Canelón de calabacín Relleno de Panzanetta

 Cómo hacer Canelón de calabacín Relleno de Panzanetta

Pensamos que no podemos viajar. Vale, físicamente no está permitido en estos momentos, pero virtualmente nos movemos por el mundo a nuestro antojo.

Nos vamos a Nueva York una de las ciudades más famosas del mundo, caminamos hasta Manhattan y nos paramos a admirar el Flatiron Building.
 El Flatiron Building en Nueva York, también conocido como el edificio Flat Iron, es uno de los edificios más emblemáticos de la Gran Manzana. Este edificio triangular también se conoce en español como “el edificio plancha” debido a su singular forma de plancha para la ropa, si se mira a vista de pájaro. Se encuentra situado en la esquina de Fifth Avenue con East 23rd Street, en Manhattan.

No es una atracción que se pueda visitar cómo otras construcciones emblemáticas de NY. Lo más atractivo es su compleja y especial forma exterior. Genial para hacer fotos, ya que en el interior de sus 22 pisos sólo hay oficinas de la  editorial St. Martin’s Press siendo el único inquilino de la finca y por supuesto no hay visitas guiadas.

Hoy nos hemos inspirado en esta original construcción para el Reto Gastronómico CocinArte.

Mi propuesta Canelón de calabacín Relleno de Panzanetta, intentando representar los 22 pisos del edificio. Con forma de canelón, eso sí en formato horizontal puesto que no tiene la suficiente consistencia para servirlo en vertical.

La Panzanetta es una ensalada siciliana y un guiño a la cantidad de migrantes italianos que hay en la ciudad.

Ignoro si este plato sería del gusto de los transeúntes neoyorquinos, pero os aseguro que está delicioso, es muy fresco y sano y visualmente súper atractivo.


INGREDIENTES para hacer Canelón de calabacín Relleno de Panzanetta
1 calabacín (piel verde claro)
Relleno
Miga de pan troceada
1 tomate rallado
1 pepinillo agridulce 
4 aceitunas verdes
Atún en aceite
Maíz en conserva
Sal al gusto
AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
Otros ingredientes
Lechuga
Caviar de tomate
Aliño
Huevo cocido
AOVE
Vinagre de Jerez
Sal


ELABORACIÓN paso a paso de Canelón de calabacín Relleno de Panzanetta

Paso 1
Lavar y secar el calabacín.
Cortar los extremos y hacer finas lonchas a lo largo con la ayuda de un pelador de patatas o con mandolina. Reservar.

Paso 2
Dividir el tomate en cuartos procurando que en cada cuarto nos quede el corazón de las semillas. Quitar las semillas con una cuchara y reservar para decorar el canelón.
Rallar la carne del tomate y reservar.

Paso 3
Retirar la corteza del pan y trocear a pellizcos la miga.
Poner en un recipiente las migas de pan y añadir el resto de ingredientes de relleno.
Regar con el AOVE, sal, tomate rallado, mezclar e incorporar, maíz, pepinillo y aceitunas picados y atún escurrido. 
Mezclar y dejar macerar unos minutos para que la miga de pan empape los líquidos.

Paso 4
Cortar las láminas de calabacín a la mitad para hacerlas más cortas.
Extender sobre la tabla un trozo de film transparente y colocar encima las láminas de calabacín en forma escalonada. Montar un poco una sobre otra hasta para formar el canelón.


Paso 5
Repartir el relleno en el centro y a lo largo del canelón.
Con ayuda del film, enrollar en forma de rulo y reservar en la nevera envuelto en el mismo film.

Paso 6
Aliño
Cocer un huevo, pelar y poner troceado en una picadora.
Incorporar un trozo de cebolleta, AOVE, sal y vinagre al gusto.
Picar unos segundos y reservar.

Paso 7
Poner hojas de lechuga en la base del plato, colocar el canelón encima, distribuir el aliño por encima y decorar con las semillas de tomate.


NOTAS
* La variedad de calabacín que uso y recomiendo en la receta es mucho más dulce y delicado para consumir en crudo que el común con piel verde oscuro.
* El canelón se puede preparar con antelación de manera que las láminas de calabacín absorban los sabores y montar el resto del plato justo antes de servir.
* Los ingredientes del relleno se pueden adaptar al gusto de cada uno. Manteniendo cómo base la Panzanetta sólo hay que añadir los ingredientes que más nos apetezcan o sean de nuestro agrado.




Comentarios

  1. Tengo que probar con el pelador de patatas porque con la mandolina me rebané un dedo y la he cogido miedo, pero me encanta el plato.

    Bss

    Elena

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