POLPETTONE ALLA FIORENTINA EN OLLA A PRESIÓN

Cómo hacer Polpettone alla fiorentina

Ya que los viajes los tenemos vetados de momento por las circunstancias que todos sabemos. Hoy viajamos virtualmente a Italia.
Concha (Cocina y aficiones) nos invita a visitar Florencia para investigar y conocer la rica gastronomía de la zona.
En el reto Cocinas del Mundo descubrimos las cocinas populares de cada país que visitamos mes a mes en los viajes gastronómicos que realizamos.
Este mes con la letra “F” nos encontramos indagando en la cocina florentina.
Polpettone alla fiorentina es una preparación que pertenece a la cocina regional típica. En sus inicios estaba incluida dentro de la cocina más humilde cómo receta de aprovechamiento. Hoy en día  ha pasado a ser todo un clásico tanto en los hogares florentinos como en la carta de los restaurantes.
Un pastel de carne, rico, jugoso, sencillo de preparar y con una salsa que invita a tener a mano un buen pan.

INGREDIENTES para hacer Polpettone alla fiorentina en olla a presión

500 gr. de carne picada de ternera
2 huevos ( L)
2 cucharadas de parmesano rallado
80 gr. de mortadela italiana
2 rebanadas de pan remojado en leche
sal
Harina para rebozar
Aceite de oliva para freír
Salsa
Aceite de Oliva Virgen Extra ( AOVE)
1 cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
100 ml. de vino blanco
1 bote de tomate triturado (400 gr.)
Caldo de cocido
sal
ELABORACIÓN paso a paso de Polpettone alla fiorentina en olla a presión
 
Paso 1
Triturar con un procesador de alimentos las rebanadas de pan y remojarlas con un poco de leche.
Triturar la mortadela y reservar.
Paso 2
Poner en un recipiente la carne picada de ternera, mortadela, parmesano rallado, huevos, sal y el pan remojado en leche.
Mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes. Dejar en reposo media hora.
Paso 3
Picar la cebolla y la zanahoria en trocitos muy pequeños. Machacar el diente de ajo y rehogar todo en la olla a presión con un chorreón de AOVE.
Cuando las hortalizas estén bien pochadas, incorporar el vino blanco y cocinar hasta que vapore el alcohol.
Incorporar el tomate triturado y el caldo ( misma medida del bote de tomate). Cocinar a fuego suave mientras preparamos el Polpettone alla fiorentina en olla a presión
Paso 4
Dividir la masa de carne en dos partes iguales.
Formar dos cilindros, robozar con harina y dorar en una sartén con aceite.
Paso 5
Introducir los polpettones en la salsa de tomate. Cerrar la olla a presión y cocer en nivel 1 durante 10 minutos.
Pasado el tiempo, retirar la olla del fuego y dejar que pierda presión.
Paso 6
Trocear el rollo de carne en rodajas y servir con la salsa de tomate.
Si fuera necesario porque la salsa de tomate ha quedado muy ligera, reducir al fuego durante unos minutos hasta que adquiera consistencia.