RISOTTO ESPAÑOL DE BERBERECHOS EN CONSERVA
Cómo hacer Risotto español de berberechos en conserva
1 lata de berberechos en conserva
150 gr. de calabaza limpia
1 cebolla
5 champiñones
1 medida de arroz de grano redondo
3 medidas de caldo de verdura ( incluido el agua de los berberechos)
50 gr. de queso manchego curado rallado
1 nuez de mantequilla
Aceite de Oliva Virgen Extra
Paso 1
Sacar los berberechos de la lata, poner escurrir sobre un colador y reservar el agua de conservación.Paso 2
Picar en brunoise ( cachitos pequeños) la cebolla, calabaza y champiñones.Paso 3
Poner 3 medidas de caldo de verdura, incluido el agua de conservación de los berberechos en un cazo y calentar mientras preparamos el Risotto español de berberechos en conserva.
Paso 4
Poner mantequilla y un chorrito de AOVE en una cacerola.
Saltear las verduras que tenemos picadas a fuego suave para que no se doren.
Mantener pochando hasta que estén tiernas.
Paso 5
Incorporar el arroz a la cacerola, mezclar y cocinar a fuego suave hasta que adquiera tono nacarado.
Paso 6
Este paso es el más importante y crucial para que salga un perfecto Risotto español de berberechos en conserva.
Debemos tener el caldo de verdura muy caliente ( hirviendo).
Iremos añadiendo cazos de caldo al arroz y moveremos continuamente hasta que el arroz quede medio seco. Es el momento de añadir otro cazo de caldo y repetir la misma operación.
Calculamos 16 minutos ( yo pongo en marcha el crono del movil) desde que comenzamos poner caldo sobre el arroz.
Repetimos la secuencia anterior hasta acabar con el caldo.
Paso 7
Incorporamos los berberechos e integramos en el arroz.
Pasados los 16 minutos, retiramos la cacerola del fuego, añadimos el queso rallado y con movimientos envolventes mantecamos el Risotto.
El queso se fundirá con el calor aportando al arroz la melosidad justa que caracteriza a un buen Risotto.
Ya tenemos listo para servir un delicioso Risotto español de berberechos en conserva
Vamos a ver que propuestas han creado con Berberechos en conserva mis compañeras y amigas en el último Proyecto #ConservaLaLinea de 2019.
MIL IDEAS MIL PROYECTOS
2 MANDARINAS EN MI COCINA
YERBABUENA EN LA COCINA