BOCATA DE ALBÓNDIGAS DE MORCÓN IBÉRICO

Cómo hacer Bocata de albóndigas de morcón ibérico

Durante todo el mes de septiembre se ha celebrado un concurso gastronómico denominado ” EntrePanes” organizado por la firma Capa Negra del Consorcio de Jabugo.
Tuve el honor de ser parte del jurado, qué durante todo el mes ha estado disfrutando y valorando las diferentes propuestas de los participantes en dicho concurso.
Para dar cobertura y difusión al certamen nos pidieron a los miembros del jurado, presentar nuestra propia propuesta, por descontado fuera de concurso.
Finalizado el concurso, creo que ha llegado el momento de hacer público mi “Bocata de albóndigas de morcón ibérico”. Así todo el quiera probarlo tiene la receta explicado paso a paso.
Unas deliciosas albóndigas preparadas a la manera tradicional, con su salsa correspondiente y arropadas “EntrePanes”. Unas hojas de lechuga y cebolla crujiente complementan un bocata delicioso.
Dos formatos de presentación. Una, la principal, el clásico y típico bocadillo y la otra más sutil, en pequeño formato para servirlo como tapa o pincho.
INGREDIENTES para hacer Bocata de albóndigas de morcón ibérico
Albóndigas (12 Und.)
100 gr. de Morcón ibérico
3 salchichas frescas de cerdo
1/4 de cebolleta tierna
1/2 rebanada de pan de molde
1 cucharadita de alcaparras
Salsa
3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate maduro
50 ml. de vino tinto
500 ml. de Caldo de carne
Resto de ingredientes
Pan Cristal
Mayonesa
Hojas de cogollo de lechuga
Cebolleta tierna
 
ELABORACIÓN paso a paso para hacer Bocata de albóndigas de morcón ibérico
 
Paso 1
Trocear el morcón ibérico
Retirar la piel a las salchichas frescas.
 
Paso 2
Poner todos los ingredientes de las albóndigas en el vaso de un procesador de alimentos y triturar a media potencia.
No queremos que nos quede una masa tipo paté, es preferible picar un poco grueso para que al comer se noten los trozos de morcón y de carne.
Poner la mezcla en un recipiente, tapar y dejar en reposo en la nevera la menos media hora.
Mientras preparamos la salsa.
 
Paso 3
Poner el aceite en una cacerola, trocear las verduras y pochar a fuego suave.
Cuando tengamos las verduras pochadas, añadimos el vino tinto, dejamos reducir para que evapore el alcohol.
Incorporamos el caldo y dejamos cocer a fuego suave hasta que reduzca una tercera parte.
 
Paso 4
Trituramos la salsa, tamizamos y rectificamos el punto de sal.
Ponemos la salsa tamizada en una cacerola.
Paso 5
Sacamos la masa de las albóndigas del frigo.
Formamos pequeñas albóndigas qué iremos depositando en un plato o bandeja.
 
Paso 6
Una vez formadas todas las albóndigas.
Ponemos a calentar la salsa, cuando comience a hervir, iremos añadiendo las albóndigas una a una y con cuidado.
Paso 7
Dejamos cocer en la salsa las albóndigas de morcón durante 10 minutos a fuego suave.
Moveremos de vez en cuando la cacerola de forma circular, sin tocar las albóndigas para que no se rompan.

Paso 8

Tan sólo nos queda montar nuestro Bocata de albóndigas de morcón ibérico

Cortar al pan cristal en dos mitades y tostar en sartén o tostador.

Poner un poco de mayonesa en las dos mitades de pan, colocar las albóndigas encima, regar con su propia salsa y decorar con hojitas de cogollo de lechuga, estas pondrán el punto crujiente a nuestro bocata.

También podemos preparar unos Conos de albóndigas de morcón para un aperitivo o para un cóctel.