PANETTONE EN PANIFICADORA
Cómo hacer Panettone en panificadora
*PREFERMENTO
100 gr. de harina de fuerza
7 grs. de levadura seca de panadero o 25 grs. levadura fresca
20 gr. de azúcar
120 gr. de agua tibia
MASA
3 huevos (L)
75 gr. grs. de mantequilla
75 gr. de azúcar
ralladura de un limón y de una naranja
1 cdt. de esencia de vainilla
*Prefermento
300 gr. de harina de fuerza
1/2 cdt. de sal
5 rodajas de Mandarina confitada en trocitos (opcional)
ELABORACIÓN paso a paso de Panettone en panificadora
Paso 1
Prefermento
Mezclar todos los ingredientes, dejar fermentar durante 30 minutos.
Paso 2
Masa ( Thermonix)
Poner en el vaso : Cáscara de naranja y limón ( solo la parte de color) y el azúcar.
Triturar : 30 segundos / velocidad progresiva 5-10
Bajar los restos de las paredes del vaso.
Paso 3
Incorporar en el vaso el resto de ingredientes.
Mezclar: 1 minuto / velocidad 6
Añadir los trocitos de mandarina confitada e integrar con la espátula.
Paso 4
Verter la masa en la cubeta de la panificadora ( no poner el aspa para amasar), cerrar la tapa y dejar que leve la masa hasta doblar su volumen.
Paso 5
Programar la Panificadora en función solo horneado, durante 30 minutos de tiempo.
Paso 6
Cuando la panificadora nos avise que ha terminado el tiempo de horneado.
Abrir la tapa, pintar la superficie del Panettone en panificadora con huevo batido y espolvorear por encima azúcar.
Cerrar la tapa y cubrir la rejilla de la misma con un paño.
Programar de nuevo 20 minutos en la misma función solo horneado.Paso 8
Mientras termina de hornear nuestro Panettone en panificadora.
Disponer 3 vasos en forma de triángulo sobre una bandeja.Paso 9
Una vez finalizado el tiempo de horneado.
Sacar la cubeta de la panificadora ( cuidado que quema) y colocar sin desmoldar la cubeta boca abajo suspendida sobre el borde de los vasos.
Hay que estar pendientes, en pocos minutos el Panettone en panificadora, caerá por su propio peso.
PANETTONE EN PANIFICADORA DE CHOCOLATE
Para hacer Panettone en panificadora de chocolate.
Necesitamos los mismos ingredientes que para el Panettone anterior con la única diferencia de que en lugar de poner trocitos de mandarina confitada, pondremos 75 grs. de chocolate negro rallado y unas nueces picadas.
Al hornear, el chocolate se fundirá aportando al Panettone un bonito color chocolate.
La elaboración y proceso de horneado no varia, seguimos el protocolo en cuanto a Elaboración de la receta anterior.