MONTADITO TEMPLADO DE CALABACÍN, MERLUZA Y GULAS

Os gusta el calabacín?, a mi personalmente me encanta en cualquiera de sus preparaciones.

Hoy 9 de enero, tenemos recién estrenado el año y comenzamos una nueva década.
Un día como hoy tenemos una cita con el arte, la cultura y gastronomía, tres disciplinas unidas en el Reto CocinArte.

Maria Ayala quiera dar un nuevo enfoque al reto y no solo se limita a proponer pintura y arquitectura, este mes nos pone un reto difícil y nuevo. La escultura entra en escena y comenzamos el año, inspirando muestra cocina en una obra singular ” Laocoonte y sus hijos”.

Esta escultura es considerada una de las obras más relevantes de la Antigüedad Clásica.

Mirando la escultura, vemos a Locoonte y a dos hijos con serpientes enlazadas a sus piernas y brazos.

Aquí llega mi inspiración para la receta, precisamente en esas serpientes, a las que yo emulo en mi preparación con unas sencillas e inocentes gulas.

Aprovechando que ya hemos pasado las navidades y el verano llegará antes de que nos demos cuenta, no queda otra que afinar la figura con comidas saludables y con pocas calorías.

Mi propuesta Montadito templado de calabacín, merluza y gulas. Un delicioso y sano plato que a mi particularmente me ha encantado.

Regado con Salsa César, os aseguro que es un plato completo y sencillamente delicioso.

Preparamos la mise en place, ya que toda la preparación es rápida y va todo de seguido.

Paso 1

Lavamos y loncheamos el calabacín con un grueso aproximado de 1/2 cm.

El lomo de merluza lo cortamos con la misma medida del largo que las lonchas de calabacín.

Si son lomos muy gruesos como el mío, lo dividimos en dos haciendo el corte a lo largo, en forma de libro pero separando las dos partes. Sin son de una merluza o pescadilla de menor tamaño, pondremos un lomo por ración.

Cortamos el puerro en juliana fina y machamos el ajo en el mortero. También tenemos dispuestas las gulas.

Paso 2
Ponemos una cucharada de AOVE en una sartén antiadherente, salamos las lonchas de calabacín y marcamos por ambos lados, hasta que adquiera un tono dorado.

Sacamos y reservamos.

Pasamos un papel de cocina por la sartén, añadimos un poco de aceite y salamos los lomos de merluza y marcamos por las dos caras, reservamos.

En la misma sartén incorporamos un poco de más de Aceite y salteamos juntos, ajo machacado y puerro. En este paso es importante no perder de vista la sartén, el puerro se cocina muy rápido y se quema con facilidad.

Pochado y transparente el puerro, subimos el fuego, añadimos las gulas y damos un ligero salteado. Tan solo necesitamos que se atemperen. Dejamos en la misma sartén con el fuego apagado y armamos el montadito.