Carpaccio de Angus marinado

Cómo hacer Carpaccio de Angus marinado


Hoy toca reproducir en un plato la interpretación libre que cada uno tenga sobre un cuadro. No se trata de un cuadro cualquiera, un lienzo conocido por todos y famoso a nivel mundial.

El jardín de las delicias del Bosco, es un cuadro emblemático y controvertido, tanto cómo lo es su autor.
El Angus es una raza bovina autóctona de Escocia, conocida por ser criada para el consumo de su carne.
Carne es lo que yo veo en el cuadro del Bosco y eso que solo tenemos interpretar la parte central del tríptico que conforma el cuadro al completo.

De la obra poco os voy a contar, seguro que a unos nos gusta y a otros les horroriza.

Lo cierto que es un cuadro que necesita un estudio amplio y exaustivo, con conocimientos en arte para comprender tanto la pintura como al autor.

A mi me ha inspirado un plato de carne. Veo personas, figuras y miembros humanos colocados en posiciones imposibles.

La receta pese a llevar por título la palabra Carpaccio, realmente no lo es. Lleva una preparación larga entre marinados, tiempo de reposo en salmuera y cocinado a muy baja temperatura.


Pero os aseguro que es una delicia. Un plato con mucho sabor, textura súper tierna y jugosa. Os lo dice alguien que no tiene incluida la carne en su dieta.

El complemento perfecto es el aderezo que lleva el plato hecho a base de frutos secos que maridan de maravilla con la carne casi cruda.


INGREDIENTES para hacer Carpaccio de Angus marinado

1 Kg de babilla de vacuno (Angus)
Marinada
10 gr. semilla de cilantro
10 gr. semillas enebro
4 gr. de bolitas de pimienta negra
3 gr. de pimienta blanca
20 gr. de sal
10 gr. de pimentón dulce de la Vera
4 gr. de pimentón picante de la Vera
7 gr. de azúcar de caña
4 dientes de ajo
200 ml. de agua
1 cucharadita de humo líquido (tamaño moka)
Aderezo
Frutos secos (cacahuetes)
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Zumo de limón
Eneldo seco
Pimienta negra molida


ELABORACIÓN paso a paso de Carpaccio de Angus marinado

Paso 1
Marinada
Poner todas las especias secas (menos los dientes de ajo) en robot de cocina o molinillo de café.
Triturar la mezcla de especias, separar un par de cucharadas y reservar aparte.
Incorporar a las especias, humo líquido, el agua y los dientes de ajo pelados. Triturar de nuevo todo junto.

Paso 2
Introducir la pieza de carne en una bolsa con cierre zip y volcar dentro la marinada.
Sacar el aire de la bolsa hasta donde nos sea posible, cerrar  masajear con delicadeza la carne para que se mezcle bien con la marinada.
Poner la bolsa en un recipiente y conservar en la nevera durante 48 horas.
De vez en cuando daremos la vuelta  a la bolsa  para que toda pieza de carne se marine por igual.

Paso 3
Transcurridas las 48 horas.
Sacamos la pieza de carne de la marinada y secamos con papel de cocina.
La marinada ya ha cumplido su función por lo tanto la desechamos.

Paso 4
Colocamos un pliego de papel de hornear sobre la encimera y repartimos sobre él la mezcla de especias que tenemos reservada.
Colocamos la pieza de carne sobre las especias y la rodamos sobre ellas procurando que se queden bien adheridas a la superficie y la cubra por completo.

Paso5
Envolvemos la pieza de carne en el mismo pliego de papel de hornear.
Este paquete lo envolvemos de nuevo con un gran trozo de papel de aluminio, sellando perfectamente los extremos.

Paso 6
Precalentamos el horno a 110º
Colocamos la bandeja del horno a media altura y sobre ella la rejilla.
Cuando el horno alcance la temperatura programada, colocamos el paquete de carne sobre la rejilla.
Horneamos a 110º durante 2 horas.


Paso 7
Finalizado el tiempo de horneado, sacamos la pieza de carne y tal cual está la dejamos enfriar.
Guardamos en el frigo durante una noche.

Paso 8
Ya podemos disfrutar de nuestra preparación.
Sacamos la pieza del frigo, retiramos los papeles que la envuelven, secamos bien y cortamos finas láminas.


NOTAS

* Para esta receta conviene elegir una pieza de carne de ternera jugosa. Babilla, tapa, culata o solomillo son buenas opciones de cortes de carne.
* La mezcla de especias es opcional, cada uno puede poner las que más le gusten.
* Los pasos 5 y 6 son importantes. 
Hay que envolver muy bien la pieza de carne para que pierda la menor cantidad de jugos posible.
Colocar una bandeja bajo la rejilla es simplemente precaución para que no se ensucie el horno con el posible goteo de jugo de la carne.
* En este caso he acompañado el Carpaccio de Angus marinado con una sencilla vinagreta de frutos secos que marida genial con la carne y además tenía sobrante de estos maravillosos Espárragos verdes con vinagreta de cacahuete.
* Facilita la tarea de cortar las láminas de carne: qué la pieza esté fría, el cuchillo corte muy bien o tengamos la suerte de tener una maquina corta fiambre.
* Es aconsejable tomar el Carpaccio de Angus marinado a temperatura ambiente, ya que así se potencia el sabor de la carne.

Comentarios

  1. Delicioso, me apunto la receta.
    Un abrazo
    Concha

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  2. Rosalía, no me lo puedo creer, tú cocinando todo un platazo de carne y además con una pinta estupenda. ¡Tomo nota!

    Bss

    Elena

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