Lomo de cerdo Bellini

Cómo hacer Lomo de cerdo Bellini

Lomo de cerdo Bellini

#ConservaLaLinea es un reto que nos propusimos un grupo reducido de amigas y no tiene otro fin que cocinar recetas en las que utilizamos conservas, ya sea cómo ingrediente principal o cómo complemento del plato.
Hoy toca cocinar con "Melocotón en almíbar" conserva elegida por Margarita autora del blog Acibecheria.

El melocotón y si es en almíbar con más razón nos invita a pensar en dulces o preparaciones reposteras, pero también es genial para preparar platos salados. Aporta sabor y un agradable contraste agridulce con carnes de cerdo y ave.

Mi propuesta de hoy " Lomo de cerdo Bellini" cocinado a baja temperatura y así dar jugosidad a una carne que normalmente queda seca.

El nombre de la receta una pequeña licencia que he tomado prestada del famoso cóctel de origen italiano con base de pulpa de melocotón fresco y vino espumoso prosecco.

Lomo de cerdo Bellini

INGREDIENTES para hacer Lomo de cerdo Bellini

1,300 kg. Lomo de cerdo (pieza entera)
1 lata de melocotón en conserva (800 gr.)
Aceite de Oliva Virgen Extra
200 gr. de cava
2 cucharadas de salsa de soja
Pimienta negra
1 cucharadita de almidón de maíz (maicena)
Agua

Lomo de cerdo Bellini

ELABORACIÓN paso a paso de Lomo de cerdo Bellini

Paso 1
Salar la pieza de lomo de cerdo.
Abrir la lata de melocotón en conserva, escurrir y reservar por separado almíbar y piezas de melocotón.

Paso 2
Poner la pieza de lomo de cerdo en una bandeja apta para el horno.
Verter por encima el almíbar de los melocotones y un buen chorro de AOVE.
Colocar los medios melocotones alrededor de la carne.

Paso 3

Cubrir la bandeja con un papel de horno.
Sobre el papel de horno colocar dos o tres trozos grandes de papel de aluminio, sellando bien los bordes alrededor de la bandeja.
Hornear durante 3 horas a 150º

Paso 4
Pasado el tiempo de horneado, sacar la bandeja del horno y subir la temperatura a 200º
Retirar el papel de aluminio y el de hornear.
Verter el cava sobre la carne
Hornear destapado hasta que la superficie del lomo de cerdo esté dorada, dar la vuelta y dorar por la otra cara.

Paso 5
Sacar la pieza de carne y dejar enfriar en un recipiente.
Retirar con cuidado los melocotones y reservar en recipiente aparte.
Colar la salsa sobre una cacerola.
Poner la salsa al fuego y  hervir a fuego fuerte hasta que reduzca el volumen a la mitad.
Incorporar la salsa de soja, mezclar y dejar que de un hervor.
*Para espesar la salsa
Diluir 1 cucharadita de almidón de maíz ( maicena) en un poco de agua.
Añadir a la salsa y dejar hervir hasta que espese un poco.

Servir la carne loncheada, regar con la salsa y como guarnición poner láminas de melocotón asado.
Espolvorear con pimienta negra molida.

Lomo de cerdo Bellini

NOTAS
* Podemos lonchear el lomo de cerdo en caliente, pero es recomendable dejar que enfríe para que no se rompan las lonchas y queden perfectas.
* En este caso he usado lomo de cerdo, pero cualquier pieza de cerdo que nos guste es perfectamente apta para hacer la receta. Costillas, cabecero y jamón de cerdo también son piezas idoneas para preparar la receta.
* Podemos asar desde el principio a 200º, acortaremos la elaboración en tiempo, pero nos quedará una carne más seca. El cocinado a baja temperatura es perfecto para conseguir carnes más melosas y jugosas.
* Si loncheamos el lomo de cerdo con una máquina cortafiambres conseguimos lonchas súper finas y podemos utilizarlo cómo si fuera fiambre para bocatas o sandwiches.

Lomo de cerdo Bellini

En los siguientes enlaces podemos ver la fantásticas propuestas de mis amigas y compañeras en el Reto #ConservaLaLinea.

Margarita Acibecheria

Comentarios

  1. Tiene una pinta estupenda y me encanta la elección del nombre, seguro que lo prepare, una besote

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  2. Este comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.

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  3. Bueno, bueno, menuda pintaza tiene tu plato, voy a volver a leer y tomar buena nota.
    Besitos

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  4. Yo también me decanté por una receta salada y qué buena idea. La tuya pinta estupenda. Un beso guapa!

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