ROU JIA MO HAMBURGUESA CHINA
Cómo hacer Rou Jia Mo Hamburguesa china
La hamburguesa china, o Rou Jia Mo ( 肉夹馍), fue nombrada Patrimonio Cultural Inmaterial de la provincia de Shaanxi de 2016
Rou significa carne de cerdo, Jia significa colocar la carne entre el pan y Mo significa pan.
Relleno de carne
3 filetes gruesos de cabecero de cerdo (sin hueso)
1 litro de agua fría y 10 gr. de sal (salmuera para la carne)
1 cucharada de vino chino
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de soja oscura
2 rodajas de jengibre fresco
1 estrella de anís
1 rama de canela
2 vainas de cardamomo (ligeramente aplastadas)
1 cucharada de pimienta de Sichuan
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal
Agua fría
2 cucharaditas de fécula de maíz.
Verde de la cebolleta en rodajitas.ELABORACIÓN paso a paso de Rou Jia Mo Hamburguesa china
Paso 1
Disolver 10 gr. de sal en 1 litro de agua fría.
Sumergir los filetes de carne en la salmuera durante 30 minutos. Esto colabora a eliminar las impurezas de la carne y hacerla más tierna y jugosa en el cocinado.
Pasado el tiempo, sacar la carne de la salmuera y reservar.
Paso 2
Mezclar en un tazón las especias, vino chino y salsa de soja.
Poner la mezcla en una cacerola, incorporar la carne y cubrir con agua fría.
Tapar la cacerola y acercar al fuego.
Cuando el contenido comience a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna. Esta acción puede llevar entre 1 y dos horas.
También podemos hacerlo en olla a presión y reducir el tiempo de cocción.
Paso 3
Una vez cocinada la carne, tiene que estar muy tierna, qué se pueda romper con los dedos.
Sacamos la carne del caldo, desmenuzamos en tiras con los dedos y reservamos en un recipiente.
Paso 4
Colamos la salsa y ponemos a reducir al fuego.
Dejamos hervir a fuego suave hasta que la salsa reduzca a la mitad.
En el último momento, espesamos con un poco de maicena disuelta en agua fría.
Paso 5
Mezclamos la salsa con las tiras de carne y dejar reposar hasta que vayamos a montar los Rou Jia Mo Hamburguesa china
MONTAJE
Paso 1
Ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite.
Marcamos a la plancha los panes de hamburguesa por las dos caras. Presionando sobre ellos para que nos queden planos.
Paso 2
Mientras doramos los panes, regeneramos la carne con un golpe de microondas.
Paso 3
Abrimos los panes a la mitad, rellenamos con una porción generosa de carne, añadimos las rodajitas de verde de cebolleta……. y a disfrutar de un Rou Jia Mo Hamburguesa china.
El bollo, también conocido como “mo, 馍” (la palabra del norte para mantou, 馒头) es la principal fuente de almidón de las provincias del norte, en lugar de arroz. Algunos “mo” se cuecen al vapor y otros se cuecen al horno.
1 1/2 de levadura seca de panadería
- Hacer una tira con cada porción ( 5cm. de ancho aprox)
- Enrollar la tira y colocarla de píe sobre la encimera.
- Aplastar con la palma de la mano o con plato para conseguir un disco.
Paso 4
Espolvorear harina sobre una bandeja y colocar los discos de masa sobre ella.
Cubrir con un paño y dejar levar 30 minutos.
Paso 5
Poner al fuego una cacerola con agua.
Mientras colocar los discos de masa sobre el recipiente de rejilla para cocinar al vapor.
Cocinar los discos de masa al vapor durante 10 minutos.
Sacar sobre una rejilla y reservar tapados hasta el momento de montar los Rou Jia Mo Hamburguesa china