fuego suave hasta que las verduras estén tiernas.
Paso 5
Retirar del fuego, añadir la nata y triturar hasta conseguir una crema fina.
Tamizar con una colador de maya fina, rectificar el punto de sal y dejar que se enfríe la Vichyssoise de manzana.
 
A la hora de servir pondremos como guarnición, picatostes, crujiente de jamón y rodajitas de tallo verde de la cebolleta.
Para hacer los picatostes
Cortamos pequeños cubitos de miga de pan y tostamos a fuego suave con unas gotas de Aceite de Oliva
Para hacer crujiente de jamón
Ponemos en un plato un trozo de papel de cocina, colocamos encima las lonchas de jamón serrano, cubrimos con otro trozo de papel de cocina y finalmente hacemos presión con otro plato.
Cocinamos en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto aproximadamente.
Sólo nos queda partir trocitos el jamón crujiente.