Patatas bravas en microondas

Cómo hacer Patatas bravas en microondas


La ración de Patatas bravas y el bocadillo de calamares son quizá las tapas, pinchos o raciones más representativas en los bares madrileños.

Las patatas bravas nacieron cómo ración en Madrid allá por 1960. No está muy claro su lugar de origen.
Unos lo atribuyen al "Bar Perico" y otros a " La Casona", ambos bares madrileños ya desaparecidos.

De lo que sí hay constancia es de las largas colas que se formaban en la puerta de los dos bares para probar las míticas Patatas bravas.

Otra controversia que llevan arrastrando las Patatas bravas son los ingredientes de su preparación.
Unos opinan que lleva tomate y otros defienden que su llamativo color se debe al pimentón.

Yo por mi parte no voy a entrar en polémicas, cada bar y cada casa tiene su receta propia de la Salsa Brava que acompaña a unas humildes patatas fritas, creando con ello una de las raciones más populares que se pueden degustar en cualquier bar madrileño.

Mi preocupación es poder hacer y tomar en casa una ración de Patatas bravas qué no me lleve mucho tiempo de cocinado y que me resulten rápidas y cómodas de hacer.

Mis Patatas bravas llevan salsa de tomate y una base de salsa brava que congelo en porciones para tenerla lista para utilizar.

Respecto a las patatas fritas, también llevan truco. Precocinadas en el microondas y posteriormente fritas en Aceite de Oliva consigo unas patatas cremosas en el interior con una capa super crujiente en el exterior.
Además si tenemos previamente las patatas precocidas y la Base de Salsa brava preparada, haremos en tiempo record una ración de Patatas Bravas deliciosa.


INGREDIENTES para hacer Patatas bravas en microondas
3 patatas hermosas
Aceite de Oliva para freír

Base salsa brava
50 ml. Aceite de Oliva
50 gr. de harina
15 gr. Pimentón picante de la Vera
10 gr. Pimentón agridulce de la Vera
300 ml. de caldo de cocido, pollo, carne o verduras
Sal

Salsa Brava
Tomate frito
1 porción de Salsa brava


ELABORACIÓN paso a paso de Patatas bravas en microondas

Paso 1
Pelar y trocear las patatas.
Introducir las patatas en una bolsa especial para hornear o para microondas. Cerrar la bolsa con la brida que viene en el paquete.
No ponemos sal ni aceite.
Cocinar en el microondas a máxima potencia durante 10 minutos.
Cumplido el tiempo, sacar la bolsa el micro y reservar cerrada hasta el momento e freírlas.

Paso 2
Base salsa brava
Poner una cacerola al fuego y calentar el aceite.
Volcar la harina de golpe y cocinar durante 2 minutos sin parar de remover.
Retirar la cacerola el fuego e incorporar las dos clases de pimentón.
Mezclar y volver poner de nuevo la cacerola en el fuego.
Añadir el caldo y la sal, mezclar y cocinar a fuego bajo 10 minutos, sin parar de remover.

Verter la Base salsa brava en un recipiente, cubrir con film y dejar enfriar.
Conservar en el frigo hasta la que la Base salsa brava tome consistencia.
Ahora es el momento de cortar porciones de Base salsa brava y reservar en el congelador para usos posteriores.


Paso 3
Salsa Brava
Calentar el tomate frito y añadir una porción de Base de salsa brava.
Mezclar y remover hasta que se disuelva e integre completamente con el tomate frito.

Paso 4
Patatas bravas
Poner Aceite en una sartén y cuando este caliente, freír por tandas las patatas.
Poner las patatas fritas en el plato de presentación.

Cubrir con la Salsa brava.


NOTAS
* He utilizado una bolsa especial para horno y microondas, pero cualquier recipiente apto para micro, nos sirve para precocinar las patatas.
* No ponemos sal, deshidrata la patata y nos quedan menos jugosas.
* Para hacer la Salsa brava podemos usar tomate frito comercial o casero.
* La cantidad de pimentón picante va en función al gusto de cada uno. Hay que tener en cuenta que al mezclar la base con el tomate frito, el grado de picante disminuye.
Aunque, si vemos que nos ha quedado menos picante de lo que nos gustaría, siempre se puede añadir en el último minuto, unas gotas de Tabasco o de salsa Siracha.
* La Base de salsa brava, es simplemente un roux saborizado con pimentón picante y enriquecido con caldo de cocido.
* Roux no es más que una mezcla de grasa ( normalmente mantequilla) y harina que cocinado nos sirve para espesar salsas y por supuesto cómo base para hacer croquetas.
* La cantidad de Base de salsa brava que indico en la receta, dividida en porciones (6) da para seis raciones de Patatas bravas.
* No es necesario descongelar previamente la porción de Base de Salsa brava. Se descongela directamente al incorporarla a la salsa de tomate caliente.





 

Comentarios

  1. Tienen muy buena pinta.

    Hace tanto que no las hago ¡con lo ricas que están!

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  2. En casa las hago con pimentón, pero me gustan de cualquier manera.

    En cuanto a bares, a mi me encantan las del bar "Las Bravas", cuando podamos tenemos que hacer un recorrido de raciones por la zona centro..



    Bss

    Elena

    Elena

    ResponderEliminar

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