PIONONO DE BERENJENA SOBRE RISOTTO DE ESPÁRRAGOS
Cómo hacer Pionono de berenjena sobre Risotto de espárragos
INGREDIENTES para hacer Pionono de berenjena sobre Risotto de espárragos
Pionono
1 berenjena
Lonchas de jamón serrano
Parmesano rallado
Sal
Aceite de Oliva
Rissotto
1 nuez de mantequilla
Espárragos verdes
1/2 cebolleta
1/2 vaso de vino blanco
Arroz largo cocido
Parmesano rallado
ELABORACIÓN paso a paso de Pionono de berenjena sobre Risotto de espárragos
Paso 1
Lavar y cortar la berenjena en láminas a lo largo
Poner unas gotas de Aceite en una sartén y marcar a la plancha las lonchas de berenjena por ambas caras.
Reservar.
Paso 2
Escaldar durante 2 minutos los espárragos en agua hirviendo.
Escurrir y marcar en la plancha de la misma manera que las lonchas de berenjena.
Reservar
Paso 3
Sobre cada loncha de berenjena colocar una loncha de jamón serrano, espolvorear con Parmesano rallado y poner dos espárragos en el centro de cada loncha.
Enrollar y reservar.
Paso 4
Risotto
Trocear la cebolleta en brunoise y los espárragos en discos, conservando las puntas enteras.
Poner una nuez de mantequilla en una cacerola.
Saltear la cebolleta picada y los discos y puntas de espárrago hasta que estén cocinados pero sin llegar a dorarse.
Incorporar el vino blanco y cocinar hasta que evapore el alcohol.
Añadir el arroz largo cocido, mezclar e incorporar el Parmesano rallado.
Mezclar durante 1 minuto, para que el queso se funda e integre con el arroz.
Paso 5
Para servir el Pionono de berenjena sobre Risotto de espárragos.
Calentar durante 1 minuto los piononos de berenjena en el microondas.
Poner en el plato una base de Risotto de espárragos y sobre él disponer los Piononos de berenjena.
Espolvorear por encima Parmesano rallado.
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