TORTILLA DE CLARAS, ATÚN Y CHAMPIÑÓN CON YEMA AL VAPOR

Cómo hacer Tortilla de claras, atún y champiñón con yema al vapor

Seguimos comiendo saludable, pocas calorías contiene este plato creado en exclusiva para el proyecto #ConservaLaLinea.
Este mes nos toca cocinar con una conserva muy popular y utilizada en todos los hogares. Quien no tiene una lata de Atún en Aceite en la despensa?

 

La propuesta del mes viene de la mano de Beatriz  gestora del blog 2 mandarinas en mi cocina. Nos propone cocinar con Atún en conserva. En el mercado podemos encontrar la conserva de atún en diferentes formatos y con variados sabores.
Atún en aceite de Oliva, en aceite de girasol, en escabeche y hasta natural. Yo para esta preparación he elegido una lata de Atún en Aceite de Oliva, de la cual vamos a aprovechar todo.
Para hacer la tortilla de claras utilizamos el atún escurrido y para cuajarla usaremos el propio Aceite de Oliva que conserva el atún.
Una receta saludable, muy rápida de preparar y que rematamos con las yemas cocinadas al vapor para que conserven todo su sabor y color.
Una manera diferente de tomar la típica tortilla francesa de atún.

Tortilla de claras, atún y champiñón con yema al vapor

INGREDIENTES para hacer Tortilla de claras, atún y champiñón con yema al vapor
2 huevos
4 champiñones
1 lata de atún en Aceite de Oliva
sal
pimienta negra molida
Aceite de Oliva Virgen Extra
Ensalada verde cómo guarnición

ELABORACIÓN de Tortilla de claras, atún y champiñón con yema al vapor
Paso 1
Separar las yemas de claras y reservar por separado
 
Paso 2
Poner a escurrir el atún en aceite y reservar el aceite de la lata.
Paso 3
Lavar los champiñones y trocear en cachitos pequeños.
Saltear los champiñones con una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Paso 4
Poner una cacerola con agua al fuego y dejar que comience a hervir.
Mientras haremos la tortilla de claras.
 
Paso 5
Batir las claras hasta que estén espumosas, añadir los champiñones salteados y el atún escurrido.
Mezclar y poner un poco de sal.
Colocar en el fuego una sartén antiadherente, cuando esté caliente cubrir el fondo con parte del aceite de la lata de atún e inmediatamente volcar el batido de claras.
Cuajar igual que lo haríamos con una tortilla francesa.
Reservar
Paso 6
Pincelar con Aceite la superficie del accesorio perforado para cocinar al vapor y disponer encima y sin que se toquen las yemas de huevo.
Tapar la cacerola y dejar cocinar las yemas durante 30 segundos, contando desde que comience a hervir el agua.
Paso 7
Sacar las yemas con cuidado de no romperlas y colocarlas sobre la tortilla de claras.
Acompañar el plato con una ensalada verde.
Rectificar el punto sal de las yemas y moler un poco de pimienta negra sobre ellas.

Notas
* Hay que controlar el tiempo del cocinado a vapor de las yemas. Se trata de que cuaje la capa exterior y el interior nos quede líquido y fluido.
* En cuanto a la tortilla de claras, hay que cocinarla poco tiempo, queremos una tortilla jugosa.Mis amigas y compañeras en el proyecto #ConservaLaLinea seguro que nos ofrecen un variado y rico recetario de preparaciones con Atún en conserva.