PASTEL FRÍO DE BERENJENA Y ENSALADILLA DE BACÓN

Cómo hacer Pastel frío de berenjena y ensaladilla de bacón

Me encantan los pasteles fríos para el verano. Son frescos, saludables y lo mejor es que se hacen con antelación.
Para este Pastel frío de berenjena y ensaladilla de bacón, he aprovechado el excedente de la preparación de ensaladilla rusa. A la hora de montar la ensaladilla resultó que había cocido patata y zanahoria cómo para invitar a toda mi comunidad.
Aprovechando que tenía una berenjena en el cajón de la nevera y medio paquete de bacón sin usar, se me ocurrió unir todos los ingredientes en este Pastel frío de berenjena y ensaladilla de bacón.
Cómo es primer día de mes os propongo para el Proyecto Reciclando Sabores esta receta que puede servir de guía para dejar volar la imaginación y preparar cara al verano pasteles fríos ricos y originales.
INGREDIENTES para hacer Pastel frío de berenjena y ensaladilla de bacón
2 berenjenas
Aceite de Oliva
Sal
Relleno
Patata
Zanahoria
Lonchas finas de bacón ahumado
Huevo cocido
Mayonesa
Kepchup y mostaza
ELABORACIÓN paso a paso de Pastel frío de berenjena y ensaladilla de bacón
Paso 1
Relleno
El relleno de ensaladilla de bacón los haremos con antelación para tenerlo frío.
Cocer las patatas con piel, la zanahoria y los huevos.
Freír las lonchas de bacón sin utilizar aceite,  ya suelta su propia grasa. Nos debe quedar crujiente.
Trocear en cachitos pequeños el bacón y reservar. Colar la grasa que nos queda en la sartén y reservar.
Pelar las patatas, zanahoria y huevos.
Trocear la patata y la zanahoria y aplastar con un tenedor hasta conseguir un puré grueso.
Picar los huevos en trocitos muy pequeños.
Mezclar todo en un recipiente y añadir el bacón y la grasa que tenemos reservada.
Aliñar con la mayonesa, kepchup y mostaza. Mezclar y reservar.
Paso 2
Lavar y secar las berenjenas, cortar los extremos y hacer lonchas finas a lo largo con ayuda de una mandolina.
Marcar las lonchas de berenjena en una sartén a fuego suave para que se ablanden y se doren ligeramente.
Una vez tengamos todas las lonchas de berenjena marcadas. Colocarlas de forma ordenada cubriendo la base del molde que vayamos a utilizar para hacer el Pastel frío de berenjena y ensaladilla de bacón.
Reservar lonchas suficientes para cubrir el pastel una vez lo tengamos relleno.
Paso 3
Rellenar con la ensaladilla de bacón  y cubrir la superficie con las lonchas de berenjena reservadas.
Tapar con film y conservar en el frigo hasta el momento de servir.
Para presentar el Pastel frío de berenjena y ensaladilla de bacón.
Volcar el pastel cobre un plato o bandeja, decorar con mayonesa, rodajitas de aceituna y tiras de pimiento morrón.
NOTAS
* No pongo cantidades para el relleno, ya que variaran en relación al tamaño que hagamos del Pastel frío de berenjena y ensaladilla de bacón.
* En esta ocasión he puesto bacón, pero se puede hacer la ensaladilla con atún, jamón de york, fiambre de pollo o pavo, etc.
El bacón al ser ahumado aporta un punto de sabor muy rico.
* Si sobra relleno, sírvelo para el aperitivo con colines o panecillos tostados.
Gracias por visitar mi cocina.
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